食品营养与健康的研究(6篇)

食品营养与健康的研究篇1

[关键词]退休;矿工;膳食;营养;健康

[中图分类号]R151.4+2[文献标识码]A[文章编号]1005-0515（2011）-05-027-01

[Abstract]Objectiveknowaboutminernutritionmealsknowledge,attitude,behaviorretiring,theminergenerallevelofthehealthretiringprovidesabasistonutritionsituation,riseimprovingtheminerwhoretires.MethodsRetirementchoosingthemagicalChinacoalminetheminerisanobjectofstudy,thequestionnairethemethodadoptingentiregroupofrandomsamplingiscarriedoutontheminerwho1006retiresnvestigateshether.ResultTheminercityandcountrysideoldpeopledietstructureretiringisunreasonable,showssolicitudeforfoodanddrinkbeingsohealthyastotakeuptheoninquirygeneralnumberneeding70.2%.ConclusionHaveblockofwoodsciencedietaryhabitandnohealthymealsbehaviorandsoonnutritionproblemintheminerwhoretires,shouldcarryoutmealsdirectionandnutritioninterferingwith.

[Keywords]Retiree;Miner；meals；Nutrition；healthy

老年慢性病如高血压、糖尿病等的发病率呈逐年上升趋势,因此老年人的健康问题越来越受到社会的关注。许多老年慢性病的发生发展都与膳食密切相关,科学的营养理念与合理的饮食习惯对于预防和控制这些疾病具有重要的意义。为了了解退休职工的营养膳食状况,给该矿区老年人的饮食营养提出积极的建议,我们于2008～2009年对该矿的退休职工膳食营养状况进行了调查,报告如下。

1对象与方法

1.1对象依据该矿各矿区交通状况、地理位置、文化教育等情况取随机整群抽样的方法选取各地区共1006名退休职工作为研究对象，其中男性645人，女性461人，年龄55―90岁之间。

1.2方法自行编制调查问卷,主要内容包括一般情况(即年龄、性别、民族、籍贯、退休前的职业、文化程度等)和有关营养保健有关问题，用自行设计的问卷采取当场回收的方式进行调查，调查内容包括，膳食种类及食用频率，吃饭场所、时间、方式等。共回收有效问卷1006份。

2结果与分析

2.1粗粮的食用频率饮食平衡的第一原则就要求食物要尽量多样化。但是从调查（表1）来看，每天坚持吃粗粮的人男女平均23.1％，分别占调查总人数的22.3%和23.9%，而偶尔吃的男女分别为63.7％、64.9％。

表1粗粮食用频率分布比例

2.2豆类的食用频率共调查男性653人女性356人每天坚持吃豆制品的男女分别为100人和52人占调查总人数得22.3%和23.9%，而每周两次以下的男女分别为43.5％、37.1％。相比较而言，每周两次以下的人明显多于天天吃的。

2.3肉类食用频率调查数据显示，每天吃猪肉的男女分别为20.8％、20.0%，而吃鸡肉的男女分别为4.1％、4.8％。性别差异分析:X2=4.391,P>0.05,可认为男性矿工和女性矿工在肉类食用频率分布比例没有差异。

3讨论

粗粮含有丰富的维生素和微量元素，有利于排毒养颜、增智醒脑、提神安眠，是现代多种“文明病”的食疗佳品。在保证主食多样化的前提下，应该有意识地多选择粗杂粮，将之作为饮食营养的第二个原则。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的机率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。凡是非细菌感染的人类疾病中,大部分来源都是血液中酸度过高,而酸度高的最大原因是吃下太多的肉类。且因过量的摄取肉类,导致营养过剩,就会变成脂肪储存在身体,成为肥肉，应控制肉食品的摄入量,保证人体的营养平衡[6]。通过调查和以上分析，可以发现退休矿工在膳食营养中存在膳食质量差、饮食习惯和膳食行为不健康等问题，为了提高退休矿工营养水平，达到增进健康的目的，应该做好以下几方面工作。

3.1普及营养知识营养教育是改善退休矿工营养状况的有效途径，态度是行为的前奏,良好的态度与合理的膳食行为存在相关[9],今后应加强对退休矿工的营养教育，促进膳食营养知识的普及和提高，增加对他们购买食品的指导，推广食物INQ表和良好的膳食模式，着力培养专业的营养师，实践科学饮食的“八字方针”。

3.2培养退休矿工健康生活方式针对存在的问题，采取措施，鼓励退休矿工食物种类多样，常喝牛奶，多吃动物性食品，提高优质蛋白质的摄入量。同时，完善食物营养标准体系，建立和完善营养监测系统，定期对其营养状况进行监测，实行营养指导，使退休矿工养成良好的饮食习惯，进一步促进健康的生活方式，提高矿工的营养状况。

3.3社会总动员，提高退休矿工健康水平健康促进是当今世界提高健康水平的最佳途径。它致力于使个人、集体乃至整个社会在更大程度上主动参与修正不健康行为，控制影响健康的各种危险因素，优化生活方式，促进环境改善，增进身心健康[9]。因此，改善退休矿工健康的过程，主动参与是健康促进的根本。合理营养是构筑健康金字塔的基石[10]，针对存在的问题，建议政府部门采取有力措施提高居民（尤其是农村居民）的可支配收入，丰富他们的菜篮子；企业优先支持对主食的加工，在安全、营养的基础上发展方便食品和冷冻食品，加快制成品生产步伐，尽量满足现代社会快节奏的要求；总之，全社会都要动员起来，共同促进退休矿工健康水平的提高。

参考文献

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[2]葛可佑,中国居民食物消费建议见:中国居民膳食指南专家委员会主编中国居民膳食指南文集[M].北京:中国检察出社,1999:8-17.

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[7]窦丽玮,陈长香，李淑杏.卫生职业教育[J].2007，3（25）:12.

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[9]谢斌,赵熙和,贾健斌,等.北京、广州、上海城市居民营养知识、态度、行为的调查卫生研究[J].卫生研究，1997,26（5）：345.

食品营养与健康的研究篇2

8月16～18日，由国家食品药品监督管理总局指导，中国营养保健食品协会主办的中国特殊医学用途配方食品宣贯大会在北京召开。本届会议以“倡导规范发展服务公众健康”为主题，宣传贯彻7月1日起施行的《特殊医学用途配方食品注册管理办法》及相关规定，阐明发展特殊医学用途配方食品的重大意义，科学解读特医食品应用范围和监管模式，分享特医食品国外发展现状。会议现场，国务院食品安全委员会办公室副主任、国家食品药品监督管理总局副局长滕佳材出席并做出重要讲话。国家食品药品监管总局、国家质量监督检疫总局有关司局，总局中药品种保护委员会办公室、审核查验中心、行政事项受理和投诉举报中心负责人，相关国际组织、国内行业组织及临床机构、企业代表约400人参加会议。同期还召开了中国营养保健食品协会特殊医学用途配方食品应用委员会成立大会。

发展特殊医学用途配方食品意义重大

会议上，滕佳材表示，中国政府高度重视特殊医学食品的科学监管和规范发展。2015年新《食品安全法》首次明确了特殊医学用途配方食品的法律地位，将其与婴幼儿配方食品、保健食品作为特殊食品，实施严格监管，并提出了相关要求。党的十八届五中全会提出推进“健康中国”建设的重大战略，“十三五”规划纲要对推进“健康中国”战略确立了明确的目标和清晰的线路图，“加强国民营养计划”成为其中的重要内容。随着我国经济、社会的发展与进步，人们对临床营养需求的不断增加，鉴于欧美发达地区的应用实践，特殊医学用途配方食品在中国发展意义重大，潜在市场宽阔，受到社会广泛关注。

滕佳材认为，欧美发达国家以及我国先前的临床应用实践已明确表明，经过科学研究设计的特殊医学用途配方食品，能有效满足疾病状态人群的营养需求，降低疾病状态人群的机体组织负担，加快疾病状态人群的身体康复。同时，此类产品具有良好的社会价值和经济学效应，对减轻消费者医疗负担，减少国家医药卫生支出等具有积极作用。

特殊医学用途配方食品是给予特殊人群特定疾病状态下的营养支持与保障，其涉及种类较多、组份较多、工艺复杂，质量安全直接影响到目标人群的健康安全，须臾不得放松。为落实中央关于四个最严的管理要求，特殊医学用途配方食品按照药品严格注册、简化许可审批程序、产品注册与生产许可衔接的思路与原则，对产品注册设置了较高的准入门槛，对生产企业研发能力、生产能力以及检验能力提出了较高的要求，严格了注册审评技术资料要求，明确了特定全营养配方食品的临床试验要求，规定了现场核查要求和产品抽样检验要求；对产品配方、生产工艺、标签与说明书的内容也将严格管理。

特医食品在欧洲

国际医学营养协会通过6大重要的国际营养组织建立而成，该6大营养组织大部分于2005年在欧洲成立。国际医学营养协会致力于研究与疾病相关的营养不良以及临床症状，其宗旨是帮助医护人员和病患了解营养补充的重要性。会议上，国际医学营养协会（MNI）副主席TimMeyerhoff做出发言。他表示，特殊医学用途配方食品是专门针对营养不良重症和慢性病患者而生产的，它能够为医院节省费用、减少病患死亡率，同时也能降低医院相关投资，是缓解全球营养不良问题的科学性解决方案。

