简述饮食文化的概念范例(12篇)
简述饮食文化的概念范文篇1
【关键词】美食文化；人文符号；人生百味；自然礼赞；挽歌情怀；
“一部纪录片《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》）（7集），以明丽饱满的画面、诗意流畅的叙述和人文感性的视角跳动了中国人舌尖上活跃的味蕾，也挑动了中国人基因里与食物根深蒂固的文化牵连。”［1］《舌尖》是央视一套纪录频道在2012年5月14日夜晚推出的一部美食系列纪录片，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。该片每集展现的内容非常丰富，从东北到西南，从西北到江浙，从繁华的东南沿海大都市到边远的大山深处的村落，共拍摄了80多个地方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它用高品质的影像画面和最新视角的人文解读，为观众打开了一扇了解中国美食、理解中华美食文化的窗口。《舌尖》一片虽然从中国人最为擅长的“吃”入手，但却没有仅仅停留在美食介绍、烹饪手法等浅层的表现，更不同于那些以消费引导为目的的美食节目，而是在呈现各色美食、挖掘饮食文化的同时，品读普通中国人的人生百味，让观众从饮食文化的角度认识和理解传统以及变化着的中国，它既是对自然、传统美食、生命智慧、文化精神的热情礼赞，也是面对现代文明的冲击吟唱出的传统中国乡土世界一曲无奈的挽歌。
视觉饕餮盛宴
这部以美食为主题的纪录片，在2012年5月的一周里掀起了一场“食物总动员”，连续几个深夜，无数观众静静地锁定纪录频道，望着“勾人馋虫”的各色美食，看得饥饿难耐、口水垂涎。人们忽然发现曾经忽略了那么多闻所未闻的美食：炸乳扇、炒麻食、鱼头泡饼、氽乌鱼子、黄鱼鳖；还有那些仅仅听菜名就禁不住垂涎的菜品：奶豆腐、醉湖蟹、梅菜烧肉、腊汁肉夹馍……从香格里拉松树与栎树中的松茸到浙江毛竹林中的冬笋，从云南诺邓火腿到湖北嘉鱼莲藕，从兰州牛肉拉面到西安羊肉泡馍，从宁波年糕到嘉兴粽子，从建水古城的豆腐到乌珠穆沁草原的奶茶……凡此种种，看过这部电视纪录片的人们最直接的一个共同感受就是饥饿难耐，就连平素呼喊着决计瘦身的人也禁不住美食的诱惑，开始制订深度品尝的计划。片中对于天下佳肴、席上五味、民间食态、民族饮食以及八大菜系都不同程度地做了展示和介绍，呈现视觉饕餮盛宴。
《舌尖》更多的画面呈现出普通劳动者在“中国最富戏剧性的自然景观”——高原上、山林里、湖泊中和海岸线旁如何捕猎、捡拾、采掘、加工、制作自然馈赠的食材，夹杂着劳动者为生存、为生活挥洒着的汗与泪，交织着悲伤与喜悦、艰辛与快乐。从香格里拉松树和栎树杂交林中采松茸的卓玛母女到浙江毛竹林中的老包，从湖北嘉鱼采莲藕的圣武与茂荣兄弟俩到云南云龙腌制诺邓火腿的黄氏父子，从现代化流水线上的裹粽技师到宁波乡村的米糕阿公阿婆，从云南建水古城中围绕着豆腐清淡生活的一对夫妇到呼兰河边腌制朝鲜泡菜的一对母女，从绍兴的酿酒师傅到酱园的制酱工人，从香港的腊味店到浙江金华火腿，从三阳南货店到郑祥兴虾铺……反复呈现的是人们艰辛而诚实的劳动，表现了人们简单而真实的快乐，片中给人以深刻印象的是在每一集的结尾劳动者脸上绽放出的满足而灿烂的笑容，这是该片与以往的饮食类节目最大的不同。纪录片堪称是一个民族的相册，用纪录片的方式表达和呈现我们国家、我们民族在现代化道路上的发展轨迹和历程。纪录片应该是现实的，同时也应该是思考的，而《舌尖》则很好地表达了这一诉求。
饮食人文符号俗谚云：“民以食为天。”人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直曾断言：“达到一个文化核心的最佳途径之一，就是通过它的肚子。”著名美籍历史学家孙隆基教授在其代表作《中国文化的深层结构》中，将以“吃”、“口腔化”为突出特征的“身体化生存”视为中国文化最重要、最坚固的深层结构之一。
“夏商周时期，是我国饮食文化的萌发期和成形期。从远古时代走出的人们，经历了从茹毛饮血到钟鸣鼎食，从火燔石烹的粗陋到五谷六畜的丰盛，其间饮食文化的发展进程也从自然过渡到了自觉。此后，人们开始了漫长的寻味之旅。”［2］“饮食原初的发生是一种自然的生命本能。火出现后，人们开始主动掌握饮食技能。人为力量的参与，使饮食在不同地域、历史时期和生活方式下，呈现出差异性和多样性的特点；而人们的饮食行为在实践中也逐渐沉淀为生活习惯。饮食文化就此萌发了。”［2］11中国传统文化注重从饮食角度看待社会与人生。老百姓日常生活中的第一件事就是吃喝，故有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之说。不仅食前方丈、钟鸣鼎食之家把吃饭看作是一种享受，即使是普通人的日常饭菜也会使食者体会到无穷的乐趣。“饮食，生动地反映着个体的修养和审美境界。从火燔石烹到金齑玉鱠，从伊公说味到莼鲈之思，从异域食风到八大菜系，从钟鸣鼎食到满汉全席，饮食的内涵被不断地解读，进而演绎成为丰富灵动的人文符号。”［2］2《舌尖》所阐发的“饮食之道，包容着生命的智慧，也蕴含着文化的精神”。
品读人生百味《舌尖》总导演陈晓卿说：“城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。我们希望通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味。”现代社会中人们一边在异乡奔突打拼，一边怀着无限的依恋遥想那些来自记忆深处的味道，借以慰藉自己心灵的焦灼与浮躁。《舌尖》中“整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上，300个职业挖藕人，每天从日出延续到日落，在中国遍布淡水湖的大省，这样的场面年年上演。今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们”“五岁的宁宁最高兴的事情就是跟着曾祖外婆一起做年糕。等宁宁长大的时候，也许不会记得年糕的做法，但那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，则会留在宁宁一生的记忆里”“秋日的清晨，古老的呼兰河水流过原野。它发源于小兴安岭，蜿蜒曲折地注入松花江。金顺姬从小在呼兰河边长大，对她来说，故乡，就是这种让她魂牵梦系的泡菜的味道”“不管在中餐还是在汉字里，神奇的‘味’字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于‘味道’的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到‘味’的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心”。正是这些小时候的味道、家乡的味道、家庭的味道、妈妈的味道勾起了无数观众的思乡情结。“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感与信念混合在一起，才下舌尖，又上心间……”从《舌尖》的这些旁白中，你可以读懂中国人的智慧、中国人的情感和中国人的哲学。
自然生命的热情礼赞在目前的各类电视节目中，关于中国美食的纪录片专题片很多，美食涵盖的范围也很繁杂，《舌尖》团队先期不惜花费大量时间开展深入调研，并将探视的目光伸向海外，更多地向国际纪录片学习和借鉴，借以拓展创作思路和确立基本理念。《舌尖》在纪录片风格上借鉴了bbc的《美丽中国》，它是一部bbc拍摄的中国题材纪录片，不仅展现了中国山水独特的风光，而且更多地展现了普通中国人的日常生活，与现代社会的庸常生活形成强烈对比。正是要表现普通人怡然自得与自然和谐共处的生命样态，该片在概念上倡导一种“慢生活”的理念。“慢生活”最早流行于意大利，它推崇一种与现代快节奏截然相反的生活方式，放慢生活的步履，品味小作坊手工生产的食物，向往原生态食物的新鲜纯净，重视食材的清新鲜美与原汁原味，慢慢品味生产成果，慢慢品味人情况味，慢慢建立一种人与自然的关系。在《舌尖》中，这种概念被广泛传播，这部纪录片没有展现丰富而奢华的美食，没有昂贵而高档的食物，更多的是对自然的、平民的、充满劳作辛苦与淳朴坚守美德的尊敬与礼赞。我们在《舌尖》中看到的都是东南西北各方水土生活着的人们，尽情享受着大自然的馈赠，尽管他们有着劳作的辛苦，但收获的喜悦和灿烂的笑靥传递着他们的满足与感恩。在与自然和谐相处的过程中，一方面他们感激自然的馈赠，另一方面他们又在漫长的交融中积累了丰富的经验，表现出了人类生命的智慧，从而进一步传达出中国传统的文化精神。《舌尖》中的每个篇章，细细品味，无不是在向传统致敬。
纪录片《舌尖》以轻松快捷的叙述节奏、精巧细腻的拍摄手法以及色彩饱满的画面，向观众展示了中国的日常饮食流变、中国人在日常饮食中积累的丰富经验、形成的千差万别的饮食习惯和独具魅力的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观。事实上，《舌尖》有些过于唯美、过于理想，它构筑了一个乌托邦式的美好中国、传统中国。但是，现实的中国美食，或是普通人的饮食环境却与《舌尖》相去甚远。对于传统文明遭受到的工业化浪潮的冲击以及当前令人担忧的“食品安全”问题成为片中隐形的话题，人们更多的是在影像的虚拟世界中获得视觉审美与内心情感的满足，而对现实与未来的担忧也同时藏匿在心底深处。
乡土世界的无奈挽歌
乡土是人们生长、居住或是与个人发生强烈情感认同之地，是涵盖所有的自然与社会人文背景及历史文化，对个人具有高度生活意义及使命感的地方。乡土、故乡、土地等物质形态往往会被赋予某些特定的文化内涵。然而自19世纪后期以来，中国的乡土世界面临着“现代性”的冲撞。在西方现代性强大力量的冲击下，中国本土固有的传统、乡土价值体系以及古旧的文化美感正无可挽回地逐渐丧失。中国乡土世界田园牧歌式的自足状态被彻底打破，乡土田园牧歌世界的日渐消失，由此带来现代人们心灵故乡的失落和乡土经验的流失。事实上，《舌尖》既是对神奇自然、传统美食、生命智慧、文化精神的热情礼赞，也是面对现代文明的冲击吟唱出的传统中国乡土世界一曲无奈的挽歌。
在《舌尖》中我们看到,在现代文明的冲击之下，中国的传统正在慢慢丧失、正在告别的状态中渐行渐远。老人留守乡村，青年拥入城市，远离并荒芜了土地，无人或很少有人从事传统的耕种与劳作。而那些带给观众惊喜和怀想的小作坊式的生产方式也留在了影像之中，大部分后继无人，年轻的一代少有愿意继续从事祖辈们循环往复的生活方式。而进入都市的人们，只能在对老家美食的回忆中体味妈妈的味道和生活的味道，用家乡的美食消解乡愁。《舌尖》就如一首熟悉的田园牧歌，慰藉着无处所依的现代人的心灵。（作者均为北京联合大学副教授）
参考文献：
简述饮食文化的概念范文篇2
中华民族在五千年的进程中创造了博大精深的传统文化，包括书法、武术、饮食等等。中国饮食有着悠久的历史传承，经过长期的历史演变，最终成为中国传统文化不可或缺的重要组成部分，其独特风味，也对世界饮食文化做出了不可忽视的贡献。其中具有中国特色的传统小吃更是极好地体现了中国传统文化的发展。前不久，一部《舌尖上的中国》更是让中国传统美食与文化得到了极大的传播。从秦汉时期始，中国就开始对外传播饮食文化。
中国美食英译现状调查
