狮子头用面粉还是淀粉

红烧狮子头是过年过节不少朋友去餐馆请客必点的一道菜，外形大气，肉丸扎实，咬下去唇齿留香，特别过瘾。但是很多的人自己在家做红烧狮子头的时候，不知道用面粉，还是淀粉好，其实是用淀粉好一点，能让肉馅更结实有弹性。

做法是先将准备好的五花肉和各种食材清洗干净，沥干水分备用。起锅倒入一碗清水，然后将切好的葱姜放入锅中，并加入适量的花椒和八角煮，接着将东西捞出，只留下汤汁备用。把清洗干净的五花肉剁成肉馅，然后放入盆中加入淀粉、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、老抽搅拌均匀。等搅拌均匀后，再放入适量的淀粉搅拌均匀，接着将准备好的汤汁晾凉后倒入肉馅中，分次倒入，搅拌均匀后腌制15分钟左右。

起锅热油，将肉团揉成一个球状放入锅中，等变成金黄色后即可捞出控油。最后，锅中加清水，将狮子头放入，再放入葱姜、酱油、白糖调味，烧开后盖上盖子转小火，炖煮约30分钟，待汤汁收干至三分之一时，淋入水淀粉勾芡，粘稠后出锅码盘，将汤汁淋在狮子头上即成。