据Meyerhoff介绍，在欧洲医院里约1/4的病患营养不良，约3300万欧洲人面临着与疾病相关的营养不良。而其中大部分没有明确诊断，即使诊断之后也仅有50%的人获得营养补助。据统计，这些疾病性相关营养不良每年为整个欧洲的医疗系统增加近1700亿欧元。Meyerhoff认为，营养的摄入包括消化、吸收、代谢和排泄，病患很难从正常饮食中获取所需营养，特医食品作为一种营养补充剂能够对病患健康状况起到重要调节作用。在欧盟，人们关注的不仅是特医食品本身而是一系列的监管框架。据Meyerhoff介绍，最初的“特殊医疗用品监管方案”始于1989年，相比之下后续出台的“特殊群体食品法案”将特医产品放到了更宽泛的监管环境中。对于特医产品的研发与应用国际医学营养协会与专业医生进行了大量的交流，并且规定了详细的标签要求，获得了病患的信任。最新数据显示，特医产品的应用为欧洲医院节省了12%的费用，每12个病患中就会减少一名人士的死亡，同时减少了医院330万欧元的投资。

用科学支撑特医食品发展

食品营养与健康的研究篇3

吃是人类的基本需要。远古年代，没有营养专家的建议和帮助，人类自主地决定吃哪些食物来生存和发展。现在，“专家建议”充斥于生活之中，但是，这些纷繁复杂、甚至互相矛盾的营养学“专家建议”，实际上正把现代人引入一个“怪圈”――营养学研究发展程度越高。现代人反而越来越感到困惑。越来越不知道究竟该吃些什么了……

前言：人究竟该吃些什么?

吃什么才能最有益健康?这个看似简单的问题已经变得越来越难回答。

美国专栏作家迈克尔・波兰近日在美国《纽约时报》发表专题文章，论述现代西方营养学陷入的误区及其给现代人带来的困惑。

波兰认为，现代人越来越熟悉“纤维”、“饱和脂肪”、“多酚”之类的营养学名词，并从杂志报纸上吸收和累积越来越多的健康饮食资讯，但是除了日渐挑剔的胃口和娇贵的身体，他们并没有因此而变得更健康，这是因为各种纷繁复杂、甚至互相矛盾的营养学科研成果，实际上正把现代人引入一个“怪圈”――营养学研究发展程度越高，现代人反而越来越感到困惑。

波兰指出，食品行业的商业宣传需要、营养学的研究方向出现偏差以及新闻媒体的随意“炒作”是造成困惑局面的根源所在。

是呀，我们在解决温饱问题后，开始讲究养生之道，追求延年益寿。这种对饮食需求的改变成为现代营养学高速发展的动力和平台，而事实上，营养学专家们也不负众望，他们通过辛勤工作在科研领域取得累累硕果，为渴求营养知识更甚于渴求营养的我们及时提供权威的“专家建议”。

然而，营养学研究得越事无巨细，我们也越来越懵懂。每隔一段时间，报纸杂志都会报道营养学领域的最新科研成果，这是媒体很关注的题材，同样是权威的科研机构，同样是咖啡、深海鱼油、维生素……却得出截然不同、甚至互相矛盾的结论。喝咖啡究竟好不好?深海鱼油究竟有没有用?维生素复合片究竟要不要吃?孰是孰非孰有理，连专家们都莫衷一是，我们群众“雪亮的眼睛”瞪得再大也是徒劳。

到最后，人究竟该吃什么?对于这个问题，被高科技文明武装到牙齿的我们竟然集体失语，似乎没有谁能够给出简单明了的答案――现代营养学陷入“越发展、越困惑”的怪圈。

当然，失败乃成功之母，不准科学家犯错未免太不合情理。问题是，在耐心等待科学家继续“上下而求索”的同时，对于我们来说，生活还在继续，吃喝也必须继续。那怎么办?究竟该吃什么?喝什么?既然专家仍在争论不休，看来只好“我的吃喝我做主”了。这应该不难吧，连远古时代的原始人在“专家建议”极度匮乏的年代都能够顽强地生存下来并且开枝散叶，我们好意思说不行么?何况，中国人的老祖宗到底是有大智慧的，人家早说了：凡事讲究平衡、适度，不偏不倚……

看来，倚仗这样朴素而有益的硬道理，以及同样朴素而有益的鱼肉蔬果等天然食物，遵循自然、返璞归真，才能走出营养学之怪圈。

现代营养学存在三大误区

一直以来，营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌，但在去年冬天，美国女性健康研究所指出这种说法并不正确。同一时期，两份有关深海鱼肝油Omega－3的科研报告同时出炉――美国医学研究所声称Omega－3对于促进人体健康没有太大帮助，而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病……

吃什么?这是人类面临的一个最基本的问题。

在美国，从上世纪八十年代开始，“食物”开始渐渐从超级市场里消失，取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。这些营养成分变得比食物本身还重要，因为营养学家告诉我们，它们才是真正影响人体健康的物质，这些“专家意见”让人们的饮食走向误区。

误区一：“吃食物”就是“吃营养”?

“营养”这个概念在十九世纪初开始形成，英国医生威廉・普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”。

到了十九世纪末，波兰化学家卡什米尔・芬克发现维生素。在此之后，营养学研究开始蓬勃发展，到了二十世纪末，营养的重要性甚至开始超越食物本身。营养被现代科学技术从食物中提炼出来甚至用化学的方法合成营养。

在很多人的观念中，食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别，他们吃的是营养，而不是食物。

要了解营养学，首先要明确一点――营养学不等于营养。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想，即了解食物的关键在于了解其营养成分。

由于相对于食物来说，营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质，因此科学家，包括采访科学家的新闻记者，总想揭开其神秘面纱，把食物的真正实质展现在民众面前。既然吃的是看不见的营养，人们自然需要大量的“专家建议”。

囫囵进食就是为了健康?

误区二：进食就是为了健康?

第二种普遍存在但未经证实的设想――人类进食是为了维持和促进健康。

古希腊“医药之父”希波克拉底有一句名言：“让食物成为你的药物。”这句话体现了这种设想。但是，人类社会并非所有的民族和文化都持有相同的观点。有一些民族认为进食的目的是为了享受，或者是进行社交。这些民族最重视的不是食物内含的营养成分，但是他们的身体同样很健康，甚至比讲究营养的美国人更健康。

这就出现了一种自相矛盾的现实：那些进食各种各样“不健康食物”的人，在很多方面却比美国人更健康。这至少引发一个疑问：我们一直以来坚信的“营养学”是否真的对我们有益?

误区三：各种食物没有本质差别?

现代营养学另外一个潜藏的严重缺陷在于：它无法把各种食物从本质上区别开来。在营养学家的显微镜下，鱼肉、牛肉和鸡肉都是传递脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统，它们的区别只是各种营养成分的多少。同样，加工食品和天然食物本质上的差别在他们眼里也不复存在，两者的差别在于营养的数量上而不是本质上。

营养学误区被食品制造商利用

现代营养学上存在的误区，对于生产加工食品的食品制造商来说是好消息，这也解释了为什么他们特别欢迎各种各样的营养学报告。营养学成为他们的营销噱头。

从上世纪八十年代开始，食品行业陆续推出数千种“含有更高营养成分”的加工食品，这些“健康食品”大受欢迎，而且反过来也进一步推动食物科学的发展，营养学进入了一个“黄金时期”。

营养学有利于商业经营，美国出现“吃麦片年”

以1988年为例，当年成为了美国的“吃麦片年”，在营养学家的大力呼吁下，美国市面几乎每一种加工食品都含有麦片。虽然麦片风潮没有持续太长时间，但是它开创了一种模式，每过几年都会有一种新的营养物大行其道，包括最近几年流行的Omega－3鱼肝油。

相比之下，许多传统的天然食物在与拥有

营养学“撑腰”的加工食品的竞争中显得势单力薄。

这些天然食物的“命运”之起落完全取决于营养学这一大环境的变化，而加工食品只需要经过加工改良，就能顺应潮流“重出江湖”。这就是为什么当食物行业受到低碳水化合物饮食热潮的重创时，面包和意大利面条能够迅速经过改良重新占领市场，而可怜的未被改良的土豆和胡萝卜则大受冷遇。

营养学有利于商业经营，这是不言而喻的。那么，营养学对民众究竟有没有好处?也许你会认为，政府部门和科研机构对营养成分的功能作出明确的规定，无疑有益于国民改善健康。但要真正做到这一点，前提必须是相关的科学依据、政府政策以及有关的新闻报道能够做到正确无误。但事实往往并非如此。

经过改良的低脂食品未能让美国人减肥

1982年，美国一份关于癌症的科研报告提出了饱和脂肪与癌症的联系，结果在美国全国上下掀起了一场“低脂膳食”的风潮。在随后的接近四分之一个世纪里，很多美国人确实改变了他们的饮食习惯，恪守低脂的饮食原则。食品行业也迅速顺应潮流，推出大批经过改良的低脂食品，从低脂肉到低脂果糖等应有尽有。