为了了解目前中国传统美食名称英译现状，笔者对一些餐馆菜单上的菜名的翻译进行了调查总结，发现以下常见问题：1）单词拼写错误，单词单复数问题。如刀削面SlicedNoodles，不能写成SlicedNoodle；2）大小写误用。英文菜名中实意词首字母应该大写而虚词首字母则不需要大写，如蛋炒饭FriedRicewithEgg；3）语序错误。如酸辣汤应译为SweetandSourSoup，而不是SoupwithSweetandSour；4）概念混淆。如汤汁一词的翻译需突破局限，“羹”与“汤“有着本质的区别，不能统一翻译成Soup。如豆腐羹JelliedBeanCurd、紫菜汤SeaweedSoup；5）忽略中外文化差异，难以传达美食丰富的文化寓意，如糖葫芦若翻译为SweetCalabash就会使外宾误解。
改进美食翻译的建议
针对上述问题，我们应认真反思，从而做到有方法有目标地进行翻译。我们有如下建议：1）注重分类总结:只有通过分类总结，我们才能归纳出对各类小吃的具体翻译方法。例如：可以将小吃分为中式早点（烧饼、油条、水饺等）、饭类、面类、汤类、甜点、冰类等。饭类，如白饭（Plainwhiterice）和糯米饭（Glutinousrice）等，都以rice结尾。而面类多以noodles结尾。这样在翻译时才能更加得心应手，事半功倍。2）注意具体问题具体分析:在归纳总结的同时，注意具体问题具体分析。例如，常见的小吃采用音译，如：饺子（Jiaozi）、馒头（Mantou）等全国通行的小吃采用音译以传播汉语文化。对于食客不太熟悉的需后加解释，例如烧卖译成Shaomai（Stickyriceballs）。对同一种食材有不同烹饪方法，在翻译时要将其体现出来，如：烤山芋（roastedsweetpotatoes）、蒸山芋（steamedsweetpotatoes）。3）注重东西方文化差异:中国饮食的英译还需注意东西文化差异。例如，驴打滚这一美食，如果按照字面翻译成RollingDonkey，容易让人产生误解，这时可在后面加上简短注释：FriedChopRiceCake。同时要注意用词的准确性，如，臭豆腐应翻译为PungentTofu，而不能说StinkTofu。4）采取多种方式进行翻译:通过网上查询、翻阅相关书籍、专家咨询以及与外国友人交流沟通等多种方式，在现有资源的基础之上，取其精华，去其糟粕，做到资源的有效、高效利用。例如，举行专家学者和餐饮业工作人员之间的交流会，专家可以从中获得第一手信息，从而将理论和研究成果付诸于实践之中。
结论
简述饮食文化的概念范文篇3
【关键词】素质框架；规范性；对象性；技巧性；核心竞争力
文章编号：ISSN1006―656X（2013）09-0097-01
民以食为天，随着经济的发展，我国餐饮业也随之日益蓬来，并且呈现出全新的格局和新颖的模式。饭店餐饮与社会餐饮并存的格局下，各种经营模式的创新层出不穷。
饭店餐饮下有高星级饭店与低星级饭店并存；主体餐饮、休闲餐饮与中西快餐是社会餐饮的中坚力量。
如此激烈的竞争使得持久生存成了餐饮机构的一大瓶颈，为了突破这一瓶颈、找到自己的核心竞争力，理论者和实践者推出了各种方法：连锁经营、特许经营、个等等。
然而，无论何种类型的餐厅，何种模式的经营，全都离不开的就是服务人员服务这一最直接最基础的事项，这也使得服务人员的素质提高完善成为了突破这一瓶颈的必需环节。
在激烈的竞争中，服务人员的素质不仅仅指的是简单培训上岗的服务或者是礼貌周到等某个层面的到位。每个具体的饭店或者餐厅对具体的服务人员的要求是有差别的，连锁店要求的是统一的服务，而主题餐厅要求的是相对个性的服务，这是简单的培训上岗无法满足的；而单一层面的素质已经普遍化，也不足以形成竞争力。这时候要求建立的就是全方位多层面的素质框架的构建。这种框架具有普适性。它主要包括三个方面，即规范性、对象性和技巧性。其中规范性是基础，对象性是关键，技巧性是核心。
一、基础的规范性
规范性是对服务人员的最基本要求，是对员工素质的规范。它包括以下两个方面。
（一）踏实掌握服务知识。服务知识包括基础知识和专业知识。基础知识也就是基本技能，例如托盘如何使用、餐巾如何折花、如何摆台撤台、用餐中服务和结帐服务等。而专业知识则涉及的更深，例如中西餐差别、不同宴请的配置标准等。不同类型的餐厅涉及到的专业知识范围不同，但是不变的是必需踏实掌握所涉及到的相关知识。这是餐饮服务人员的基本素质，也是餐厅提供品质服务的基石。
（二）深谙服务礼仪。包括服务用语、衣着、服务时的姿势手势表情、接送客礼仪等。
服务礼仪已经可以归纳到规范性要求里，成为所有餐饮服务人员必备技能。原因在于餐饮业这片红海1中，顾客至上的竞争点使得各个餐饮机构都追求品质服务，所以周到的礼仪未必成为加分项，但是对比之下，较差的服务礼仪反而会成为减分项。从规范性概念的提出可以看到，它相对于传统对于员工基本素质的要求在范围上有所扩大。它不仅仅包括了对基本技能的掌握，还包括了对专业知识以及服务礼仪的把握。把这些概念纳入规范性中，作为员工基本素质的要求，这一举动有其自身的意义。它使我们警醒到现阶段的竞争，是在服务人员掌握服务知识和服务礼仪基础上的更多的差异化竞争，如果这些基本要素没有齐备，那么餐饮机构在最基本的领域就已经失去了竞争力。
二、对象性的明确是关键
所谓对象性，是指针对不同类型的餐饮机构，不同类型的顾客群，不同个性的顾客，要有针对的采用不同的服务。
对消费者分类以及市场细分的明确2，有助于餐饮机构明确自己的位置，更有助于服务人员对自己服务对象的了解以及采取不同类别的服务方式。举例来说，高级酒店的顾客需要的待遇和服务具有其特殊性，它的客户群也有其特定的地位和特点，针对这类顾客的服务也相应有其特点；而快餐店的客户可能需求的是对食品供应的速度和食品搭配组合的实惠，针对于此，服务人员提供的产品又有其特殊性。
总结起来，如何能够正确、准确识别自己的客户群特点，提供相应的服务是服务人员的一项关键素质，也是影响企业成败的不可忽视的一项因素。
三、把握技巧是核心
在把握对象的基础上，采用合适的技巧是对员工素质的更高要求。所谓技巧性，包括推销技巧和沟通技巧。
（一）推销技巧。
推销属于技术层面，一定程度上有利于菜品销售，提高业绩。但是推销如不掌握技巧，反而会适得其反，引起顾客反感，所以对推销技巧的掌握需要处理好量与质的差别。推销技巧不是单纯的推销，而是如何能在潜移默化中让顾客做出选择。对于推销技巧的提升以及推销技巧的实践，国内有很多理论和案例。如对员工培训，使其针对不同年龄、性别、消费动机不同的顾客采用不同的推销技巧；又如海底捞、全聚德等大型机构采取现场展示的方式推销。
（二）沟通技巧。
相对于推销技巧，沟通技巧属于艺术层面。良好的沟通技巧有利于提升顾客对餐厅的认可度和满意度。一方面，良好的沟通能够探知顾客的需求，并相应满足，提高顾客的归属感。另一方面，良好的沟通能够洞察矛盾，及时化解，能够提高整体服务质量。因而，对于沟通技巧的掌握可谓是难于推销技巧，但是其作用又是高于推销技巧。国内很多文献和实践都致力于提升员工的沟通技巧，其实沟通技巧的提升与心理学是相通的，其关键是站在顾客立场上，换位思考。
技巧性处于员工素质框架的核心位置，其原因与现阶段餐饮行业的特性相关。在餐饮机构林立的今天，在服务产品基础同质的情况下，能够有针对的把握顾客心理，才更有利于形成企业的核心竞争力。
经过之前的论述，我们对餐饮业服务人员素质框架有了总体的概念。即规范性是基础，是务必掌握和夯实的；对象性是关键，是提供有效服务，提升服务质量的捷径；技巧性是核心，是提升整体服务水平，加深顾客与机构联系的纽带，也是把服务的规范性基础向差异的对象输出的途径。
由此可见，整个服务人员素质框架下的每个要素都必不可少，全面提高各个要素并正确处理他们之间的关系不但有利于提高服务人员整体素质，并且对餐饮机构的整体水平有益无害。
提出餐饮业服务人员素质框架有其关键性意义。一方面，面对多样的竞争，很多机构失去了提升竞争力的方向，片面追求服务人员单方面素质，却不知服务人员多层次有体系的素质提高才是关键。另一方面，服务人员素质框架的完善和丰富有可能成为企业的核心竞争力，使企业在红海中开辟一片蓝海，在竞争中生存。
参考文献：
[1]MichaelE.Porter.《竞争优势》[M].华夏出版社2008
[2]W.ChanKim《蓝海战略》[M].2005.2
[3]纪宝成.《市场营销学教程》.中国人民大学出版社2008
简述饮食文化的概念范文1篇4
关键词：文化人类学物质文化问题对策
1.基本概述
1.1选题背景与意义
随着科学技术的进步，我国物质文化已与世界接轨，然而，物质文化研究却相对逊色，因此，从各个角度对物质文化进行研究，有助于拓展物质文化研究的思路，完善物质文化研究体系。自文化人类学的创立以来，物质文化研究已逐渐成为文化人类学研究的重要组成部分，如何从文化人类学的角度来探索我国物质文化，找出我国物质文化研究尚存在的问题，以对症下药，已成为当代亟待解决的重要问题。因此，基于这样的背景，笔者从文化人类学的角度对中国物质文化进行研究具有无可比拟的实际意义。
1.2中国物质文化的内涵
关于“物质文化”的概念，国内外学术界各抒己见，目前尚未形成统一的界定。一般来说，物质文化可简单地认为是物质和文化，其中物质指的是人类创造出来的物质产品，其范畴十分广泛，包括吃、穿、住、行等人类生存和发展必不可少的各类物质产品；而文化可从广义和狭义两个角度予以理解，广义的文化既包括精神产品所表现出来的文化，又包括物质产品所表现出来的文化，而狭义的文化仅指精神产品（主要包括语言、艺术、文学等方面）所表现出来的文化。
1.3中国物质文化研究的研究成果综述
近年来，不少学者对物质文化（包括饮食、服装、交通、建筑等）进行了深入的研究，也取得了显著的成效。例如：关于中国饮食文化研究的有：徐峰的《中国饮食文化的心理分析》、买提库尔班・买吐迪的《维吾尔饮食文化研究》、赵炜的《国外对中国饮食文化的研究》等。关于中国服装文化研究的有：曹佳想的《中国服装文化的国际化》、赵卫的《中国服装文化，我们缺什么？》、石海清的《中西近现代服饰文化比较研究》等。关于中国交通文化研究的有：刘卫民的《关于交通文化研究相关问题初探》、李振福的《基于交通文化的交通安全策略》、李振福的《自行车交通文化及其策略研究》等。关于中国建筑文化研究的有：刘绍洋的《中国传统建筑文化研究及未来发展》、白晨曦的《天人合一：从哲学到建筑》、吴良镛的《论中国建筑文化研究与创造的历史任务》等。
2.文化人类学与中国物质文化研究的契合点
2.1物质文化研究已成为文化人类学研究的一个重要分支
文化人类学的研究重在对全世界各民族进行描述与分析，对人类文化的本质进行深入剖析，其是以人类各民族创造的文化为研究基础的，属于人类学研究的范畴。童恩正（颇有名望的人文学家）曾认为：“文化文类学是从文化的角度研究人类的科学……就是从物质生产、社会结构、人群组织、风俗习惯、等各个方面，研究整个人类进化的起源、成长、变迁和进化的过程，比较各民族、各部族、各国家、各地区、各社团的文化的相同之点和相异之点，藉以发现文化的普遍性以及个别的文化模式，从而总结出社会发展的一般规律和特殊规律。”由此可以看出：文化人类学研究的范畴很广，倾向于从整体上把握事物，相比之下，物质文化研究的涉及面较为狭隘，但其属于文化人学学研究的范畴。也就是说物质文化研究已成为人类学研究的一种重要分支。从文化人类学的角度来研究我国物质文化，可丰富我国物质文化的内容，推动我国物质文化的发展与传播。
2.2中国物质文化研究与文化人类学研究具有相似性
2.2.1历程的相似性
国内文化人类学研究的历程与物质文化研究的历程具有相似性。主要体现在：（1）都经历了萌芽期、发展期以及停滞期。1901-1949年，文化人类学在中国萌芽，与此同时，学者也开始着手探索物质文化；1950-1960年，文化人类学的发展十分迅猛，与此同时，中国的经济也取得了空前的进步，这也带动了我物质文化的发展与传播；1960-1970年，文化人类学的发展停滞不前，属于其停滞期，与此同时，此十年是的十年，我国的经济受到严重的影响，无可置疑，物质文化研究也只能停止步伐。（2）同时进入了新的发展历史时期。1980-至今，国内文化人类学的研究始终与物质文化研究紧密相连。
2.2.2特征的吻合性
国内文化人类学的研究特点与我国物质文化研究的特点十分吻合，主要体现在：（1）文化人类学注重对历史的研究，其重在应用历史资料，对历代各民族的文化特征进行研究，也就是将人类学与历史学结合起来。而中国上下五千年的悠久历史，也是一部颇具中国特色的物质文化史，中国现有的丰富的物质文化都离不开历史，比如：中国饮食、服装、交通、建筑都是从中国古代的文化遗产中吸取养分，进而丰富或发展起来的。（2）文化人类学研究的本质与物质文化研究的本质几乎是一致的。现代文化人类学旨在探索出各种理论方法，以促进人类的健康发展。而物质文化的研究也是以人类的健康发展为目的的。（3）文化人类学的研究所需的资料，一般都是研究人员深入最基层得到的，其揭示的现实意义不仅具有一定的理论依据，而且具有客观性，不具备太多主观色彩。这一特点正符合物质文化研究的要求，对物质文化的发展是大有裨益的。
3.从文化人类学的角度改善中国物质文化研究
3.1从文化人类学的角度看中国物质文化研究存在的若干问题
随着科学技术的进步，人们生活水平的改善，中国物质文化研究体制也在不断完善，但从文化人类学的角度来看，其尚存在一定的缺陷。具体来说，主要表现在以下几个方面：
3.1.1中国对物质文化的研究过于追求形式美
中国对物质文化的研究过于追求形式美，其中最为突出的就是饮食文化和服装文化研究，下面从这两个方面进行简单的叙述。（1）饮食文化。虽然中国重视通过饮食来疗养和滋补身体，然而人们在评价饮食的好坏时，往往更注重从味觉、嗅觉、视觉、触觉、文化等方面进行主观评价，而往往忽略食物本身的营养价值，也就是说，只要色、味、形俱全的食物就能得到人们的一致好评，而食物是否营养过度或不足，人们很少关注。（2）服装文化。人靠衣装，美靠靓装，在现实生活中，服装是最受人们关注的物质产品。然而很多人在选择服装时，一味地在乎服装的外形设计，而对于服装的材质、价格却置之不理。也就是：只要款式新颖、独特或突显人的气质，就一定会成为挑选人的囊中之物，即使该服装的材质不佳，或者价格在自己的承受范围之外。
3.1.2关于物质文化研究的范围过于狭隘
通过查阅及总结资料可以发现：目前关于我国物质文化研究的文献并不多，且绝大多数都集中研究中国古代物质遗产，古代民族文化（如三国、汉朝、明清朝的物质文化），且研究的内容多集中在有形的饮食、服装、交通、建筑等，而对于一些艺术（诸如音乐、舞蹈、美术等）物质文化的研究少之又少。因此，物质文化的研究领域有待进一步深入。
3.2从文化人类学的角度解决中国物质文化研究存在的问题的对策
3.2.1注重客观事实
研究人员应深入最基层进行实地调查，以调查的客观事实为研究依据。比如在研究饮食文化时，研究人员不仅要对人们的饮食进行调查，而且要对其谋食方式进行调查。迄今为止，人类的谋食方式主要有五种，即狩猎和采集、初级农业、畜牧业、精耕农业、工业化谋食。选择的调查人群应具备不同的年龄、不同的性别以及拥有不同的社会地位。只有按照以上条件进行调查，才能了解社会的平均饮食水平，才能对人们的饮食情况作出正确的分析。
3.2.2注重跨学科综合研究
物质文化涉及的领域十分广泛，其中物质文化可能与其他物质文化或社会层面紧密相连，因此，在研究某种物质文化时，还必须对其他物质文化的相关知识进行充分了解，否则，就无法用联系的观点来分析问题，最终导致研究结果出现偏差。同样以饮食文化研究为例，众所周知，饮食文化与餐饮业、旅游业、食品工业等诸多方面紧密相连，研究人员只有对餐饮业、旅游业、食品工业等方面的常识有了大致的了解，才能深入探析饮食文化，才能在相互比较中得出最佳的结果。
4.结语
在科学技术的推动下，人们对物质、精神的享受提出了更高的要求，与此同时，国外内学者对中国物质文化研究的力度也在不断加大，但从文化人类学的角度来看，中国物质文化研究尚存在一定的缺陷，如过于追求形式美、范围过于狭隘等，而要想解决这个这些问题，必须做到：注重客观事实、注重跨学科综合研究等。
参考文献：
[1]徐峰.中国饮食文化的心理分析[D].华南师范大学.2006.
[2]买提库尔班・买吐迪.维吾尔饮食文化研究[D].新疆大学.2007.
[3]赵炜；何宏.国外对中国饮食文化的研究[J].扬州大学烹饪学报.2010.
[4]曹佳想.中国服装文化的国际化[J].山东纺织经济.2011.
[5]赵卫.中国服装文化，我们缺什么？[J].中国制衣.2013.
[6]石海清.中西近现代服饰文化比较研究[D].延边大学.2011.
[7]刘卫民.关于交通文化研究相关问题初探[J].北京交通管理干部学院学报.2005.
[8]李振福.基于交通文化的交通安全策略[J].中国安全科学学报.2004.
[9]李振福.自行车交通文化及其策略研究[J].中国自行车.2006.
[10]刘绍洋.中国传统建筑文化研究及未来发展[D].东北师范大学.2012.-
简述饮食文化的概念范文篇5
关键词：食品质量；食品安全性；饮食安全
中图分类号：F416.82文献标识码：A
食品是维持生命继续运行的重要元素，一个国家的食品安全能够极大的影响公民工作的积极性以及社会的稳定性，每一个健康的公民对于干净的食用产品都在不断的追求当中，近几年的食品安全问题不断反映出来，一部分食品添加不该添加的有毒成分，一些食品虚夸营养成分，浪费资金，更有甚者采用变质材料投入食品加工。这些问题在短期影响到人身的安全，长期下来将导致整个食品行业的信用度下降，国内人员对于国家的向心力受到影响。
1食品质量
食品质量,是指食品固有特性满足要求的程度,包括食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装以及安全卫生等[2]。食品质量的内容主要包括以下3个方面：
1.1食品的特性
食品特性指食品本身固有的,可以相互区分的各种特征，如外观特性、内在特性、适用性、质量特性等。外观特性包括大小、粗细、长短等形态，黑白、黄绿、青红等颜色；内在特性包括老嫩、口感、纯度等；适用性包括使用范围、食用方法、食用条件等；质量特性包括营养成分、保健性能、保质期限、有毒有害物质含量等。食品的特别性质应当从人的感官入手，察觉，听，看，闻，尝，触等可以有效识别不同是食品，此外，一些食品的辨别较为隐秘，是只能通过机器来进行的，例如酒精的成分，同样是白色的牛奶是纯还是稀，一些食品通过语言性的描述能够区分差别，而另外一些食品描述较困难，需要专业语言的了解，为了让公众能够知道食品的成分，往往将构成食品的各种添加成分也标明在包装袋上，并说明量的多少。
1.2对食品的要求
食品消耗者和社会评价方面对于食品有显性和隐形两方面的要求。评判与了解方法也多种类。显性要求体现在对产品质量的明文规定，对于加工环境，生产过程，流通时间，保质期限等落实到文字和公告上，政府和相关单位通过检查，和强制力对这些文字和公告给予严格执行达到净化市场，满足人民大众的需求的目的。隐形期望的概念主观性和意愿性较强。是人们对于一些非硬性规定的食品要求的反应，可能根据不同的消费群体和消费喜好有着不同的特点，经过长期的时间沉淀形成的经验型的东西，产品供应者根据消费者的长期认知将有所特别注意，将消费者的需求放在首位，作为赢得市场的主要条件，所谓求新求异也是有一定客观条件来作为支撑，满足了消费者的若干心理追求。
1.3满足消费者的程度
食品是否能够获得认可应当从隐性和显性两方面做出评价。一方面必须符合食品安全和生产的必要流程，并且满足不同消费者的主观需求。但是对于质量，是一个明确的非主观因素，它的各项指标是有明确规定的，达到目标则质量合格，否则就是非合格品。所以，产品的质量合格与否是针对于显性因素来说的。不能从主观爱好来说明质量是否过关。
2食品安全性
食品安全性是食品质量的基本要素。食品的安全性，就是要求食品应当无毒、无害，是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品，不应造成对人体的危害。对它的充分理解应该注意2个方面：一是对危害人体的界定。这种危害应包括消费者急、慢性毒害、感染疾病，危及消费者及其对后代的隐患。
安全是质量的绝对充分条件之一，所谓安全，就是食品应当符合入口要求，无毒副作用，不能够对人体产生损坏甚至致命，要理解这一概念可以从下面角度分析：对无毒无害的界定。这是一种会对食品产生潜在危害健康的生物、化学、物理因素或状态。随着人类社会和现代科学的发展，一方面新的有毒有害物质不断被发现，另一方面新的检测技术和方法发现原本被认为“清洁无污染”的食品中也广泛存在着极微量的有毒有害物质。因此，从食品安全性的内涵和外延来看，对于普通消费者而言，食品的安全性越来越不是一个能够简单、明确判断的事情。
美国学者Jones建议应该区分绝对安全性与相对安全性2个不同的概念。绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品，而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。不过，由于在客观上人类的任何一种饮食消费，甚至其他行为总是存在某些风险，绝对安全性或零风险是很难达到的，尽管这是当代环境威胁加剧条件下普通消费者追求的目标。所谓相对安全性就是一种食物或成分，在合理食用方式和正常食量情况下，不会导致对健康损害的实际确定性。任何食物成分，尽管是对人体有益的成分或其毒性极低，若食用数量过多或食用条件不当，都可能引起毒害或损害健康。如食盐摄入过量会中毒、过度饮酒伤身体等。饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等，还大量来自食品本身含有的天然毒素。过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。某些食品的安全性又因人而异，如鱼、蟹类水产品经合理的加工制作及适量食用，对多数人是安全的，但对少数有鱼类过敏症的人可能带来危险。食物中某些微量有害成分的影响，也往往在对该成分过敏的人群中表现出来。以上说明，一种食品是否安全，取决于制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件。
食品绝对安全性与相对安全性的区分，在很大程度上也反映了一方面是消费者，另一方面是管理者、生产者和科技界主流派对什么是安全食品在认识角度上的差异。前者要求对他们提供没有风险的食品，而把近年频繁发生的安全性事件归因于技术和管理的不当。后者从食品构成及食品科技的现实出发，认为安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。可以认为，这2种不同的概念既是对立的，又是互补的，是人类对食品安全性认识发展与逐渐深化的表现，从需要与可能、现实与长远的不同侧面，概括了食品安全性比较完整的含义。
食品安全性的把握是与国家发展之间相紧密联系的，食品的安全是公民身体健康，拥有充分的体力和脑力参加劳动的必备标准，进而能够保证各项工作有序进行。离开了健康，则其他工作都无法达到。入口之物的健康安全是每一个公民的强烈追求，也是一个社会步入文明礼仪之邦不能缺少的因素，是其他工作运行的基础条件，对于食品安全工作的重视程度也是对人民大众生命的关怀相联系的。这是国家步入成熟社会的标志，消费者的满意也是保证食品行业能够进一步发展、维持生命活力的最主要保证，每一个生产者都要带着这样的意识进入食品生产过程。
参考文献
[1]陈丽华，李光宇，王世琨.我国的食品质量安全现状分析[J].东北农业大学学报:社会科学版，2007，5(1):47-49.