然而，令人费解的是，在这样的低脂膳食风潮之下，美国人的体重却有增无减。事实上，很多人认为目前蔓延美国的超重和糖尿病问题可以追溯到上世纪七十年代末――当时很多美国人为了避开“邪恶的”脂肪，而纷纷选择富含碳水化合物的食品。营养学研究方法误导科学家

营养学能误导民众，同样也能误导科学家。目前，大多数营养学研究只集中对某一种营养成分单独进行研究，即使是营养学家自己也意识到这种做法存在严重偏差。

正如美国纽约大学营养学家赖斯泰所言：“这种单独研究各种营养成分的做法的问题在于：它把营养成分从食物的营养大环境中分离开来，而事实上，单一的营养不能独立于食物，单一的食物不能独立于一个人的饮食习惯，而单一的饮食习惯也不能独立于一个人的生活方式。”

既然如此，为什么营养学家仍然沿用这种错误的研究方法呢?其中一个原因在于，即使是最简单的一种食物，其营养结构也非常复杂，而且各种营养成分之间还存在着互相作用和关联，这些作用和关联会随着环境的改变而发生变化。因此，作为营养学家来说，他们只能化繁为简，单独研究食物内含的每一种营养成分，而忽略这些成分之间的互相作用以及它们整体对人体的影响。

这种“科学简化”在研究中无疑是一种很有效的工具，但是同时它也会造成误解，特别是在食物与健康这一领域里。人们很容易形成这样一种机械化的观念：吸收某种营养，身体就会获益。

此外，人吃进身体里的是食物而不是营养。食物对人体的影响大不同于单一营养对身体的影响。

举例来说，大量的科学研究证明多吃蔬菜水果有助防癌。科学家认为，这可能是因为蔬菜水果里面富含的抗氧化物，例如胡萝卜素、维生素E等物质在起作用。然而，科学家却在研究中发现，如果把这些抗氧化物从蔬菜水果中提取出来，制成营养补充剂，它们却完全没有防癌的功效，其中胡萝卜素甚至还有增加某种癌症的风险。

对于这一点，科学家至今仍然感到迷惑不解。

同样道理，忽略一个人的生活方式来研究其饮食习惯对健康的影响，同样是不科学的。

一直以来，地中海沿岸国家的饮食习惯被公认是最健康的饮食习惯之一，这个结论主要来自于对上世纪五十年代生活在希腊克里特岛的居民的调查。

确实，这些居民吃大量的橄榄油，比较少吃肉，但与此同时，他们也从事大量的体力劳动，而且定期绝食。他们还食用大量的野生蔬菜，最重要的是，他们摄入的卡路里比美国人要少得多。

健康饮食18个经典谎言

为了健康，你恪守着关于饮食营养的种种箴言。但是你知道吗?那些你一直深信不疑的营养学家推荐的饮食箴言，其实很多是充满了片面性的谎言j现在，是还你一个清晰的真相的时候了。

一提到糖、盐和脂肪，人们就不约而同地说道：“应对之忌口，因为它们对人体的健康有害。”而事实上真是如此吗?其实，万物皆有个度，只要掌握好这个度，你便不会因为它们而受害了。

1、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康

如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。

2、喝矿泉水绝对可以放心

很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，对人体更有益。

但是矿泉水也会受到土地中有害物质(如汞和镉)的污染。近日，荷兰科学家对16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。尽管这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。

3、喝咖啡有损人体健康

咖啡容易导致体内的钙质流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以弥补这一不足了。事实上，咖啡对人体是有益处的，它能促使脑细胞兴奋，具有提神的功效。早上起床后如果觉得尚未睡醒，头脑昏沉沉的，那就喝一杯咖啡吧，头脑会立即清醒过来。喝咖啡只要不过度、不上瘾，并加入牛奶再喝，并不会对人体的健康造成损害。

4、褐色面包就是全麦面包

注意饮食健康的人，却经常被食品的颜色所迷惑：褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。

5、黄油面包片比炸薯条更健康

曾几何时，人们都知道快餐中的炸薯条热量大，转而选择看起来更健康的面包片。但是为了让面包片的味道更好，很多人在吃的时候都会抹上黄油。其实，抹上黄油的面包片和炸薯条相比，两者的油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎完全相同。而且相对来说，炸薯条所含的维生素C更丰富，所以黄油面包并不比炸薯条更健康。

6、早餐吃什锦麦片比面包片更加耐饿

什锦麦片内含水果丁、胡桃仁、葡萄干等食物，并添加了牛奶，看起来仿佛更加丰盛，但实际上它和涂果酱的面包片相比，所含的卡路里差不多的。但食用什锦麦片的人，其血糖含量通常较低，而且糖含量越高的麦片就越不容易让人感到饥饿。所以，实际上吃果酱面包片更耐饿。

7、葡萄糖能使人保持极佳的状态

虽然葡萄糖快速提供的“闪电能”可以

使人短时间内头脑清醒、精神饱满，但这种能量会很快地被消耗掉，人甚至会感觉到比以前更饥饿。

8、未喷农药的水果不用洗

即使绿色水果，吃之前也要用水仔细地清洗干净。水果果皮上(如草莓、苹果)的虫卵是看不见的。倘若水果不洗净就吃，就容易受到细菌的感染。

9、甜味剂有助于减肥

很多人都知道吃糖容易发胖，所以用甜味剂来代替糖分就可以帮助我们减肥了。但研究表明，所有甜味剂(尤指糖精)均会加速胰岛素的分泌，其结果是让你对糖更依赖。

10、沙拉对人体健康极为有益

大概是因为沙拉的卡路里含量低，因此为许多人所青睐。沙拉所含的水分多达80％，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的，不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因为通常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。

11、晚上吃东西会毁了好身材

如果这观点是正确的，那么地球上99％的人都会发胖。事实上，只有当你晚上吃得过多过饱时才会发胖。如果晚上不摄入过多的卡路里，就不会产生超重的问题了。但是要注意，进食太晚，或是有吃夜宵的习惯，确实会加重胃的负担，很容易导致睡眠障碍。

12、黄油比人造黄油卡路里高

黄油和人造黄油的卡路里含量是相同的。事实上，某些人造黄油制品的卡路里含量不但不比普通黄油低，而且其非饱和脂肪酸含量更高，更容易导致体内胆固醇水平的升高!

13、深色鸡蛋比浅色鸡蛋营养价值高

深色往往是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况以及每日所喂食饲料的质量。

14、热带水果中的酶有助于瘦身

如果真是这样那有多好啊，我们只需要吃菠萝和木瓜体重就能降下来了。但事实上，热带水果所含的酶，具有支持蛋白质消化的功能，使食物更好地为人体吸收，但身体的脂肪却不会被燃烧掉。因此，瘦身不能靠酶来实现。

15、蜂蜜的热量低，有助于减肥?

如果你寄希望于蜂蜜来减肥，那么你的希望往往就会落空。事实上，100克蜂蜜含有303卡路里的热量，100克糖含有399卡路里的热-量，前者的热量仅略低于后者。不过，在钾、锌和铜的含量方面，蜂蜜的营养价值比糖高。

16、吃土豆容易发胖

很多人都把土豆当成容易发胖的食物，其实不然。土豆含有淀粉，但是它们的含水量高达70％以上，真正的淀粉含量不过20％，其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果呢!土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为传统的烹饪方法不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达200千卡以上。令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做过土豆烧牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很强的。

17、红糖比白糖更有益

红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。

18、蔬菜生吃更健康

不少蔬菜生吃确实更健康，因为那样能最好地保留其中的营养。但生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆。

健康饮食7个错误概念

在以前物质不太发达的时期，吃饭是件很简单的事儿。尽管食物单调了些，至少不会有专家围着桌子不停地摇着手说：“吃这个，不能吃那个。”现在，我们处于一个空前繁荣、便利的时代，各种营养建议充斥其中，人们总想与最新的动态保持一致。但它们真如你期待的那样吗?最新一期的美国《预防》杂志邀请专家，披露健康饮食中存在的种种错误概念。

误区1：含有谷物的都是健康食品

虽然大量研究都发现，富含谷物的食品能有效抵抗心脏病、癌症以及其他多种疾病。但专家们也表示，只有未经加工的谷物才富含纤维、维生素E和镁等营养物质。一旦加工成面粉，会导致这些营养素的丢失。波士顿一个非营利性消费者组织的负责人哈瑞曼说：“不幸的是，目前市场上大部分食品仅仅是标有‘富含谷物’，其实里面没有一粒完整的谷粒。”所以，购买这类产品时定要仔细看营养标签，确认你所需要的谷物被列在第一位或第二位。

误区2：维生素饮料很健康

现在的瓶装水也成了“营养概念股”，宣称富含各种维生素，以及中草药“精华”，这足以看出人们对健康的关注程度有多高。不过，《预防》杂志的顾问伊丽莎白・索默却奉劝大家“看好自己的钱包”，这些瓶装水中含有大量热量。以某知名品牌的饮品为例，一整瓶水含有125卡的热量，而其中的维生素c含量还不如两个草莓多。因此，当你口渴时，选择不含热量的纯净水就可以。

误区3：脱水蔬菜远比薯片好

脱水蔬菜越来越受到人们欢迎，从脱水胡萝卜到香菇、洋葱应有尽有。但这些看起来健康的小零食，营养还是有损失。况且，一包120克的胡萝卜干含有约600卡热量，与薯片相当，是不是很吃惊?

当你想要吃点小零食时，不妨选择一小把坚果，它富含纤维素、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，还能满足你咀嚼的欲望。如果你想选择绝对健康的产品，原汁原味的蔬菜才是最好的：胡萝卜丝、芹菜条、黄瓜都不错。

误区4：不含水果的零食更健康

包装上面精美的水果照片，声称所有产品均来自新鲜水果――即便如此，你也绝对不能用它们当作补充每天所需营养的来源。

“浓缩的葡萄汁或梨汁听起来非常健康，其实它们的原料大多只是果糖和水，”佛罗里达州立大学食品科学与人类营养专业的盖尔教授这样说，“它们往往含有很多热量――几乎全部来自添加的糖。”

如果把这样的小零食直接当成水果，还是少吃为妙。如果你想寻找一些简单快捷的方法，也许袋装葡萄干或者其他一些水果干是不错的选择。

误区5：瓶装牛奶更新鲜

玻璃瓶装的牛奶保质期短，让人们误以为其更加新鲜。其实不然。透明包装的牛奶，有些营养成分会丧失掉。牛奶里的钙质相对来说比较稳定，但维生素和氦基酸会在光下分解。康乃尔大学的一项研究发现，当牛奶用塑料容器包装，并在荧光下暴露16个小时以后，其中的维生素A含量会降低32％。光线还会将牛奶中的脂肪氧化，口味变差。

最好选择装在不透明容器里的牛奶。在这种情况下，牛奶里面的营养物质可以保存10天以上。

误区3：喝酒对身体不好

有超过100多项的研究证实：与滴酒不沾的人相比，适度饮酒可以降低约1/3的心脏病发病概率。进餐的时候饮酒，可以减小血液中酒精含量的升高，同时还能加速身体的代谢，这些综合起来能够起到缓解血压升高的作用。进餐时饮用少量酒精饮料还有另外一个好处：酒精是众所周知的可以预防动脉栓塞和心脏病的有效成分，而这些疾病通常容易发生在一顿大餐之后。

误区7：饭后吃点薄荷糖

薄荷糖清凉的味道正适合缓解餐后的油腻，但事实上，这样会带来不少麻烦。美国国家消化系统疾病信息中心研究发现，薄荷会引起烧心，还有可能使胃液逆流回食道引起灼烧的感觉。原因是薄荷会使胃口贲门的肌肉放松，从而引起逆流的发生。

如果你有烧心的感觉，饭后喝一杯白开水再散步是个不错的选择。散步可以让你保持直立状态，借助重力让胃酸回流进食道。

营养学系列困惑录

困惑一：食品添“营养”有益还是有害?

如今，越来越多的食品宣称自己是“有病治病，无病防病”的“功能性食品”。但是，这些“功能食品”真的有效么?一些科学家们认为，一些功能食品的“食疗”效果尚未得到证明，而即使是那些被证明有效的功能食品，在吃的时候也有不少“注意事项”。英国科学家则干脆宣称功能性食品功效被夸大。那么食品添“营养”成为“功能性食品”究竟有益还是有害?

功能食品分很多种类，每种都会为人体提供不同的帮助。最为消费者所知的功能食品有两种降低胆固醇食品和益生菌乳饮。随着功能食品的发展，市场上甚至出现了功能性啤酒，据说这种啤酒中含有大量能黄腐酚，能有效预防癌症。同时，捷克科学家还发明了一种没有酒精的“啤酒”，它含有大量植物性雌激素，能缓解更年期症状。

如今，先进的食品工业使得制造商们能在食品中添加更多自然的、有益健康的成分，而这些成分被称为“活性添加剂”。

降低胆固醇的食品能常吃吗?

原理这些食品中含有植物甾醇和植物酯，能阻止食物中的胆固醇被人体吸收。

疑惑植物甾醇和植物酯对降低胆固醇的作用已经经过实验证实。但英国新食品专家委员会建议说，添加了植物甾醇和植物酯的食物“只适用于胆固醇指标‘接近危险边缘’的人群，即那些在医生指导下应通过控制饮食来达到降低胆固醇目的的人。”

若想要判断功能食品的潜在效果，一定要先考虑服用者的个人状况。英国圣乔治医院的饮食专家凯瑟琳・桐林斯说“你要记住，如果服用者没有均衡而健康的日常饮食，任何功能食品都不可能起作用。”

益生元对人体有益吗?

原理益生元又被称为化学益生素，指肠道益菌所需要的某些特殊营养素，如寡糖和某些特殊的维生素矿物质等物质，它可以帮助益菌的生长。

疑惑一些科学家认为，由于胃液是酸性的，益生菌乳品中的益菌可能在还没有进入肠道之前就已被杀灭大半。而肠道益菌之所以能存活，得缘于一些特殊营养素。因此，这些科学家声称，人体有必要补充化学益生素。

目前，含有益生元的婴儿配方奶已经出现在市场上，厂商认为食用这些奶粉会降低缺铁性贫血、痢疾和腹泻等疾病的发生率。但是，科学家们对益生元是否能对人体健康起到帮助这一问题争论不休。

燃烧卡路里的饮料能减肥吗?

原理多年来，一直被认为是人们腰围加粗“罪魁祸首”之一的可口可乐公司声称，他们联合雀巢公司研制出了可以燃烧卡路里的一种饮料，这种饮料将在美国上市。

研制方声称，这是从绿茶和咖啡因中提取的一种复合型饮料Enviga，这种饮料能加快人体的代谢速度，有助于身体燃烧热量。

制造方表示，3罐咖啡因含量相当于3杯黑咖啡。在一个包括32人的临床试验中显示，饮用3罐355毫升的这种碳酸饮品能够平均燃烧106卡路里的热量。

疑惑Enviga即将上市的消息传出后，一些健康专家担心，有些消费者饮用这种饮品会感到兴奋，这可能对有心脏疾病的患者造成潜在的危险。专家还特别关注这种饮品对于心律不齐和其他身体情况的消费者的安全性。有些人可能会因为咖啡因摄入增多而产生不良反应。

益生菌乳饮：喝多少酸奶才有效?

原理益生菌乳品中加入了有益于胃肠道的细菌如嗜酸乳杆菌等。这些细菌能帮助消化道中已有的有益菌抵御有害细菌的侵袭。

疑惑事实上，科学家们对益生菌食品的作用并不清楚。一本名为《药物与治疗报告》的医学杂志载文指出，并没有可靠的研究表明，益生菌乳品可以像食品公司宣称的那样显著改善人体健康。

目前，有证据表明，益生菌乳品可以在某些情况下对健康起到有益作用――比如让胃口不好的儿童开胃、改善因炎症引起的腹泻，或是预防肠道工作紊乱。但让科学家们困惑的是，他们并不清楚哪种有益细菌适用于哪种病症，或是喝多少益生菌乳品才能达到效果。他们唯一能确定的一点就是：益生菌乳品对身体没有害处。

英国食品标准署的一项调查表明，某些益生菌乳品中含有的“有益细菌’。存活时间很短，甚至还没有进入到其应该“工作”的器官时，这些“有益细菌”就已经死亡。

吃鱼油真能预防心脏病吗?

原理Omega－3是鱼油中含有的一种脂肪酸，一些食品公司将其添加到鸡蛋、牛奶等日常饮食中。Omega－3脂肪酸是促进大脑和视觉系统发育的必要成分，同时，它能帮助人体抵御疾病。研究表明，Omega－3可降低血中甘油三酯的水平，因此可降低心脏病的发病风险。同时，含Omega－3脂肪酸的化合物可抑制血凝块形成并减少发生心律失常的危险。

疑惑研究认为，增加Omega－3脂肪酸的摄入对人体有好处。但是，一些食品生产商夸大了人体对Omega－3脂肪酸的需求量。而且，Omega－3脂肪酸可以升高低密度脂蛋白胆固醇的水平，这种胆固醇又是引起心脏病的一个主要危险因素。

美国食品药品管理局(FDA)曾发文宣布，由于有关Omega－3脂肪酸可防止心脏病的科学依据并不十分明确，因此他们要求食品生产者在谈到鱼油和其他食物油与心脏病关系时应非常慎重。

同时，FDA建议生产商在其产品中将Omega－3的每日摄入量限制在1克以内，因为如果每日从食物和添加剂中所获得的总摄入量超过3克，在某些个体中会出现“大量出血倾向”。

此外，在补充Omega－3脂肪酸的同时要注意减少Omega－6脂肪酸的摄入，因为Omega－6脂肪酸会影响Omega－3脂肪酸发挥作用。花生油和玉米中含有大量Omega－6脂肪酸。

实例吃鱼油吃出老年斑

口述：汪女士，女，34岁

我去年查出患有轻微的高血脂，我有一个做医

生的朋友，他告诉我说多吃鱼油对身体很有好处，因为鱼油营养价值很高，能预防心脏病、高血脂，丈夫于是去年给我买了几瓶鱼油，我便保持每天都吃，可是不知道是什么原因，我吃了一段时间后，就觉得不舒服，脸上还长出了老年斑，以前从来没有发生过这种情况难道，我这种情况是吃鱼油引起的?会不会是鱼油过敏?