简述饮食文化的概念范文篇6
[关键词]潮汕女性饮食性别家庭
潮汕有一首很普遍的歌谣，是母亲用来哄小孩子睡觉的“连罗曲”：“挨呀挨，挨米（磨米）来饲鸡（养鸡）。饲鸡叫蝈家（母鸡啼叫声），饲狗来吠夜。饲猪来还债，饲牛拖犁耙。饲逗仔（儿子）落书斋（进学堂），饲走仔（女儿）雇人骂（被人骂）。”潮汕人称儿子为“逗仔”，称女儿为“走仔”，逗指逗留，走指离开，意味着儿子是要传宗接代，女儿是要成为他人媳妇。
传统汉人社会“重男轻女”的观念深植各族群，潮汕地区尤甚，养儿才能防老，而女儿则必须嫁人，且嫁人后势必将生活重点转移至夫家。不过随着时代变迁，知识的普及，特别是男女平等观念的推行，新时代的潮汕女性渐渐地挣脱这种大家庭式观念的束缚，家庭角色发生转变，性别分工也有所更迭。
本研究本研究采取民族志的研究方式，以林姓家庭日常生活场域为田野地点，围绕着两代人、三个家庭进行进行参与观察与深度访谈，以潮汕地区港头村林姓家庭的女性为主要对象，通过她们对生命历程中的家庭饮食实践经验的主体性描述，以探讨家庭饮食对于所带来的认同塑造从而发现潮汕女性如何在传统与现代、家庭与我自我中取得平衡点的动态历程。
一、田野点及研究对象
本次田野地港头村位于汕头市澄海区盐灶乡，东临南海，背倚莲花山，是闽粤交通要道，潮汕滨海乡村之一。该地古称新港埔，是澄邑海湾要隘，为商船渔舟舣集之所，曾设置汛塘防守。北宋末年有一姓刘名布袋之人至此开基拓石，继而徐、黄、沈、杜诸姓先后聚居，迄明洪武福建莆田林氏程双游学至此，拓基繁衍。清雍正年间，清廷特赐乡名“盐灶”。当地盛产青蟹、虾米、大蚝及多种鱼类，和柑桔、橄榄、林檎、荔枝、龙眼、萝卜、芥菜、芥蓝菜、蕹菜（通心菜）等岭南果蔬。
本文选取的研究对象是林阿婆一家，在这个家庭场域中，我尝试打破传统家谱以男性为中心的图像，以林阿婆、大女儿、二女儿、儿媳妇为主要对象，从代际纵向比较和同辈横向比较，并加入丈夫、儿子等男性对象作为观照，从他们的观点来看潮汕女性家庭饮食实践。
在确定田野和研究之后，需要对“家庭饮食活动”进行一个界定：一、饮食的内容包括祭祀食物和日常食物，但饮食使用空间上仅限于家庭内部，例如祭祀食品是在家庭内部完成，但不关注其具体祭祀环节；二是饮食实践中的范围既包括实践意义上的饮食操作流程，即买菜、洗菜、烹饪、用餐、清洗等环节，也涵盖操作过程中发生的“观看”和“交谈”行为及叙事。
二、昔作女儿时：饮食实践与性别认同
认同是指个体潜意识地向别人模仿的历程。弗洛伊德提出认同不仅是一种模仿，而且是一种内化（internalization）的过程，它可以分为三个层次：第一层次，认同是与某一团体有最初的固定情感；第二层次，认同是将个人（introjective）到自我中；第三层次，认同是将内化的特质分享予他人。
我将从“原生家庭”和“婚后家庭”两方面论述潮汕女性如何在家庭饮食场域中习得，并从最开始的“模仿”到“内化”再到“外投”的过程。
（一）谁要做
对于性别分工首先要回归到家庭教育。人们出生之后第一个接触的教育环境便是家庭，第一接触的对象正常来讲便是父母。除了父母亲的“言传”之外，“身教”也是一个非常的途径。特别是孩子通过父母亲的分工角色观察中，渐渐区分出男女角色的差异，并通过模仿行为内化到自己身上。即使孩子对男女角色有差异化的看法，其父母亲的分工角色对于他们对婚姻生活的想象仍具有很强的塑造作用。
在家我妈负责煮饭。她煮饭不好吃，刚嫁过来时一直被我奶奶“苦“（即苛刻对待），特别是她生了六个女儿，更是不好过。我爸在大队里做伙头（厨师），在家就不做了，所以没吃过他的菜，但应该很好吃。（林阿婆）
在家谁都得学作饭，个个都会做饭。我母亲会煮饭，我父亲也会。我姐姐是唯一一个女儿，全家人宠着，她也会作饭，但做得少。在旧社会，基本人人都会煮食的，插秧种田，都要带着锅、米、菜脯就出门了。（林阿公）
从林阿婆与阿公对老一辈人的回忆中，可以发现在旧社会里，男女基本都会做饭，似乎没有性别分工，但再细思，林阿婆的父亲做饭是一种工作要求，而且是服务于外人而非家庭成员，换言之，饮食实作在家庭内部是再生产环节，而对于他父亲而言，变成了生产环节，从无酬到有酬，家庭饮食仍是女性的责任。而林阿公所指的做饭，是一种外出生存的技能，等同于种田割草工作，而回到家庭中，仍是女性负责“洗手作羹汤”。
接下来我们再来看年轻一代接收到的家庭饮食的性别分工教育。
所有家务活都是我妈理。她是属于那种手脚不能闲的人，你帮她做，她待会又会重头做一遍。我爸不会煮食，但当我妈不在家时，就轮到他煮了。他做菜很一般。（儿媳妇）
都是妈妈做饭，爸爸也会做，但做得不好吃，或者说味道有点奇怪。不过他一般不做饭，他做饭代表老妈跟他吵架了。（二女儿）
显而易见，母亲主要负责家庭饮食实作，而父亲更多是“应付”的角色，在不时之需上场。那父母一辈又是如何教导儿女的呢？
老爸老妈没有要求我们要学做饭，像我就不会，在家基本也轮不到我做饭。（二女儿）
我们在家都不会煮食，我妈妈从来不会跟我们说，你们要学煮食。（儿媳妇）
虽然父母没有要求女儿一定要学会煮饭，但是女儿们通过“观看”行为却自觉地完成了性别分工角色的建构。
我觉得，肯定要学煮食的，因为有自己的小孩之后，为了孩子，你得学煮食，要不饿着孩子了。（大女儿）
现在还没结婚，自己在外住也会做一些饭，但不会太复杂。自己也想练一两个拿手菜，至少以后结婚可以露一手。（二女儿）
结婚之前，我总想着，结婚之后总要煮食的。就是有个传统，觉得媳妇还是得会煮食。（儿媳妇）
（二）怎么学？
布迪厄提出了“习得”与“场域”概念，在他的实践观中，实践的认识不是一种心理状态，而是一种身体状态。实践的认识来自于反复的灌输，然后把身体当做记忆版般，透过身体化的实践达到文化复制的目的。
克拉森认为，“具身的”状态意味着就像通过相机媒介得以观看图片一样，我们必须通过感官来观看和体验身边的事件，进而理解地方、他者和我者，并且，身体不仅是肉体或文本一样的实体，业已存在的具身体验必然会影响到我们如何体验和解释周围的世界，我们的背景和社会经济地位也会通过直接的器物性体验和间接的社会文化体验与身体互动。
在认识到自己的角色定位之后，女性在意识与潜意识状态下逐渐掌握家庭饮食实作的方法，具体包括两种来源：自己妈妈，电视或菜谱。
做节（过节）就是在家里的时候，我妈妈做，我会在旁边看，就知道大概步骤。（林阿婆）
煮粥是我自己学的，会看着老妈的步骤，然后就自己尝试，然后多试几次就可以煮好一点。（大女儿）
我基本上就是一汤一菜一肉，肉和汤肯定有。就是凭印象中，结合我妈平时买什么菜，就跟着买。一开始炒菜时，会打电话问我妈。（儿媳妇）
林婆婆在谈到如何学做饭，用了一个俗语“花到自然开”。虽然“走仔们”在家都没有学做饭，或者很少有机会做饭，但实际上只要她们身上意识到自己的责任所在，就会自觉地在日常生活中去观看学习，并将食物烹饪编码存入记忆中，以待需要之时再进行解码。
以前学的新菜式都是上网查的，比如一种蔬菜，像土豆、豆腐，你想换种做法，你就上网查它的各种做法，然后去市场买各种材料，自己尝试做。还有看电视的美食节目，自己喜欢看。（大女儿）
我会在手机里下载食谱APP，或者关注几个家常饮食网站，看到喜欢且又容易做的就记录下来。（二女儿）
我还是比较习惯看手机，下载一些菜谱软件，但做出来的味道不一定好。（儿媳妇）
除了向妈妈观摩与请教之外，年轻一代更热衷于借助新媒体的便捷性，搜索“新”菜式，做一些创新菜。而且如果女性对饮食有更浓厚的兴趣，那自主学习的主动性明显会提高。
三、新妇入青庐：饮食实践与家庭关系
饮食实践在塑造了家庭成员的角色认同的同时，也形塑了他们的饮食习惯与口味偏好，一般而言，只有当他们生命历程发生阶段性转变或遇上重大事件时，才可能引起他们的饮食习惯与口味偏好的转变。对于女性而言，结婚将一个重要的生命历程转折，相对于男性而言，她们要重新进入一个新的家庭饮食场域，可能会遇到与自己相同或者斥的家庭饮食口味、食物内容、烹饪方式甚至是进食习惯，她们将选择如何面对呢。
吉登斯提出了“亲密关系”概念，他认为亲密关系具有自己的反思性和自己的内在参照秩序的形式。[1]在这种关系中，只有通过个体之间相互敞开的过程，信任才会出现。
美国的欧文・戈夫曼作为形象互动论学派代表，他的兴趣在于研究日常生活中人们面对面的具体互动细节，展示那些隐含着的、不公开的互动规律。他在《日常生活中的自我呈现》中主要借用了戏剧表演的概念，探讨人们在互动过程中是如何在他人心目中创造出一个印象的，或者说，运用哪些技巧使自己做出某种行为来让别人产生一种自己希望别人产生的印象。当林阿婆的大女儿嫁到婆家和儿媳妇进入自家时，她们希望在新家庭中呈现出怎样的形象，将如何与新家庭建立起亲密的关系？
首先，她们可能面对的是食物口味的挑战。
我觉得婆婆煮食好吃，挺适应，因为我比较喜欢吃咸，觉得咸点饭菜比较香，婆婆煮菜比较咸，适合我的口味。（儿媳妇）
他们家做饭比较淡，在家吃习惯了妈妈的“出手”（调味时的控制），还真有点不习惯。
相比之下，儿媳妇到新家的适应难度远远低于林阿婆的大女儿，反而有种“一见如故”的惊喜。
以前觉得妈妈做菜好吃，嫁过来之后，发现婆婆做菜更好。我觉得她看起来不慌不忙，但一会功夫就做了一大桌子菜。这跟我妈区别特别大，我妈特别忙，但一直看不到成品。（儿媳妇）
娘家会以肉汤为主，婆家会以菜汤为主，如菜头（萝卜）汤、青菜汤、酸咸菜汤，比较少做一些药材汤或比较浓的鱼汤之类。娘家会吃比较“大炒”的菜，用炒的比较多，款式比较多，比较复杂，像婆家就以鱼为主，例如一顿桌上摆了四样鱼，菜比较少，或者直接放一块猪肉，不像家里，会考虑猪肉炒菜或者鸡蛋、菜脯等。不管吃饭还是粥，都会煮点菜汤。在家里，可能会芥蓝炒猪肉，花蛤炒菜脯，非洲鲫焖西红柿，婆家就很单调，基本就整鱼和整肉。（大女儿）
从林阿婆大女儿的描述中，可以明显感觉到娘家与婆家的差异性。当牵涉到个人生活中的重大转折或者要做出富有命运特征的决策时，个体可能会很大程度上使自己再熟练化（reskilling）（即知识和技能的重新获得）。大女儿在结婚初期，开始尝试改变自己去适应这个新环境。
结婚之前，觉得自己能煮这么多新菜式，觉得很满足，别人也喜欢吃，就有动力去创新，再多煮些不一样的菜给家人吃。结婚后，一开始也是这种概念，但是各家人吃的习惯不一样，他们不能接受，然后我慢慢就不怎么研究做菜的事情了，也不上市，也不主动去煮食，觉得自己的用心没有被别人接受，甚至被别人嫌弃。一开始，婆婆也要去外边工作，就她给我钱负责上市做饭，但一段时间后，她觉得我做的“不合口味”，说我做的比较咸，就还是她负责了。（大女儿）
很明显，她的努力融入并没有带来婆家的认可，甚至最后心灰意冷。但是在这种潜移默化的影响下，她的口味似乎也慢慢发生了改变。
以前不觉得妈妈做菜咸，但现在就有感觉了。现在炒菜放盐之前也会下意识地想起“不能放太多盐”，唉，弟弟现在嫌我炒得太淡。（大女儿）
除了食材和烹饪方式差异，她们还需要面对餐桌习惯的异同。
一家人一起吃饭非常重要，我们家一直都是这样的。只要我们都在家，都要等齐人才吃饭，你想想，如果有人先吃，那后面吃的人看到的就是剩饭剩菜，特别不尊重别人，是很奇怪的事情。这是一种人情味，我们不会漏了其他人，都是一起等齐吃的。（大女儿）
婆家这边，每个人吃饭时间是不一样，每个人自己拿自己的碗，自己盛饭，吃完之后就自己把碗放到洗手水槽里，然后各干各的，一般谁吃最后，谁洗碗。她（指婆婆）吃饭时间比较慢，基本就是她最后一个。像我吃完会在旁边坐着带小孩，但其他人可能吃完就走了。（大女儿）
在餐桌习惯的差异方面，林阿婆的大女儿特地提到了“人情味”这个概念，在她的生命历程中，一家人坐在一起吃饭，是一件很温馨的事情，虽然有时晚上要等到七点爸爸回来才能开饭，但是觉得一家人齐齐整整才是最重要的。而且她从婆家的餐桌习惯联系到了他们的相处方式和亲密关系。
他们家就是这样，像谁进出家门都不会叫一声，像你姐夫进来之后，看到他爸坐在家厅里，也不会唤一句。感觉这样一家子很不亲热（亲近，亲密）。平时也很少聊天，一聊起天就像在上思想政治课，你要这样做，你要那样做。而在娘家的时候，进出门称呼一声是必须的，就算两个人吵架了，冷着脸也得叫。（大女儿）
新家庭的融入是个双向的过程，媳妇在融入新家的同时，婆家也会尝试做出一些妥协或者提升亲密度的行为。