我于是来到中山大学附属第三医院检查，该医院营养科卞主任认为，我出现这种情况可能是吃鱼油中毒了。鱼油来源于深海鱼类脂肪的提取物，主要成分是多元不饱和脂肪酸，可以降低人体血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少血液的黏稠度，因此，鱼油能够降脂，可以适当服用。但是，如果把鱼油做为日常必备的保健品来服用，有时还加大服用量，认为保健品多吃点对身体没什么“坏处”。事实上，体内含有过多的不饱和脂肪酸，很容易发生过氧化反应，消耗抗氧化物质，出现细胞老化等情况，如皮肤老化有老年斑等。对儿童来说，也不是多吃鱼油就会更聪明，此外，鱼油里含有大量的不饱和脂肪酸，所以，在吃鱼油时最好不要喝茶，以免茶叶中的茶碱和鞣酸与鱼油作用，影响保健效果。补充鱼油也应该因人而异，对于习惯吃鱼的人来说，没有必要额外服用鱼油。

听了医生的话，我停止了服用鱼油，身体不舒服感慢慢消失了，但糟糕的是，老人斑却一下子无法消退，让我羞于见人。

鱼油里含有大量的不饱和脂肪酸，所以，在吃鱼油时最好不要喝茶，以免茶叶中的茶碱和鞣酸与鱼油作用，影响保健效果。补充鱼油也应该因人而异，对于习惯吃鱼的人来说，没有必要额外服用鱼油。

困惑二：早餐要不要吃?

吃早餐的习惯在地球上有着悠久的历史，存在于世界各国的文化中，中国人讲究“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”。在许多文化中，早餐都被认为是“黄金餐”，即一天中最重要的一餐，为人展开一天的活动提供体力和脑力基础。因而，不吃早餐被看作是不健康的生活方式。

然而，近年来，一些营养学家和科学家开始挑战这种传统。纽约大学营养、食品研究和公共健康学教授玛丽恩说：“对成年人来说，我认为(早餐有益身体)的证据是含糊的。”玛丽恩本人已经好多年不吃早餐，因为早上她并不感到肚饿。

正方观点――早餐可以为大脑“充电”

早餐的概念源于何时何地已无从考究，不过早餐存在于世界各地的不同文化中是事实。阿尔及利亚人喜欢喝咖啡，吃法式面包，抹黄油和果酱；泰国和越南人喜欢喝汤，吃米粥；中国北方人喜欢油条豆脑，广州人喜欢喝早茶；英国人则喜欢吃咸肉、鸡蛋、香肠和油炸面包片。

1902年，速食麦片和玉米片的诞生推动了西方人早餐文化的发展。

美国加州大学洛杉矶分校人类营养中心的注册营养学家苏珊认为，经过晚上好多个小时的“禁食”后，人体补充食物重新获得活力似乎合情合理。而且，补充体力不是唯一的好处，“许多早餐时吃的食物是一天中其他时间人们不再摄入的东西”，比如奶制品、水果和全麦类食物。

营养学家认为，早餐时的食物是钙(从牛奶、酸奶、奶酪中摄取)、纤维(水果、全麦面包和麦片中摄取)、铁质(强化铁的早餐麦片或者全麦面包)、维生素C和维生素A(从橙汁和添加维生素的牛奶中分别摄取)的优质来源。

许多研究发现，不吃早餐的成年人存在营养不足现象。今年，在16000名20岁以上成年人展开的研究显示，那些不吃早餐的人获取的微量营养素更少，这些微量营养素包括叶酸、维生素C、钙、镁、铁、钾、纤维等。

还有研究显示，不吃早餐会让那些企图减肥的人获得适得其反的效果。哈佛大学医学院副教授迈克尔说：“研究表明，不吃早餐存在体重超标的更大风险。”

另有研究显示，早餐能够防止慢性疾病，因为像早餐这样的“小餐”不太容易造成血液中葡萄糖和胰岛素的突然大量增加，从而降低胰脏受损以及得糖尿病的风险。

1998年，英国威尔士斯旺西大学心理系教授戴维主导的一个研究发现，早餐可以为大脑“充电”，让大脑更好地工作。

反方观点――早餐：最该避免的一餐

不过，面对早餐支持者这些似乎“铁证如山”的证据，早餐怀疑论者仍然坚持己见。他们指出，这些研究结果都是模棱两可的，经常不足以支撑一个确定的结论。

许多认为早餐有益健康的科学家也承认这些研究的不足之处。

首先，一些研究并未发现在不吃早餐和肥胖之间有清晰的联系。

康奈尔大学营养学兼心理学教授莱维特斯基说：“看看那些减肥者的饮食习惯，你会发现首先发生的改变就是早餐被去掉。”莱维特斯基认为，减肥者做得很对。“他们比科学家知道得更多。”

为了挑战不吃早餐容易肥胖的理论，莱维特斯基亲自做了一个研究。在这个尚未发表的研究中，他将本科学生分成两组，其中一组早餐吃什么都行，而另一组不吃早餐。两组人在一天的剩余时间吃东西不限。

结果发现，不吃早餐的人，在午餐时会吃掉150千卡热量。他们与吃早餐的人相比，每天少摄取450千卡热量。按此推算，如果一周两天不吃早餐，就大约节省1000千卡，这样坚持下去，减肥不难做到。

在啮齿动物身上所做的实验也支持不吃早餐的理论。耶鲁大学的兽医兼神经学家塔马斯在实验中发现，饥饿会令小白鼠更聪明。“绝大多数动物都没有早餐、午餐、晚餐的概念。”

为了研究早餐的奥妙，有的科学家甚至在自己身上做实验。加州大学伯克利分校的心理学教授塞斯在自己身上做实验多年；随时记录自己的变化。他发现，过去自己在早餐前几个小时就会醒来。这种情况被称为“预期活动”，是因为对早餐的预期所引起的。

所以，他决定不吃早餐，结果现在睡得很香。“大家都错了，早餐其实是一天中最该避免的一餐。”塞斯说。

实例一天两餐令我无病一身轻

口述：柳成，男，32岁

我以前本来是一天三餐的，我遵从现在流行的观念按时吃早餐的，但我在四年前不幸患上肝脏病，曾到医院住院，实行了10天断食疗法，通过断食，我身体顺利地恢复了健康，正式断食结束后的第10天，我出院回家。出院时，体重为62公斤，基本上属于标准体重。因此，医生建议我以后注意，不要使体重再增加。然而，回家以后，开始实行一日三餐制，体重就很快增加，难以控制一后来干脆不吃早餐，只吃午餐和晚餐、这样一来，基本使体重不升不降，保持稳定，我的饮食的量每餐与一般人的量差不多，只是生蔬菜的量显得多些。

另外，我在废除早餐后，还发生一个很大的变化，就是大便变得通畅了。世上有不少人，遇到大便秘结不通时。总是想多吃点东西，就能像机器压面条似的，将大使挤压出去。但是，实际上这样做，不仅达不到大便通畅的目的，反而由于长期过食、饱食，损伤胃肠，容易引起“肠麻痹”，使大便更加不畅，宿便停滞，成为有病

之源。因此，要想达到大便通畅的目的，就必须坚持少食的原则。通过少食，使肠胃功能改善，宿便排出，才能真正获得健康。不过，要提醒的是，在实行一日三餐制时，往往在早餐后，很快就排大便，但是，在突然废除早餐后，在一定时期内，会有大便不通的倾向。这是因为以前吃早餐，已形成一种条件反射，可催促便意，突然不吃早餐后，这种条件反射一下子没有了，新的排便机制还没有形成。所以，在一定时期内，会有大便反而不畅的情况。为了解决这一问题。可以在早晨饮用二三杯生水，来代替原来的早餐。这样，同样可以反射性地引起排便。

我将我一天两餐的方法介绍给妻子，妻子废除早餐后，她多年小便不通畅的毛病也好了。真是令人惊讶。那么，为什么废除早餐会使小便排出通畅呢?医生解释说这主要是由于不吃早餐，使体内的毒素充分排泄，肾脏排尿的功能得以改善所致。废除早餐而使大小便排泄通畅，必然对身体健康极为有益。这是不难想象的。

最近我买了西胜造先生所著《早餐无用论》一书学习，觉得很有道理，但是我一直不解的是，早在小时候父辈传授给我的“一定要吃早餐”的理念也确实想起来是很有道理的，如果不是因为四年前不幸患上肝脏病，我是绝对不会废除早餐的。

困惑三：吃荤还是吃素?

吃肉会中“五毒”?

吃素者广为流传的一个理由是“吃肉：中毒”。

有专家认为，吃肉会中“五毒”。毒之一：现代的饲养场为节省成本，动物都被关在狭小的空间中。恶劣的环境让动物从生理和心理上都处于不正常的成长状态，身体内已经开始分泌有毒物质了。毒之二：为了缩短养殖过程，降低死亡率，动物被迫食用或者注射开胃药、抗生素、镇定剂、化学混合饲料，成长激素等等，这些化学物质大量残留在体内产生新的毒素。毒之三：动物在被剥夺生命的极度痛苦时刻，由于愤怒、绝望等“负面情绪”而刺激身体细胞产生毒素，会迅速进入到动物的血液中，再随血液流经到身体的每个部位。毒之四：动物被屠宰而死亡后，细胞即刻停止工作，蛋白质开始凝结而分泌出用于自我分解的酵素，使肌肉腐烂，产生毒性，称为“尸毒”，而且即使经过烹饪处理也无法去除。毒之五：等待出售的肉类，不管是生是熟，为了在储存期间避免变质，难免被加入化学防腐剂，也是有可能致癌的强烈毒素。素食者认为，存在动物体内的这五重毒素早就积存在脂肪、血液中，无法分解。只有当人们意识到吃肉竟然面临生命危险的时候，才会检省长久以来的饮食方式。至少从健康的角度，“素食”这一营养哲学正在被越来越多的人接纳。

在德国柏林，奥林匹克的世界运动会上，有一位赢得马拉松赛跑冠军的韩国运动家孙基中先生，他本身就是一位素食者。在他赢得马拉松赛跑冠军后，打破了世人认为素食会营养不良或是体能不佳的看法，致使德国的素食风气开始在流行。

在我国，素食也可为流行，其中不少白领女性为了减肥、美容、保健需求，在美食面前决不动心，发现一丁点肉也必弃之，成了纯吃斋之人。

吃肉更容易患病?

而主张吃荤的专家认为，人类吃肉的历史有250多万年，经过漫长的进化过程，已成为我们人体结构的必须，并且人体也能够处理肉类中的脂肪和胆固醇。在250多万年的捕猎中，没有任何根据显示动物死亡前产生的所谓“毒素”影响到人类的健康，只要经过检疫的肉类是安全的，完全可以放心食用。如今在动物饲养过程中存在滥用抗生素、激素，肆意添加不健康辅料等问题，人为导致食用肉类出现安全隐患，应该受到制止。但这并不是我们不能吃肉的理由。

江苏省人民医院营养科主任李群指出，强调国人以素为主是一件好事，但也不能走入另一个极端。饮食要营养均衡，素食者是不均衡的膳食结构，相对正在生长发育的青少年和工作紧张的青年人，素食不能完全满足机体的需要。在蛋白质、脂肪、糖人体必须的三大营养素中，蛋白质是生命的基石，可以使组织修复，细胞再生，调节机体激素水平和免疫力。肉类，家禽，奶类，蛋类等动物性蛋白是优质蛋白，能提供大部分人体必需氨基酸需要。人体如果缺乏这些蛋白质，会降低人体免疫力，容易出现疲劳，因抵抗力下降而患病。还会导致内分泌紊乱，影响生长发育。蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性微生物、钙、磷、铁以及微量元素对青少年生长发育有很大影响，它们大多存在于鸡鸭肉、猪肉、蛋、鱼等动物性食品中。

实例吃素让妻子变成了傻子

口述：吴小雄男，41岁

食品营养与健康的研究篇4

【摘要】目的：探索针对围产妇女进行营养知识的健康教育，应采取何种方式效果最佳，为围产营养门诊的建立提供参考。方法：采用问卷调查的方法对192名孕妇进行营养知识和膳食行为调查。每名妇女均进行6种不同方式的健康教育。结果：对多种不同营养健康教育方式进行评价，发现一对一咨询指导是最有效的途径。结论：通过有效的健康教育途径，可提高孕妇营养知识知晓率，为孕妇建立科学的摄食行为提供帮助。

【关键词】围产营养；健康教育；研究

【中图分类号】R142.19【文献标识码】B【文章编号】1005-0515（2011）09-0280-02

近年来，有关围产营养的研究正逐步向纵深发展，最新研究表明，围产营养不仅影响孕妇和胎儿的近期健康，而且对人的远期乃至一生的健康都具有潜在的重要影响。目前我国孕产妇的营养状况不容乐观，营养不足和营养过剩现象并存，且营养过剩日趋普遍。开展营养健康教育是提高孕妇营养知识、态度、行为水平，改善孕妇营养状况的有效途径［1］。本研究旨在研究采取何种方式的健康教育效果最佳，为开设围产营养门诊提供参考。

1研究对象与方法

1.1研究对象:2010年5～9月在沈阳市妇女儿童保健中心参加保健大学的孕妇。

1.2调查方法:本研究采用问卷调查方法。问卷内容经查阅文献、专家讨论、开展预调查后确定。主要内容包括：一般情况（年龄、孕周、身高、体重、地区、文化程度、职业、家庭月收入等）、营养知识、饮食行为习惯等。所有入组人群均采用问卷进行调查，调查员经统一培训后指导孕妇现场独立完成调查问卷。

1.3健康教育方法:健康教育采取多种形式，主要有：医务人员一对一咨询指导、阅读围产营养知识手册、观看围产营养专题节目、看报纸、保健大学课堂及其他等。主要内容包括围产营养基础知识、营养评价与膳食调查、孕产期饮食营养指导等。

1.4质量控制:调查问卷由统一培训的调查员指导孕妇完成，并现场帮助补漏纠错。回收问卷由专人核对检查，计算机双人录入。健康教育方式中，一对一指导固定一名营养师，保健大学讲课内容及讲师均固定，自制围产营养知识手册及电视宣传片。

1.5统计学方法:调查问卷录入Epidata数据库，双核实录入后，采用SPSS15.0统计软件进行频数描述、相关分析、χ2检验等统计分析方法。

2结果

2.1一般情况:本次发出调查问卷200份，收回196份，回收率为98.0%。经核实，剔除不合格问卷4份，共收回有效问卷192份，有效率为97.9%。本次调查的192名孕妇，年龄20～45岁，平均28.95岁；孕周8～34周，平均24.63周；身高152～176cm，平均162.6cm；调查时体重40～134kg，平均67.847kg。从地区分布看，城市占89.1%；郊区占4.6%；农村占6.3%。从学历分布情况看，初中及以下14人，构成比7.6%；高中48人，构成比26.1%；大专44人，构成比23.9%；本科及以上78人，构成比42.4%。从职业分布情况看，无业人员所占比例最高，达23.3%；军人所占比例最低，只有0.6%。

2.2认知程度

2.2.1采取多种形式进行健康教育的孕妇营养知识的知晓率见表1。经过围产营养知识的干预，孕妇知晓率均有提高。通过医务人员和保健大学两种干预方式，其各项围产营养知识的知晓率多数有显著提高，二者经χ2检验均有统计学差异。且经过医务人员一对一咨询指导，孕妇知晓率有6项处于最高水平。

表1不同健康教育途径孕妇营养知识认知情况表

注：*表示P＜0.05，说明干预效果有统计学意义。

2.2.2将每道答对问题赋10分，9道题共计100分。将所得总分分别与获取围产营养保健知识的6种途径（医务人员、健康教育书籍、报纸、电视、亲朋好友、保健大学课堂）作相关分析研究，发现只有从“医务人员”和“保健大学课堂”两种途径获取知识与总分具有相关性，相关系数R分别为0.302（P＜0.001）和0.281（P＜0.001），说明医务人员和保健大学课堂是有效的干预方法。

2.3饮食行为:两种不同干预方法对孕妇进食频率及百分比见表2。利用医务人员及保健大学两种方法干预后，孕妇的饮食行为均有显著改变，其中显著增加的有：每天1次的豆类及制品，每周1-2次的海产品及每天1次的杂粮。腌制及熏烤煎炸食品显著减少。

表2两种不同干预方法对孕妇进食频率影响比较表

注：*表示P＜0.05，**表示P＜0.001，说明干预效果有统计学意义。

3讨论

3.1孕妇营养知识知晓率:本次调查研究显示，孕妇围产营养知识知晓率普遍不高，特别是“人体能量的主要来源”的知晓率不足50%，采用“亲朋好友”获取知识只达到38.3%，较陈超刚等［2］教育后普遍较低。且在采取的6种不同干预方法中，孕妇知晓率均有所不同，但医务人员一对咨询指导干预方式拥有“最高知晓率”最多。也只有“医务人员的一对一方式咨询指导”和“保健大学”与孕妇围产营养知识知晓率具有相关性，也就是说，只有采取“一对一咨询指导”和“保健大学课堂”的方式，才能系统掌握围产营养保健知识。

3.2孕妇饮食行为:营养知识与饮食行为呈正相关［3］。本研究通过健康干预显著地增加了相关食物的进食频率，减少不良食物的进食频率。从而进一步说明提高孕妇围产营养知识的必要性［4］。

3.3围产营养健康教育模式的探讨:由卫生部妇幼保健与社区卫生司组织，首都医科大学附属北京妇产医院北京妇幼保健院牵头，首批12个项目省15家医疗保健机构执行，雅培公司协助的围产营养项目于2009年1月正式启动。沈阳市妇女儿童保健中心（以下简称保健中心）为项目执行单位之一，经过3个月准备进入试运行。保健中心对本项目的开展采取：医生培训-群体健康教育-一对一咨询指导的模式，现已初见成效。目前我中心已将该项目在全市各区县推广。

本研究采取6种不同方式进行干预，以“医务人员的一对一方式咨询指导”和“保健大学”最为有效，也进一步验证本中心开展围产营养项目采取的方式的正确性和可行性。

近年来，围产营养保健人群已从原来的“孕28周至产后1周”扩大到现在的“孕前、孕期及产后哺乳期”。人群的扩大使我们妇幼保健工作的内容增加了，相应的工作任务也更加繁重，如何在有限的时间里使更多的人群受益是我们亟待解决的问题。且随着围产营养研究的发展，围产营养已成为影响妇女和儿童近远期健康的重要因素。因此，利用围产营养项目的开展，结合自身的基础和条件，营造氛围，采取群体保健和个体化指导相结合的方式对围产妇女进行系统干预，使之达到健康教育中“知、信、行”，最终有效提高围产妇女及下一代的健康水平。