妈去上市时，都会问我想吃什么。（儿媳妇）
我怀孕时身体挺好的，什么都吃得下，网上说多吃榴莲，小孩子会皮肤白，我就想试试看，那段时间老妈买得特别勤快，冰箱基本都冻着。有时晚上老妈还会问我，想不想吃夜宵，骑车出去买。（儿媳妇）
在娘家的话，老妈会问我们想吃什么然后去买菜，婆家就基本由婆婆自行决定。不过如果她发现哪种菜大家比较爱吃，就会多买几次，像有我说过土豆好吃，她会多买几次，而且是连续几天。（大女儿）
两个婆婆都通过“了解媳妇口味”的方式来增进彼此的亲密关系，不过相比于弟媳，大姑对于婆婆仍有一些怨言。
女人有孩子时，吃点鱼胶是很好的。我家婆婆也藏了几个，却不舍得给我吃。我不是说身体“金贵”，一定要吃好东西，如果家里没有，我也不会抱怨，而是觉得明明家里有，却不舍得拿出来吃，估计是藏着给她的大女儿。（大女儿）
一般来说，无论是个人生活中还是在较大的社会环境中，占有和授权过程中总是交织着剥夺和损失。米歇尔・塞托与吕斯・贾尔等的合作《日常生活实践2：居住与烹饪》一书，利用日常生活实践理念来分析女性烹饪行为的“战术”意义，帮助我们更好地梳理了日常生活实践的操作方式，通过“frompracticetopractice”，文化的架构、原则也被逐步内化，成为个人学习文化知识最重要的方式。在新家庭里，婆婆掌握家里的饮食大权，面对新的饮食环境，女性总是弱势的一方，如果能遇上一个“趣味相投”的婆婆，那是一大幸事，否则，就得在主动的适应或者被动的熏陶中尽量融入。
四、时到花就开：权力规训VS.主体道德
吉登斯在《现代性与自我认同》中谈到，现代性的反思已延伸到自我的核心部分。在关于乡土的研究中，我们似乎可以发现一种逻辑，在较为传统的背景下，自我认同必然与自我社会关系对立起来，以女性为例，女性的性别角色是由社会或家庭的传统权威所建构的，只有他们反抗了这种权威，才能获得自我的主体性。这种观念后来被女权主义者和社会主义者发展为“反烹饪”运动，简言之，他们希望把烹饪发展成一种科学，将做饭从每个人的生活中去除掉，让人们远离厨房和储藏间，居住在无厨公寓中。当然，这是一种极端的行为，但可以做为现代女性主义者对于女性“觉醒”的一个注脚，也是大部份女性角色研究的逻辑：只要对支配我们的关系进行反抗，我们就获得自主性了。但是随着女性主义的发展，它似乎开始被道德绑架了。谈女性不谈“权力规训”，谈女性不谈“性别批判”，似乎就无法显现出现代女性的主体觉醒。
在林阿婆家身上，我们可以看到另一种图景。
我觉得在最近几十年里，男女是不可能平等的，但是思想会慢慢改变，虽然很难。我理解的平等是“平分”，但像生孩子、带孩子就永远都不可能平等，而且像家里的事、家庭责任的事，女人还是比男人更上心点。（儿媳妇）
男女肯定不平等。家庭不用讲平等，讲尊重更重要。尊重是一时，比如某件事，我让一步，那就没事了，但平等不能用在家庭，我也不知道原因，反正不行。家务事谁会谁做，谁勤快谁做。（儿子）
对于林阿婆儿媳而言，家庭与社会的规训实际上并不是终点，而只是过程，是实现她自我的过程，对她来讲，“家里的事、家庭责任的事”是她认为重要的或者应该获得的美德，她自觉地接受或社会给予的“训练”，即学会食物操作能力，能够为丈夫、为孩子提供食物，从而实现自己的美德。
如林阿婆所讲，“时到花就开”，当我们过于把关系看成权力建构去对待时，似乎会抹杀掉很多人性原有的温情。我想尝试将这种“权力游戏”看成是一种“主体道德”，“不是因为别人要我这样做，而是我自己希望变成这样的人”。
参考文献：
〔1〕（英）杰克・古迪.烹饪、菜肴与阶级.王荣欣，沈南山译.浙江大学出版社，2010；
〔2〕（法）米歇尔・德・塞托，吕斯・贾尔，皮埃尔・梅约尔.日常生活实践2：居住与烹饪.冷碧莹译.南京：南京大学出版社，2014；
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简述饮食文化的概念范文
民族教育资源本体知识库是基于本体技术的领域知识规范化与系统化的表示、组织与存储，提供了机器可理解的形式化表示方法，实现了资源的语义描述。具体来讲，本体知识库首先应包含民族领域教育资源的重要概念，且这些概念需要涵盖民族领域知识的方方面面；然后是定义层次结构、描述属性及其关系、声明知识领域的公理，便可以让计算机在一定程度上理解民族领域知识，实现推理与判断。民族教育信息资源领域知识库与一般领域知识库相比应具有一定的教学性，是为了有效支持学习者了解、学习民族文化而存在的，应能根据学生模型推送出具有语义的知识，辅助学生学习少数民族知识。基于此，在相关书籍与领域专家的支持下对民族教育信息资源提取知识点构建知识本体是必要的。目前已有的本体建模方法都不是特别完善，也没有统一的标准。借鉴软件工程方法学思想，民族教育资源本体知识库的构建可以如下规划：（1）本体规划阶段此阶段需要明确构建此知识库的意义，包括需求分析与总体设计两大部分。（2）本体框架建立阶段通过对各种建模方法与IEEE1074－1995标准的比较，采用“七步法”来建立本体框架。（3）本体形式化阶段要使计算机能理解构建的本体，需要采用计算机所能理解的语言将本体表达出来，这就是本体的形式化，也可以理解为本体编码的过程。（4）本体评价阶段此阶段主要是研究所构建的本体是否满足正确性、一致性、可扩展性和有效性原则；本体中的概念类是否被清晰的定义；本体中的概念类、相关关系是否完整等，若不符合上述要求，则需进行修改。（5）本体进化阶段本体构建是一个反复积累的过程，进化阶段体现了本体构建的迭代本质，每迭代一次，本体就进化一次，得到一个更完善的版本。如上所述，可得出本体知识库的构建方法如图1所示。本着建模的通用性原则，考虑具体构建对象的特点，这为民族领域本体知识库的构建提供了一种可借鉴的思路与方法。
2民族教育资源本体构建及其实现———以傣族教育资源为例
基于目前所能搜集到资源的丰富性、广泛性、典型性特征，构建少数民族教育信息资源知识库中择优选取傣族为特定的研究实例。根据图1详细阐述傣族领域知识点本体构建过程。在傣族教育资源知识点本体的构建中，分析本体的领域范围：以傣族领域范围内的教育信息资源为研究对象，试图建立傣族的领域本体知识库；明确构建此本体的目的：获取傣族教育信息资源中为大家所认可的共同知识点，建立相关关系，形成层次清晰的知识体系，为后续的应用提供底层数据和资源；明确本体的目标用户：一是使用者，包括学生、教师、大众；二是开发者，包括领域专家、本体开发人员、维护人员等。在描述语言方面，本文采用W3C推荐的OWL语言作为描述语言，Protege3．4．6作为开发工具。
2．1傣族教育资源概念的获取在对知识概念搜集之前，需要先了解知识的基本类型。不同的教育学者根据不同的维度对知识的分类是不同的，基于“ACT－R理论［5］”，本文将知识分为关于事实的陈述性知识（declarativeknowledge）和关于如何完成各种认知活动的程序性知识（proceduralknowledge）两种。在傣族领域的知识中，有哪些宗教、人口数是多少、聚集地等属于陈述性知识；孔雀舞的学习需要先掌握基本舞步，然后根据音乐将舞步串联，并加入个人情感，属于程序性知识；这两种知识之间是相互联系的，陈述性知识是基础，同时程序性知识的获得有助于学习新的程序性知识。确定本体的目的、范围后，便可从资源库中提取关键词汇，这类词汇是傣族知识本体中用来表达知识的术语，可能成为概念类、属性类或实例。通过相关专家的知识和书籍的参考，研究可得到部分词汇：傣族概括、人口、人种特征、分布地、聚居地、散居地、发祥地、组成、分支、傣族历史、傣族物质文化、工艺、建筑、寺塔建筑、民用建筑、服饰、男子服饰、女子服饰、头饰、手饰、饮食、日常饮食、礼仪饮食、傣族精神文化、历法、宗教、文字、艺术、文学、美术、舞蹈、音乐、宗教音乐、民间音乐、碧波孔雀、民间戏曲、民间歌曲、民间歌舞、孔雀舞、民间说唱、语言、风俗、婚俗、殡仪、礼仪、节日等。这些词汇集合中可能会存在语义上的重叠或属性无法确定，我们根据实际情况在类的确定及属性设置的过程中进行严格控制，对原有词汇进行添加、删除、修改等。在实现过程中发现傣族领域中陈述性知识多于过程性知识这一特性。
2．2傣族教育知识概念的层次结构本体概念是广义上的概念，它既可以是一般意义上的概念，也可以是任务、功能、行为、推理过程等，这些概念通常会构成一个分类层次。其中高层的类，代表着最抽象的实体概念。由于类具有继承性，故子类继承了其父类的抽象特征。知识间的继承性，能使知识库中的知识具有较小的冗余度，并使知识具有良好的重用性、共享性。比如，在OWL中所有的个体都是类OWL：Thing的成员，用户自定义的类都是OWL：Thing的一个子类，比如“傣族”是“中国民族”的子类，并且会继承“中国民族”的属性与规则。本文在选择类时是基于三个方面加以考虑的：一是基础要求，从最初的词汇集合中，根据该词汇是否可以描述抽象的实体概念，是否代表着一类具有共性的实例的对象来判断；二是学习理论要求，基于建构主义学习理论和层次网络模型的信息加工理论，我们需要考虑知识点本身的概念性质和联系，形成层次网络的体系结构；三是权威性要求，参考《民族文化传承与民族基础教育课程改革》一书对民族文化的划分（物质文化、精神文化、制度与习俗的具体定义）。应用到傣族的领域知识，整理出顶级概念类4个：“傣族概况”、“傣族精神文化”、“傣族物质文化”、“傣族制度与习俗”；二级概念类15个：“傣族人口”、“傣族人种特征”、“傣族分布地”、“傣族组成”、“傣族历史”、“傣族宗教”、“傣族文字”、“傣族艺术”、“傣族语言”、“傣族工艺”、“傣族建筑”、“傣族服饰”、“傣族饮食”、“傣族风俗”、“傣族历法”；三级概念类12个：“傣族文学”、“傣族美术”、“傣族舞蹈”、“傣族音乐”、“傣族寺塔建筑”、“傣族民用建筑”、“傣族日常饮食”、“傣族礼仪饮食”、“傣族婚俗”、“傣族殡仪”、“傣族礼仪”、“傣族节日”；四级概念类几十个，这些基本的概念类可以完全覆盖傣族的所有知识点。依据类的层次划分的基本原则，对傣族领域知识点概念类进行层次结构划分，形成本体类的树状结构，如图2所示。
2．3傣族教育知识概念的属性及关系构建本体的最大目的是为了实现资源的共享和重用，这就要求不仅能描述知识概念类，并能描述知识概念类的属性及关系，支持学生的有效学习。具体到傣族领域属性及属性关系的确定，需要解决以下几个问题：首先确定知识点所具有的通用属性，包括一般属性和教学属性；其次要确定不同知识点所具有独特的属性；再次是有效进行属性的分类与管理。为实现属性的分类与管理，文中知识点本体与学习资源本体的属性统一采用槽的描述方式。在王丽丽等对槽的定义与分类（属性槽，关系槽，属关槽，方法槽）基础上，结合本文的属性分类，我们提出了三类槽：属性槽（对应数据属性），一般为名词；关系槽（对应对象属性），一般为动词；约束槽是对属性槽和关系槽的限制，如槽值的类型、值域约束、关系的约束、公理的应用，一般包含在属性槽和关系槽中，此方法优化了属性的归类和管理。本文中对知识点本体的属性槽的确定是按上述理论分为了通用属性和特有属性。其中通用属性又细分为一般属性和教学属性，需要说明的是通用属性是所有知识点都应添加的，而教学属性能辅助学生学习，比如若知识点的教学属性难度系数较大，那么学习者可根据自身水平来决定是否学习该知识点。另外特有属性的设置是为了方便不同知识点的属性提取，从而从语义角度来实现知识点内容的描述。具体而言，所选取的通用属性为：ID（知识点序号）、Title（标题）、Key（关键字）、Describe（复合知识或元知识）、Description（描述）等一般属性；Type（知识类型）、Import（重要程度）、Ease（难度）、Sure（掌握程度）、Subject（学科）、Object（适用对象）等教学属性。因为特有属性的提取取决于具体的知识点，故节选傣族音乐举例说明。在文献中，李天成认为民族音乐可以从类型（民间音乐、文人音乐、宗教音乐、宫廷音乐）、民族、乐器、流传（包括流传地区、时期、人物、方式）四个属性对其进行完整的描述。例如，“阳关三叠”可以进行如下的本体描述。曲名：阳关三叠｛类型：文人音乐———唱诵音乐民族：汉藏语系———汉语族———汉乐器：弦鸣乐器———弹拨弦鸣乐器———古琴流传：时期———隋唐人物———创作———王维｝傣族音乐特有属性的确定借鉴李天成的基本思想及傣族音乐自身所携带的特色属性加以完善。在研究傣族音乐时，我们发现傣族音乐除具有通用民族音乐具有的四个类别属性之外，还具有曲调、别称两个共同特性并添加到属性类，无法提取为共同特性的内容可借用一般属性中的“Description”来实现，只提取共有属性是基于本体类的提取原则，其优势在于能实现知识点最大的共享。由于类型属性作为概念类提取的依据，并可以通过层次上下位关系、类的继承体现到具体音乐实例中，故此属性不必重复添加。综上所述，傣族音乐特有属性包括：民族、乐器、流传、曲调。傣族音乐中民间歌舞类中的“孔雀歌”进行本体描述：曲名：孔雀歌is－a民间歌舞｛民族：傣族乐器：萧流传：｛地区：云南德宏地区时期：近现代人物：杨丽萍方式：谱记｝曲调：微调式傣语别称：喊罗永｝•9•知识点间是相关联的，知识点本体的完成，还需要通过关系槽的设定使其构成完整的系统知识，同时也要对内部关系进行描述，满足建构主义学习理论的意义建构和层次网络模型的信息加工理论。依据傣族教育信息资源知识库的特色，先将关系槽定为建议前驱关系、建议后继关系、相关关系三种；其次是知识点内容本身间的关系，鉴于傣族领域知识点不同于学科知识、具有很强的逻辑链接，故将其简单的定义为父子关系、兄弟关系两种。