参考文献

［1］潘季芬.300例孕妇营养咨询指导的效果观察.中国妇幼保健，1990，9（2）:32

［2］陈超刚，刘和菊，陈岱佳等.营养教育对改善孕妇饮食行为的效果分析.中国妇幼保健，2007，22（29）：4076-4077

食品营养与健康的研究篇5

黄先生是本刊专家委员会委员，对本刊了如指掌，对养生之道更有深刻认识。我们的采访非常顺利，在十分愉快的氛围中，他把平衡养生理念阐述得十分到位，给我们上了一堂很好的健康教育课。

养生就是生活

当代社会人们生活的节奏快、压力大，而且环境污染严重，造成非传染性慢性病发病率不断攀升，亚健康人群越来越庞大。所以，养生、保持健康成为每个人都不可忽视的事情。

针对目前养生书籍市场良莠不齐的情况，上海一家出版公司拟组织一批专家，出版一系列有水平、有权威性、能科学地指导居民健康生活类的书籍。特邀黄先生参与策划，他正计划找一批高龄、有权威性的营养、保健及相关行业的老专家、老学者，结合他们一生的学术研究、工作经历和生活经验，追寻他们的健康人生轨迹，作为此书的切入点……

黄先生说这些专家毕生从事人类营养与健康研究和科普宣传工作，为中国乃至世界人民的健康长寿做出了杰出的贡献。为他们著书立说既是表示敬意，也是向公众宣传他们成就的途径，给读者以积极借鉴意义，他们的学识、声望能从不同的侧面反映出长寿之道。他们应该被后人记住。

从事一辈子食品工作的黄先生，虽然从不刻意养生，但他的生活方式和习惯体现了科学合理的养生之道。他说：“说到养生，很多人觉得这里面大有学问，不知从何‘养’起。其实养生就是一种生活态度，一种生活习惯，并非高深莫测。工作和养生是密不可分的，养生无需刻意，体现在日常生活中。每个人只要养成了良好的生活习惯，无需刻意去做什么，也能达到很好的养生效果，把高质量的生活和愉快的身心握在自己手中。”

他以自身经验告诉我们，首先是要养成良好生活习惯。“年高而不老，寿高而不衰”，是我们追求的理想状态。

其次，养生要从年轻时做起。他那个时代，学校教育比较注重德智体全面发展，体育要达到“劳卫制”及格才能毕业。黄先生笑着说自己目前还能保持良好状态，是因为自己的经历多、吃的苦多、锻炼多而造就的。生于1941年的黄先生出身在农村，从小就要下地干活，以后仍然是体力劳动不断。“”的时候，作为年轻的学子，他参加了轻工业部组织的大办公社工业活动，既要设计、指导建设，还要带头干，跟农民生活在一起。虽然物质条件艰苦，但他并没有觉得苦和累，因为是为了建设国家，有坚定的信仰，精神的力量是巨大的。

1962年～1963年，黄先生又响应号召，被派到农村去搞社会主义教育运动(简称“四清”运动)。以后又去北京郊区管理“上山下乡”知识青年。“那个时候，工作任务重，物质匮乏，山村交通落后，为了开展工作，靠的是走路、骑自行车、挤公交车。既要宣讲党的政策，挨家挨户访贫问苦，调查研究，对知青进行培训，还要与农民同吃同住同劳动。在工厂做技术工作，每周也要去车间参加劳动。我六十多岁时，还能扛一箱碑酒上楼，有些缺乏锻炼的年轻人都气喘嘘嘘。我也就是从那个时候起，身体打下了良好的基础。现在有研究认为，青少年时期身体超重或肥胖，将会对其中老年阶段的健康产生不利影响。”黄先生说。

第三，就是要有健康的生活方式。比如充足的睡眠就非常重要，睡眠就是良药。睡眠可以帮助恢复疲劳，调节各种生理机能，稳定神经系统的平衡。有规律的保质保量的睡眠习惯，有助于增强体质和延年益寿。中医学理论证实夜间某个时段对应我们身体里的某个脏器的功能恢复，最好的睡眠时间是22时～3时，科学的睡眠是良好体质的重要因素。

而现在有很多人没有作息规律，吃夜宵、喝啤酒、吃烧烤，觉得很时髦，晚睡晚起，扰乱了自己的生物钟，健康从何而来?

黄先生说，“因为工作忙碌，加班熬夜是家常便饭，但是要尽快补上来，时间长了就补不上了。有条件时中午打个盹最好。尽力做到有规律，维持在一个比较规律的状态。”

掌握饮食原则，以保健康长寿。“饮食不可随意大吃大喝，食物多样化是关键。吃得杂一点，清淡一些很有必要。”黄先生说，“人体摄入营养需要均衡，而食物越是多样化，就越能实现这一均衡。营养全面就要平衡膳食，要求每餐或每份膳食中各营养素都要保持合适的比例关系是比较困难的，但一定记住在几天内要调整，搭配、均衡缺一不可。”

最后要做到的就是心理平衡。心态好是养生的关键。特别是在这个人心浮躁、利益至上的年代，物质水平提高了，但人们的幸福感普通下降了，要如何做到心理平衡并非一件易事，我们好奇，黄先生是怎么做到的。

“这些年来国家发展得很快，然而人们的收入却增长慢，贫富差距加大，有些人对社会有不满、有牢骚，年青人希望有更大的进步是可以理解的。但我们也应看到，政府已深刻地感到了这些问题的存在，正在制定改革计划，许多大家所关心的问题已经摆到了议事日程上了，应该说是会逐步改进和好转的。只要不折腾，不大起大落，我们的前途就充满希望。年青人也要放宽心，对物质不能过分追求，把目标定得太高，操之过急反而会适得其反。在自己的业务工作上一定要积极进取，始终有一股力争上游的锐气。应该说在学校学的都是最基础的知识，在工作中必须重新学习，干什么学什么，不断充电才会给力，保持自己的竞争优势。而待人处事应该谦逊忍让，退一步海阔天空。至于我们这一代人，都是从艰难困苦里走过来的，非常珍惜现在安定的生活，能在这个环境里尽自己的最大努力多做一些事情就是最大的愿望了。我很知足，我们的心态都很好。”黄先生笑着回答我们的疑问。

真知灼见营养之道

“重视食品营养，提高居民健康水平是食品工业的重要任务：食品安全是食品生产经营者的第一要务：先进技术将在食品工业中得到广泛应用：‘循环经济’是食品工业发展的必由之路。”谈起食品营养，黄先生就滔滔不绝，赤子之心，溢于言表。

2004年国务院新闻办公室的《中国居民营养与健康现状》的调查报告指出，我国居民营养与健康现状还存在一些值得关注的问题：城市居民畜肉及油脂消费过多，谷物食品消费偏低：钙、铁、维生素A等营养摄入量普遍偏低：高血压、糖尿病、血脂异常、超重及肥胖率均较高并呈上升趋势。这些状况表明，食品工业发展还存在一些值得重视的问题。目前市场上缺乏按营养平衡要求生产的早、中、晚餐的制成品，也缺乏满足特殊人群需求的制成品：许多食品企业没有按照居民营养与健康要求进行合理配方，也没有做到采用先进的加工技术对原料成分进行合理搭配：在食品制造过程中，没有充分考虑

原料营养素的保护和利用，加工技术、方式和设备利用不当造成营养素的大量流失：营养强化食品生产没有受到应有的重视，对大豆、蔬菜、水果、燕麦等富含营养食品的研究开发还远远不够。

“您对保健食品怎么看呢?”我们急于知道黄先生对备受争议的保健食品行业的看法。

“营养健康食品是国民日益重视健康的需求，随着时代的变迁，过去单纯追求速成、高产的风气，使得食物的营养成分也发生了很大变化。比如一只肉鸡现在只需38天长成，营养成分显然不能同以前的老母鸡相提并论，精米和糙米的营养也差之甚远。过去在膳食当中多吃一点，吃的品种多一点，就能够达到膳食均衡的目标，不一定非得营养强化。但随着时代的变化，我们吃得越来越少，维生素和微量元素的摄入明显不足。还有越吃越精，我们生产的加工方法也陷入一味追求精细的误区，食物里面很多营养素都在加工过程中流失了，所以不可能做到营养均衡，因此一些慢性病也越来越多。”

黄先生指出，很多人都知道每天需进食一定量的谷类食品，但不少人对谷类食品的理解仅限于大米和白面。“这是一种误解。”他说，“从营养均衡的角度讲，食物应尽量多样化，因为越是多样化，就越容易实现营养的均衡。”除了大米和白面外，谷类食物还应包括：玉米、各种杂粮等。“我们还提倡吃一些全谷物食品，它的营养成分比较全面。”所以说，营养知识的普及也是养生的一大要务，有了营养知识，才能把握平衡。

黄先生还着重谈了食物营养研究的变化，随着科学的进步，特别是最近五六十年来，营养学家对食物的营养成分研究得越来越深入，对人体的作用机理也更明确了。以前重点研究的是食物中7大营养素与人体健康的关系。如今，越来越多的试验发现，食物中含有的许多功能性成分与人体健康有着同样甚至更为密切的关系。比如，很多豆类、杂粮、果蔬、食用菌等植物中含有多肽类、多酚类、多糖类物质，可提高机体的免疫功能、抗氧化能力，预防慢性疾病的发生：许多小油种植物油脂肪酸中的Ω－3脂肪酸具有增强智力，提高记忆力，保护视力，改善睡眠等功能，在脑发育过程中被公认为具有重要意义。

“这就是以前的人虽然生活水平不如现在，也能健康长寿的缘故。如生活在山区的寿星，大多食用的是粗粮、豆类和当地特产及时令果蔬等，虽然他们不了解营养成分，但无形中他们的饮食营养比较均衡，而且摄入较多的有利健康的功能性成分。”黄先生说起来意犹未尽。

“如今有了理论支撑，人们开始有意识地吃营养健康食品。因为，社会越发达，生活水平越高，食品加工越来越精细，快餐流行，外餐增多，都市人反而营养越来越不全面、不平衡，也是导致慢性病越来越多的原因之一。”

黄先生告诉我们，功能性食品是利用食物中富含功能性成分的天然食物为原料，或在传统饮食中加入某些活性物质的食品，它可以提高机体的抗氧化和免疫功能，具有预防某些特定疾病的作用，长期食用能促进人体健康，延长寿命。因此，功能性食品在全球已逐渐升温。

他说，只有当一种食物具备作为食物必需的营养，而且具有可以减少疾病风险的功能性物质时，才能被称为“功能性食品”。而且，只有在摄取量达到一定水平时，功能性食品的有益功能才能得到发挥。因此，为了达到饮食保健的目的，摄入量是一个重要的概念，只有每天摄入一定数量的功能性食品，才会显示效果。

双轨制为保健食品发展助力

“保健食品的诸多功效逐渐为消费者所接受，但由于我国管理体制不够完善，一些生产销售厂商对保健食品夸大宣传、夸大功效，产生的‘信誉危机’令人堪忧：再加上保健食品价格昂贵，老百姓往往不认可。重建消费者信心之路，是迫切需要解决的问题。”有着知识分子本色的黄先生以天下为己任，告诉我们中国保健食品管理方法有待改进，要在本质上动手术，改变保健食品单一审批制，挤在一根独木桥上的单轨制管理模式。提出同时发展营养健康食品，实行审批与备案相结合的双轨制管理才能让保健食品真正服务于民、受益于民。

他说，我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来，有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，渡过了初步发展的过程，并就法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，在新功能、新原料开发方面采取了开放的姿态。现在已经制订了《保健食品监督管理条例》，将进一步明确保健食品生产企业的责任，理顺食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。

黄先生举例说明了日本、欧盟等国的保健食品从无序到有序的发展概况。以日本为例，日本在上世纪九十年代保健食品市场也如同中国2005年前一样，夸大宣传、价格昂贵，消费者不信任。经过改革，2001年4月1日，日本厚生劳动省(相当于中国卫生部)制定并实施了有关健康食品的新标示法规――“保健功能食品制度”。需要厚生省行政许可的特种保健用品(相当国内有蓝帽子的保健食品)必须满足国家安全性和有效性标准，必须以食品为载体，而且量很少(不到1000种)：而营养功能食品本着营养与健康的要求生产，无需注册，只需到相关部门备案即可，政府采取事后监督的方式进行监督管理，以一系列完善的法律进行控制规范。没有经过功能标示认定的成分，以及能够达到特定保健目的的内容是禁止在营养功能食品标示中出现的，如“有利于改善胃肠道功能”等特定保健目的的标示，容易让消费者误认为该食品是医药品，诸如对疾病的诊断、治疗和预防有明显作用的术语严禁使用。营养功能食品是保健食品市场的一大组成部分，分为三大类，功能性食品、功能性饮料和营养辅助食品，比普通食品多一些功能，效果好，价格便宜。

食品营养与健康的研究篇6

关键词：食品科学；自然辩证法；人本主义；生态自然观

国以民为本，民以食为天。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的一门自然科学，它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神。自然辨证法生态自然观中，坚持人与自然、环境协调可持续发展，强调人类的长远、整体利益，实质上是以人为本的生态自然观。而食品科学正体现了自然辨证法生态自然观的要求和思想。

1食品生产应遵循生态自然观

在辨证唯物主义生态自然观认为，人要与自然和谐一致，人是生态系统中的一员，是天然食物链中的重要一环，我们在进行食品生产，满足人的生存与发展需要时，必须尊重自然，与自然协同进化。农业技术的进步极大地促进了农业生产的发展，可也给我们生存的生态环境带来了污染，蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，以前看来遥不可及的食物农药残留、重金属指数超标等问题，如今已现实地摆在每个人餐桌面前。对于农产品，食品在生产过程中，源头污染是食品污染的直接原因。在水、土、气环境中存在的污染物质对农产品构成污染的主要物质归纳起来有四类，分别是:重金属、有机污染物、生物污染和由普通营养引发的污染物。这四类物质都可能通过食物链，在农产品中富集，进而造成食品污染，影响人类身体健康。因此，我们在进行食品生产过程中，应遵循生态自然观，注意保护生态环境。食品中的污染物来自于环境污染，要控制食品中的污染物，必须从治理环境入手。

2食品科学服务于人

食品科学是以满足人的第一生理需求为目的，包括了食品的开发、生产、加工等过程，都是以人的基本需求为出发点和目标，它的发展方向随着人们不断变化的观点和需要变化的，充分体现了食品服务人的精神。

社会发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。今天的“食”，已不仅仅是解决饥饿问题，人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。在中国，从二十世纪八十年代人们盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世纪的今天人们更讲求卫生、安全、营养均衡的食品，食品科学的研究方向也逐渐从单一的高脂肪、高蛋白的食品转向到今天的多样的低热卡值食品、绿色天然食品、保健食品、功能食品等。除了说明食品的发展为了服务人类而趋向多元化，更体现它关心不同人群的健康。

3食品安全是为了保证人的生存

“民以食为天，食以安为先”。食品的安全是人类赖以生存的根本，食品安全为人类的生产、生活提供了必不可少的生命维护系统和最基本的物质资源，是关系人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决温饱即食品量的安全后，食品质的安全越来越引起全社会的关注。近年来在历届全国“两会”上，食品安全问题几乎成为热点，人民群众反映也非常强烈。在食品的研发与生产中，食品安全性是首要的核心的内容，它充分体现着自然辩证法中生态发展观的人本实质。目前，食品添加剂的使用标准化、食品安全检验检疫都是着眼于保证食品的安全性，让消费者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目标是以人的生命安全和健康为根本落脚点，是从根本上维护人们的利益，是实实在在的以人为本，从而维护人作为生态系统中的主导者的地位。

4追求食品营养是注重人的发展

如果说讲求食品安全是保证人的存在，那么追求食品营养则是注重人的发展。食品营养是在食品安全有保障的情况下，科研工作者和生产者需要进一步考虑的科学研究问题。科学的营养指标是食品科学追求的主要目标之一，首先许多食品的生产都是为了满足人体的基本营养需求，保证个体营养均衡，提高社会整体人群的健康水平。其次，它还要迎合消费者的营养理念，这样的食品才更受青睐更有市场。食品科学为满足不同人群的营养需要，也开发一些适合不同人群的食品，各种功能食品、保健食品都是为了满足对营养需要不同人群的需要。例如：为儿童设计的加钙、加锌奶粉，为女士设计的补铁奶粉等等。我国即将出台的《食品营养标签管理办法》更是为了保证广大消费者对食品的营养特性有知情权，方便大家凭借食品包装上的营养标签更加科学地选择健康食品，让消费者吃得明白、放心。科学的营养就是为了提高广大人群的健康水平，使人体营养吸收更趋于合理化，使人的生理健康得到更多呵护，真正做到关心人的发展，突出可持续发展的主题。

5食品科学的发展应兼顾人的心理需求

食品在满足人类生理需求的同时，还应该向着满足人类心理需求的方向发展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、营养，还有更多被讨论的是食品如何被人们认可和接受，如何通过食品的色、形、味、口感等感观功能去迎合消费者的审美心理，是食品科学研究中的另一方面重要问题。

食品的开发、加工、生产应本着服务于人，关心人，尊重人的人本精神，首先是满足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康为最基本的出发点，同时还要兼顾各个消费群体的需要和大众人群的心理需求。食品科学的价值也就在于它能满足人的需求，脱离人的需要谈食品，显得空洞而没有了方向。因为没有人的需求作为指导，食品科学的发展也就迷失了方向。因此，食品科学的发展体现着服务于人，关心人，尊重人的人本主义精神的同时，它也只有这样才能更好的服务人类。

自然辩证法的生态观要求人与自然和谐相处，都是为了更好的维护人类自身的利益，是以人为本的自然观。食品的生产是为保证人作为生态系统的调控者的存在，从而展现了它服务人的人本主义精神，体现着生态自然观的本质要求和辩证法思想。

参考文献：

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