2．4傣族教育知识本体实例实例的创建是将获得的知识类创建一个实例，实现属性槽、关系槽、约束槽的赋值与界定，为本体框架构建的最后一步。理论上本体实例的创建可以通过三种方式实现［8］：一是利用Protégé工具的Individuals界面来创建；二是利用系统的批量导入来创建，主要是通过Jena的API将处理过的电子表格（Excel）实例数据直接导入本体库；三是利用系统创建本体实例，是通过Jena的API编程实现。本文采用第一种方式来实现实例的创建，以音乐实例“碧波孔雀”的创建进行举例说明。此过程分为两步：首先选择知识点中的音乐类创建实例“碧波孔雀”；然后填充槽及槽值，得到图3
3结论
简述饮食文化的概念范文篇8
关键词：文化；融合；交往
中图分类号：F74文献标志码：A文章编号：1673-291X（2013）36-0265-02
对于“生活方式”一词，我们在日常生活中经常使用它，而且马克思、恩格斯在他们的著作中也曾使用“生活方式”这一概念，他们又把生活方式作为区分阶层的重要指标，并把它作为一个描述社会变迁、社会现象的重要概念加以使用。
随着东西方文化交流的急剧扩展，在全球化不断推进的过程中必将会更加频繁，所以，我们需要大量精通东西方语言与文化的人才。本文针对东西方人民的生活方式作一些粗浅比较与探讨。
一、东西方衣着消费方面的异同
1.东西方衣着有着趋同化的特点。首先，中西方人民衣着的相似性在增加。特别是电视新闻节目中领导人或有影响的人物的带头示范，在国内穿西装成了一股潮流，甚至成为一个思想是否解放的不成文标志。西服的销量也大增，与西服配套的衬衫、领带、带卡、皮鞋的生产销售也火了起来。随着学位招生制度的建立，发端于西方，为世界各国所认同的硕士、博士的学位服、帽在中国也被采纳，成为受教育程度与学术地位的象征。其他诸如牛仔裤、喇叭裤、灯笼裤、超短裤、透明丝袜等等也被不同年龄、职业群体所接受。城市中，青年人结婚时流行穿婚礼服，男的西装革履，女的披戴白色的婚纱，穿白纱裙。这些都是我们在日常生活中感觉得到的东西衣着的相似点。其次，中西方在追求品牌上有相似性。随着支付能力的提高，人们衣着趋向中，高档化、追求名牌讲究款式新颖。无论国外还是国内，穿名牌是一种共同的趋势。第三，中国与欧美居民中某些群体在赶时髦。通过衣着炫耀地位方面有相似之处。美国人的T恤或衣服上印有一些文字，让人去读，引别人景仰。在北京这种T恤叫文化衫。在美国，印着“可口可乐”才是正牌的T恤是贫民阶层才会穿的，这反映了美国贫民阶级与某些中产阶级以可读服饰弥补自己地位失落的心态。假如上面绘的是“贝多芬莫扎特”的头像，则在有意向人宣告“我是文明人”。在国内我们会时常发现有些T恤印着“烦着呢，别理我”、“我是一只小小鸟”等，也反映了部分人的心理状态和一定的社会思潮。
2.东西方衣着虽然有趋同化的一面，但伴随着相反的变化趋势。首先，东西方衣着消费上都存在民族化寻根的倾向。中国传统的旗袍，简便、得体而受到女性的喜欢，中国传统的对襟上衣，吸纳中国传统图案，为男士们倾心。比如说唐装，在上海APEC会议上作为各国领导人的会议服装而名扬海内外。主席与各国领导人穿后，中华大地掀起了一个“唐装热”欧美国家居民也存在一种向自身民族传统风格回归的倾向，比如说，美国历史比较短，因此崇古，向欧陆特别是英国寻根，增强自己的历史感就是非常自然的了。其次，中国居民经历了经济匮乏时期衣着单调划一的生活，到了新时期生活在觉醒，衣着消费上的贵族化倾向比较明显。一些富裕群体追求锦衣，一掷千金购买高档名牌，即使一些不太富裕的群体为了穿得出奇，也舍得花钱，而在欧美衣着消费呈现平民化、简单化倾向。
3.东西方服饰虽然有着它们互相学习的地方，但受各自传统习俗的影响，所以风格迥异，国人相对保守，而美国人在衣着上刚极力彰显个性。在无奇不有的美国，有一养殖场的工作人员制造了一套紧挨皮肤的活蜜蜂衣裤，让人欣赏。为了穿上这身衣服，用了几公斤蜂蜜厚厚地涂满了全身各个部位，吸引了成千上万只蜜蜂飞来落在他身上，就如同给他穿上了一身活蜜蜂织成的衣服，遗憾的是他穿了这身衣服只能坐在广场上让人欣赏，不能走动。奇哉！看到此情此景，我们真的会长叹一声：滑稽！但在那个极度标新立异的国度里，我们应当以尊重和欣赏的眼光看待这种现象，这样就是做到了尊重那个民族的品性，在交往中才能心平气和地恰当沟通。
二、中外饮食特点上也存在着趋同化和差异
东西方由于原初的地理环境、自然资源、生产方式、文化传统不同，各自形成了其不同的饮食风格，随着时代的发展，中西方饮食也出现了交融的地方。
1.饮食趋同化的趋势不可逆转。“民以食为天”，在吃上，人们越来越讲究。食品中所含的脂肪、蛋白质大大增加。随着这种趋势，西餐、西式糕点逐渐在中国得到认同，有些已成为中国人民的日常食品，如面包、牛奶、香肠、啤酒等。在一些开发较早的城市，各式西餐如雨后春笋，逐日增多。洋快餐正以很快的步伐进军中国市场，像麦当劳和肯德基，很快占据了相当一部分中国人的心理。较早融入人们生活的啤酒，其实就是洋饮料，而且，啤酒是音译。随着世界走向中国，中国也走向世界。中国饮食也跨入了欧美国家，美国城市里的中国城里都有华人经营的中国的餐馆，中式饮食以其色、香、味诱出了西方人的口水。
2.中西方饮食上也存在较大的差异。在饮食习惯，结构上的区别是显而易见的。这里试从文化角度分析一下差异。在国内，“洞房花烛夜，金榜题名时”一旦功成名就，就要享受一番，讲讲排场，动辄就是几千元、上万元的酒席，大大超出了人的生理需要。这其中也不乏公款吃喝。而在另一个国度——美国，富者和中产家庭通常都是家常便饭，即使官场也极少浪费。国家公务员在个人交往中餐饭简单。所以我们应从中吸取一些有益的东西，优化一下我们的饮食方式。同时把握好餐桌上的交往原则，以免闹出不必要的尴尬，也是非常重要的。
当今时代是一个交流的时代，世界各民族在文化上互相吸取，你中有我，我中有你，我们应这样理解中西生活方式，它是一种客观存在，无好坏之分，但每一种文化中精华与糟粕并存，我们没必要太评头论足，但我们应坚持自己的优秀文化传统，比较两种文化的异同，使自己在这种不断扩大的文化交流中把握先机，恰当地、得体地近接挑战。
参考文献：
[1]陈佛松.世界文化史概要[M].武汉：华中科技大学出版社，2003.
[2]金惠康.跨文化交际翻译[M].北京：中国对外翻译出版公司，2003.
[3]张爱琳.InterculturalCommunication[M].重庆：重庆大学出版社，2003.
[4]王雅林，董鸿扬.构建生活美[M].南京：东南大学出版社，2003.
简述饮食文化的概念范文篇9
【关键词】素描现代包装设计应用探究
引言
随着艺术形式的多元化发展，素描也在不断变化，并与新的元素相互交织融合，以满足社会的需求。它以独特的姿态和极具魅力的形式，向人们传达着美的信息。并通过手绘、构思、创作等手段，在插画、包装设计、绘画等行业广泛运用，得到人们的认可与青睐。
1素描的涵义
素描一词来源于西方。早些时期人们将它用于绘画创作的素材与草图稿件，后来逐渐形成了独立的绘画风格，并拥有特殊的艺术价值。大部分人在学习美术设计时，都是从简单的素描开始的。素描讲宄的是造型技巧，运用线条的粗细和浓淡，来表现物体、人物、风景、符号等。素描向我们传达的是一种美的意象和美的欣赏，它的主要目的是培养人们的绘画能力、造型能力、创造能力和构思能力，并从不同角度提升我们的审美观念。
2素描在饮料包装中的应用
素描的形式是变化多样的，它所涉及的风格、使用的元素，也都存在明显的差异。因此，在饮料的包装设计中，也要根据实际需求进行创作设计。随着行业经济的快速发展，饮料市场的竞争也变得日益激烈，商家除了在制作、工艺、口味上精益求精，还要在产品的包装设计上另辟途径。只有这样，才能打开新的销售缺口。素描形式的包装设计，蕴含着两个方面的优势。一是突显品牌风格，通过绘画、图片、文字等画面结构，为消费者提品信息。二是在视觉上，增添饮料包装的装饰性，以满足消费者的审美心理和审美需求，从而达到吸引消费者、刺激消费者的目的。例如针对现代年轻人，饮料的包装设计，尽可能走时尚高端路线，采用强烈的个性涂鸦和荒诞的摇滚风格。或是运用插画风格，绘制出豹纹、斑马纹等独具个性的艺术风格，此外，还可根据饮料的特性，绘制出甜美、写实、浪漫的卡通风格。
3素描在书籍包装中的设计应用
手绘是素描的另一种绘画形式，相较于照片，通过手绘出的素描图形，更增添了一丝灵活性、艺术性与真实性。在书籍的包装设计中，它能够最大限度地塑造出人物的生动表情和灵活形象，也能最大限度地表现出不同的绘画风格，增添了书籍包装的装饰性、象征性与写实性。任何一部书籍的封面设计与包装设计，都必须要建立在书籍内容的基础之上，也就是说，内容决定封面，内容与封面二者是密不可分的。例如以梵高作品为主题，所设计的书籍封面，就要采用鲜艳夺目的色彩，热烈奔放的线条以及细腻明朗的笔触，这样才能凸显出梵高作品的鲜明个性。相较于艺术书籍的缜密性，儿童书籍的包装设计则显得可爱、活泼，且轻松随意，它着重要表现的是儿童的天真与可爱。在《小王子》一书的包装设计中，作者以素描的形式，使用简单、凝练的线条，明亮、鲜艳的色彩，勾勒出小王子天真、勇敢的可爱形象，在审美观念上，不仅迎合了现代儿童的审美口味，还能进一步提高他们的审美思想。
4素描在食品包装设计中的应用
根据科学调查显示，人们所接收到的外界信息，80%来自于视觉。因此，要想进一步打开食品销售的渠道，就要在商品包装设计上进一步强化，采用文字、形象、色彩、画面等综合元素，在视觉上，吸引消费者，打动消费者，激发消费者的购买欲望。此外，在食品包装的设计过程中，设计师要准确抓住食品的所属性质、销售对象和使用人群，这样才能通过素描的形式，勾勒出食品包装所需要的图片、语言和文字，避免出现错误信息。一幅成功的素描插画，不仅能起到“一图胜千语”的作用，还能帮助生产企业扩大销售渠道，令消费者产生购买欲望。例如乐天小熊饼干的包装设计，设计师将儿童所喜爱的小熊卡通形象，绘制在食品的外包装之上，并采用明亮、鲜艳的色彩，表现出小熊可爱的模样，最醒目的还是画面中的母子熊，小熊紧紧地趴在妈妈的背上，一家人显得十分温馨，同时也令消费者清晰地了解了食品所要向人们吐露的信息。
结语
综上所述，素描能通过想象、设计、创造等多种形式，应用于各个领域、各个层面，从而满足人们的不同需求、不同创作。在饮料包装的设计中、食品包装的外观上，都能清晰地发现它的身影。它以一种美的意念、美的形式展现在众人面前，述说它的形式，它的风格，它的独特以及它的魅力。素描还能从不同层次提高人们的欣赏能力与欣赏水平，给人带来美的愉悦。
参考文献
[1]闫超.设计素描意象表达的途径与方法[].廈门理工学院学报，2011(02):74—77.
简述饮食文化的概念范文篇10
通过这则案例，想必给了速冻食品企业许多值得思考的地方。话提重新回到餐饮渠道上来，结合这则案例，值得速冻企业品牌关注和重视的是，在切割这块市场蛋糕的时候，别忘了将产品创新与研发的内功做足，将一种情景化的膳食生活新主张用心演绎给你的客户和消费对象。
在餐饮业渠道运作方面，三全、思念作为速冻业的知名企业，率先在自建渠道方面做了大胆尝试。2004年，三全从速冻行业涉水餐饮终端，推出自己自建终端的形象店“有汁有味”。同年，思念也推出自己的终端店“一江两岸”。在此，且不论三全、思念自创餐饮渠道的运做得失，单就餐饮渠道拓展而言，诸多品牌厂商虽然都给予了厚望，但从运作现状及餐饮渠道存在的系列的制约问题来看，尚有诸多不足和很大的提升空间。
我们首先来看运作餐饮渠道存在的一系列问题：
1、人员的问题。这里指自创渠道的经营管理人员、餐饮渠道专业开发人员。一直以来，这些企业更多是经历了从生产型企业向市场营销过渡的一个过程，无论是自创渠道开店，还是开发餐饮渠道等新型渠道，都离不开一个专业团队和专业人员的操作。很明显，无论是三全、思念，还是二三线品牌以至于经销商，由于前期缺乏这方面资源与市场运营经验，在这些专业人员的培养与发掘上，存在缺乏，需要进行有效衔接，否则很难适应企业的发展和市场拓展的要求。
2、思路的问题。运作零售终端卖场、直供客户不同于餐饮及自创渠道，不可能也无法将开发与推广零售卖场的经验直接应用于餐饮渠道的开发上来。餐饮渠道相对零售卖场的运作，较为分散且繁杂，物流配送困难，后续配送与服务一旦出现断层，将很难掌控。所以，对于餐饮渠道的运作，并非目前这些品牌单纯分为的中高端餐饮和机关单位食堂渠道这样简单，需要结合餐饮渠道的特性，进行进一步细分、优化与灵活性、个性化运作与管理，制订出适合餐饮渠道的规划与运作思路。
3、观念的问题。运作餐饮渠道不能说仅是卖场竞争激烈所导致的速冻品牌不得已转型的思路体现。运作餐饮渠道本身即迎合了速冻食品渠道发展的趋势。这从国外速冻食品餐饮渠道的发展比重中不难看出这一点。所以，无论对于品牌厂商，抑或是消费大众，本身即是一个多赢的过程：商家提供了可口、信得过的产品，实现了产品分销；餐饮方节省了后厨操作时间，加快了上餐过程，提高了消费客流；顾客能在较短时间内品尝到可口的饭菜，节省了用餐时间。针对商户多重利益点的分析不难发现，速冻品牌厂商需要扭转的观念是，不是在向餐饮方兜售产品，而是在提倡一种皆大欢喜的新生活主张，引领一种方便、快捷、放心的膳食文化。明白了这个前提，围绕餐饮宣传推广的主线将十分清晰，也便于挖掘并借用生活动中源源不断的膳食素材进行推广。
4、产品的问题。针对餐饮渠道的产品，与零售卖场截然不同，包装不再是主要诉求点，规格上也有所变化，速冻、解冻的时间也应考虑到提高上餐的速度有所设置，价格方面也应在确保产品质量的前提下，体现出自身的成本优势。至于口味，在更需要结合区域消费特性，开发并特供应和区域消费口味的产品。
5、物流配送与后续服务的问题。鉴于速冻食品的产品属性，在储藏与配送商有别于其它常温食品的配送，需要一种冷链式配送服务。没有完善与成熟的冷链式配送，也就难以确保优质高效的后续服务。河南众品食业系肉制品生产企业的巨头之一，与冷鲜肉匹配性较强的速冻类产品也是其主营产品之一。在冷链配送网络构建方面，该品牌下足了扎实的功夫，迅速构建起国内最大的冷链式配送基地之一，这为其全国式市场拓展，提供了有力支撑，增强了市场竞争力。速冻品牌具有自身的冷链式配送网络是匹配的需要，也是最起码的资源匹配要求。
6、账款回收的问题。餐饮账款回收周期较慢，是不争的事实；加之餐饮业缺乏稳定性，也存在账款回笼风险。品牌厂家不可能面面兼顾，也不可能自家大小通吃，转嫁风险和减少精力的最好的办法即是将弱小、分散的餐饮渠道客户拱手给具有合作潜力的分销商来合作。
7、客户培育与优化的问题。餐饮渠道客户繁杂不一，实力不等，诚信良莠不齐，这虽然增加了培育、筛选与优化难度，却也有必要从需货量大小、需货稳定性强弱、客户诚信度高低、运营实力强弱等方面进行评定和细分，分区域、分类型进行评析和定级，然后针对不同等级的客户制订不同的激励政策和推广策略。
针对上述问题和餐饮渠道的发力着力点，分析认为，应注重如下几方面策略的运用：
导入一种情境性膳食文化
开发餐饮渠道，首先需要配套解决的关键问题是如何快速地向餐饮渠道和消费大众告知：售卖的不是速冻产品，而是一种膳食生活的新概念，新主张，以加快上餐的速度，为面向的客户群体、消费群体提供一种快捷的、高速度的优质产品和服务。与此同时，创造一种情景化的膳食消费文化，辅助以系统的产品营销推广流程，不断地加以加深和强化消费认知、认同感。
抓大放小，专业运作
前面提提及到餐饮渠道区域性较强，较为分散。而自创餐饮渠道，则面临资金投入、经营与管理等一连串的问题。去年三月份，笔者曾在思念一餐饮渠道终端观察过几次，也曾品尝其推出的糕点类产品。从客流情况、产品口感、消费者反馈的信息来看，门店经营形势不容乐观。当然，这并非贬低其其采取这种模式不好，而是从其单点的运作状况上，发现了其还有许多经营管理方面存在诸多不足。这些一味地由企业直接参与全程运作和掌控恐怕鞭长莫及，且易于投入过多精力得不偿失。这对速冻品牌厂家而言，则需要该放则放，抓大放小，最终通过资源优化与整合，进行专业化操作。例如：餐饮渠道方面，根据餐饮渠道客户分类等级，确定哪些由厂家直接供应与管理，哪些需要借助分销商或配送商资源来完成，哪些需要区域化的终端零售商负责直接对接。同时，对这些客户定期进行信用、经营状况进行评析和重新等级的划分，及时掌握优质餐饮渠道客户的经营动态。对于自创渠道方面，厂家直接运作并非是最佳的，理想的运作模式是委托给一家餐饮运营经验娴熟的机构进行经营与管理。在上述谈及的人、思路、观念等制约问题，则需要一种专业化的人员、流程与制度进行规范和改观。渠道嫁接与借势，多赢合作
但针对不同市场、不同区域的餐饮类渠道的冷链式配送方面，是否健全和完善不得而知。如速冻品牌具备这一点，自不必说，倘若存在不足，谋求拥有这方面资源的分销商合作或拥有餐饮渠道配送网络的其它商家进行渠道嫁接或借势，也是弥补自身配送不足的一个办法。
渠道嫁接方面，一是与拥有餐饮渠道资源的米、面、粮油、蔬菜、饮品等分销商、厂家建立良好的合作关系，搭载对方在人力、渠道、配送方面的资源，完成产品的配送；二是对于无法兼顾到的到的餐饮渠道，可借助速冻食品分销商、配送商的配送资源、人力资源、人脉资源，实现产品分销，节省物流配送、结账、渠道拓展等环节，或者选派餐饮渠道开发人员协同其拓展新的餐饮渠道客户，提高分销量；三是寻求拥有冷链配送网络且直供餐饮渠道的厂家和速冻饮品经销商，如：冷链配送网络、冻品肉制品分销商、台肠、雪糕分销商等资源，协同当地分销商，或直接由厂家出面，在配送上开展合作，提高物流配送到货及时性和后续服务质量。
量身定制餐饮外衣
产品种类单一化、同质化是速冻食品业的一个共性问题。
餐饮业菜肴丰富，新鲜菜品层出不穷，单纯地依赖于自身在零售卖场经营的水饺、汤圆、糕点、粽子等在餐饮渠道进行硬性搭配销售，显得没有说服力，也难以调动顾客的食欲，缺乏新鲜性。
对消费者而言，吃这些东西，平时在家即可方便的吃到，毕竟卖场为家庭用餐提供了便利条件。目前，摆在速冻食品业眼前的一个问题是如何将自身的产品与餐饮渠道进行巧妙地对接，开发适合区域消费口味的新鲜美味。这不仅需要结合当地消费区域消费特点，还要结合进驻餐饮终端的消费定位和特色。
在常规大众餐饮渠道上，如：机关食堂、学校餐厅、大众餐馆等，采用常规的产品进行分销；但在一些特色性较强且具有连锁性的餐饮渠道方面，则需要下足功夫，挖掘并联合餐饮推出新型品类。“面爱面”是日本一家餐饮企业，河南某食品企业与之合作的切入是，提供一中特殊工艺和标准的肉料。该餐饮企业仅在北京等地开设了十余家分店，单此一项肉制品的用料，每年的订单额足可以称得上一个优质客户。因此，对于速冻食品企业来说，与餐饮的合作并非现有产品的简单分销，更利于促成合作和增强自身在餐饮渠道筹码的是，结合消费口感、餐饮特色、区域消费特点、饮食文化等，为餐饮渠道量身定制一套富有竞争力和卖点的产品研发与供应体系。
品牌诉求因餐饮渠道而转移
简述饮食文化的概念范文1篇11
关键词：餐饮店名；传播符号；饮食文化
孔子说：“名不正则言不顺”；坡说：“世间唯名实不可欺”。孔苏二人皆道出了命名的重要性。从古至今，自人类发明了符号起，中国人就对文字符号情有独钟，我们习惯于用文字符号赋予人或物以新生，我们不仅给人起名时讲究生辰八字和五行平和，给店铺命名时亦是如此。借此次课题研究的机会，我们有幸对临沂地区的餐饮店名做深入的研究与分析。我们以临沂地区的餐饮店名作为研究对象，因为临沂这座城市将自身传统特色与各种外来文化交流融合，吸收了大量其他地区的饮食品类，使得该地的饮食文化异常丰富，具有一定的研究价值。在临沂市兰山区这个着手点上，我们共采集了数百家餐饮店铺名称进行分析，探索它所蕴含的文化。
一、临沂餐饮店名符号的构成特点
1.客观描述，名实合一。运用高度提炼、直接描述和强调的手法，以突出饭店自然形象的本质特征。饭店的名称与其实体的特性一致，也是餐饮名称中最普遍的。比如：豆腐卷煎包锅贴、独一处炒鸡骨头馆、柴火老公鸡、黄泥叫花鸡、淮南牛肉汤等。消费者无需看到实体，只要看到店名，就知道饭店主要经营什么，菜单大概是什么，也能够猜出饭店的大致风格与档次。2.生动形象，启发联想。这种饭店店名生动有趣，凭借店家的自我描述，消费者能够轻易在脑海中勾勒出该饭店的特色规模。这种认知合一，让消费者对其店铺拥有更进一步的判断，也让商家有一个展现自我特色、拉近受众距离的机会。比如：煎饼卷大葱生态园、可口可味手擀面、将军肚汤包、凝香园美食、台湾地区第一香、刘一锅等。3.诱感、产生共鸣。饭店的命名除了反映实体的基本特征之外，还遵循社会风俗与当地习惯。给饭店冠以富有感彩与风格的独特称号，或典雅别致、朴实无华，或形象大方的名称，诱发饮食消费者的联想和想象。这样的隐喻描述型比如：东北乐、尝尝香特色小吃、尚俺家饭店、永和豆浆、巷子深家常菜等。4.以古地名或历史文化城命名。这种命名方法通常挖掘饭店菜系发源地的历史名称，以地理、方位、省、市、区、县、镇（街道）命名，直接反映出饭店所在的位置。这种命名方法易引起消费者回忆历史文化、思乡怀古的心理，也同时满足了饮食消费者的求实尝新心理。比如：重庆火锅、枣庄菜煎饼、正宗安徽牛肉板面、正宗杭州小笼包、沙县小吃等。5.以人物姓氏、人名（人物的关系）类命名。使用创始人或自家家族的姓名或姓氏，具有浓浓的家族味道。与此同时，这种店名更具有口口相传的传播魅力，提升店铺口碑与知名度。比如：潘记牛肉板面、赵记烧鸡肴肉店、徐记煎包、全记甏肉米饭、侯氏黄焖鸡米饭等。看似简单的命名方式，却能让一个店铺从众多同样的餐饮店中脱颖而出。6.以宗教和民间传说命名。这种命名方法通常给人一种神秘感，满足饮食消费者的好奇心理。除此之外，以宗教命名店铺，也能更直观的体现餐厅特色。如：阿瓦山寨、清真兰州拉面、凤凰居、元一火锅、开元蛋糕、宝鼎烧烤城等。7.以经营特色命名。这种命名方法是以饭店的经营理念、特色、风格、精神来命名的，给人以醒目之感，满足饮食消费者的求实求廉心理。这种名称往往由特色地点加特色小吃来命名，将食品实实在在的通过店铺名称传递给受众。如：淮南牛肉汤、沂蒙特色炒鸡、东北君悦炒鸡饺子楼、兰州拉面、筷乐馄饨铺等。总之，餐饮店的命名有它潜在的心理功能，使饮食消费者引发记忆、唤起联想，激趣，产生体验尝试的欲望。但五花八门的餐饮名称总逃不过回归本质，从名称中总能明白店铺所经营的食品种类或特色。这些或朴实或带有修饰的店铺名称，组成临沂兰山区的饮食圈，也从中渗透着这个地区的文化底蕴。
二、临沂餐饮店名与中国文化关联
人们常说“民以食为天”，这话一点不假。“食”不仅是百姓生存的前提，也蕴藏着千百年来人民智慧的结晶。抛开食材、做法不谈，单单看名称就能让人拍案叫绝。作为中国几千年饮食文化的载体之一，它们以最直接的形式招徕顾客，也以最直接的方式反映当代饮食文化特色。顾客在不知情的情况下，往往会以名取店，因此饭店名称不仅能体现中华民族文化的独特魅力，还关系着饭店的切身利益。富有文化内涵的饭店名称，不仅对饭店的经营内容具有高度的概括力，而且具有一定的艺术魅力。饭店名称中的文化，有些出自典故，有些出自诗词，还有些出自口口相传的经典故事。经营者或是取其字，或是取其意，将各种文化进行碰撞融合，使中国店铺名称雅俗兼备，令人过目不忘。这些店名拥有中华文化的精髓，也展现着商家的经营理念与情怀。1.店铺名具有传统思想观念的和气文化。中华民族历来奉行和气生财的经营原则。和气，就是佛经里讲的“十善”之一——“不嗔”。中国人讲究对人对事不起嗔心，心平气和，这样才能够做什么事业都容易成功，所以在餐饮行业更是讲究“和气生财”。从古至今，平安、顺、美、吉祥、如意等字眼，在饭店名称中屡见不鲜。比如：吉祥馄饨面、惠美饺子顺和小吃、吉祥水饺、顺泰草鸡店、如意炒鸡店、祥禾馄饨馆等。这些店名都体现了经营者平和的心态和愿意细水长流做生意的美好心愿。2.店铺名具有经商者的逐利文化。追求富贵、宏泰是中国商人历来的心思所在，这种心思也以最直接的方式体现在了饭店名称上。除富贵宏泰几字意外，旺、兴等字也能表达出经营者对盈利发财的向往。比如：佳旺快餐、煮满签、富尧全羊、兴诚活鸡店等。3.店铺名具有时代色彩的个性文化。在众多饭店名称中也会出现几个令人赏心悦目的名字，他们构思奇巧，或超前或适时或怀古，个性色彩相当浓重，具有极强的时代特点。比如：张二怪蹄蹄香、怡朦酒店、忆江南酒店、江南小镇、主烤官炭烧一族等。这些饭店名称具有新颖性、知识性、趣味性、时代性，体现了所蕴含的个性文化。4.店铺名具有开门见山的朴实文化。在被调查的饭店名称中充斥着数量较多的地方小吃店，这些店家大多采用开门见山的方式让本店的经营品种和招牌相当热情的冲顾客招手。比如：兰州牛肉拉面、安徽正宗牛肉板面、重庆小面、芜湖小笼包等。这些名字大多以地方特色小吃直接命名，没有华丽的文字修饰，却也可见经营店铺的人的朴实情怀。5.店铺名具有淡泊名利的节欲文化。餐饮店名发展到今天，生意人对平常心的理解更加独到，讲究不贪和节欲。他们遵循顺其自然的经营心态，也愿意将这份情怀传递给更多的人。于是首先通过店铺名称营造出舒浪雅静的消费环境，也更倡导消费者回归自然，注重养生。例如：水泊梁山聚贤楼、老台门汤包、扬州小镇等。这些店名的确富有中国人自古讲求合理、健康、养生的文化底蕴，潜移默化的给消费者树立了正确导向。
三、结语
简述饮食文化的概念范文
关键词建筑设计；烹饪；建筑师；厨师
随着我国建设行业的飞速发展，建筑学专业的学生逐年增多，建筑行业的从业者也是与日俱增。在大家每天忙碌于图集和规范之间,埋头绘制图纸时，是否真的了解了建筑,了解了建筑师？本文通过食与居的角度，希望为大家更简单直白的理解建筑带来一些帮助。
衣食住行四件事是人们在日常生活中最为基本的需求，即使在大自然里的动物也少不了进食和栖息。我们人类从原始社会吃生食住穴居，到现在社会文化高度发展后出现了各种美食菜肴和住宅建筑。在人类社会高度发展的今天，职业也早已有了分工，大家互相服务，制作饭食的有了厨师，设计建造房屋的有了建筑师。当我们看一看每天的吃住活动的背后时，会发现在厨师和建筑师之间有很多相似之处，日常的制菜做饭也可以给我们建筑设计初学者带来很多启示。
一、厨师与建筑师职业特点相似
厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。旧时代人们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。
而建筑师这个词的出现需要追溯到西方的文艺复兴时期，在文艺复兴时期以前是没有建筑师的，有的只是工程师，石匠和木匠。建筑师在文艺复兴时期出现，他们是具有人文主义知识和理论，拥有相应的设计能力，能够科学的计算，对施工技术有把握并拥有审美欣赏能力的人。而现代的建筑师通过与工程投资方（即通常所说的甲方）和施工方的合作，在技术、经济、功能和造型上实现建筑物的营造。在逐步复杂的建筑营造领域，建筑师越来越多的扮演一种在建筑投资方和专业施工方之间的沟通角色。
1、服务性与创造性相统一的特征
厨师的劳动产品――菜点，是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。因此，它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方百计地创造新式的菜品为自己的企业赢得跟多客户，为企业增加经济效率。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过创新，为企业增加更多的效益。
建筑师同样也具有商业服务性特征，现代的建筑师为建筑投资方服务，为投资方设计并监督营造出使其满意的建筑产品。同时建筑师也须具有创新精神在接受投资方委托满足其意志的同时，积极创新将建筑的差异性表现出来，通过不断创造，设计建造出更新的建筑作品，从而推进建筑顺应时展。做到服务与创新的统一。
2、技术性与科学性、艺术性相统一的特征
烹饪是一门技艺。厨师劳动是以手工操作为主技术工作。从原料的鉴别到初加工，从手工切配到掌握火候、调味，都是其特定的技术要求和操作难度。除了技术要素外，烹饪还是一门科学――一门以食物造型为主要表现形式的艺术。它是这三者的有机统一体。而厨师的劳动过程，实质上就是将这三者有机结合的过程。
而建筑师的工作同样满足技术、科学、艺术三者相统一的特点。在技术上，虽然现代的建筑师不像旧时代的匠人需要亲自动手去实现建筑本身，但是建筑师要懂得结构、材料、以及施工手段等技术知识，这样才能够更加准确的绘制图纸，指导工人的施工活动；在科学迅速发展的今天，建筑师们更应该关注和建筑相关的科学研究以及积极运用科学研究的成果，比如，已经在使用的计算机的辅助设计；艺术方面建筑师和厨师一样，在满足基本功能需求的同时，建筑师开始追求建筑造型的美感，以及体现并表达各种文化思想。
3、体力劳动与脑力劳动相统一的特征
厨师劳动力是以手工操作为主的技术工作，这种劳动在具体进行时，主要是以体力劳动为表现形式。甚至，有时表现为重体力劳动。如有些原料的初加工工程和炉台上翻锅等。然而，厨师劳动又不是单纯的体力劳动，而是包含着大量劳力劳动在内的一种劳动。特别是随着烹饪的科学化、规范化要求的提出，厨师劳动的脑力劳动比重越来越大。如宴会的设计、筵席的构思、菜肴营养卫生指标的确定以及菜点的造型等，无不凝聚着比较复杂的脑力劳动。
今天的建筑师，虽然不像旧时代的匠人一样要亲自进行营造活动，但是绘图的工作还是必不可少的，绘图的工作量也很大。从方案设计时的不断修改，到绘制施工图的每一个节点的细节的表示清楚，建筑设计工作者们都要一根线一根线的仔细描绘。建筑设计也是体力和脑力相结合的一项工作。
二、烹饪活动和建筑设计相似
1、营养色香味形和坚固适用美观
饮食在讲究营养功能的基础之上形成了色香味形的评价体系。古罗马时期的维特鲁威(Vitruvius)曾将建筑的三个要素概括为坚固、适用和美观。尽管今天我们用不同的评价体系来分析建筑物的特性、讨论它们的性能以及理解其含义，但上述三个要素仍然是我们评价一项工程的基础。和饮食一样，建筑也是在满足了最基本的功能需求后，开始满足人们感官感受上和精神上的一系列要求，在坚固适用的基础上，兼顾艺术美观的需求。
2、主料的决定性和辅料的装饰性
如果一名厨师要进行烹饪活动，那么他首先要进行材料的选取。比如制作一道川菜辣仔鸡，那么他要选取主料仔鸡，辅料辣椒，还有各种调味料等。在建筑设计中，将各种建筑要素分裂开来，会发现结构可以作为建筑这道菜的主料，而各种设备、装饰等，就是建筑的辅料。
食材从古至今的变化并不大，只是现在的人工添加剂和人工合成品多了许多。而建筑材料的变化对建筑的影响却很大，比如拿西方建筑，其材料的历史变化来说，典型的古希腊时期建筑是以石材作为主要材料，现代建筑的主要材料是钢筋混凝土，以及现在的超大跨度、异性建筑中普遍应用的钢材。做一道菜，主要食材的选取可以说是决定性的。比如做到一道荤菜那么主要的材料是肉决定了菜的性质。对于建筑来说也是如此，建筑的结构相当于主料，而其他装饰部分对建筑的形式而只起到了辅助作用。
例如古希腊时期使用石材作为主要的建筑材料，那么根据石材抗压性强，自重大等特点，建筑石材决定了结构的形式，在其基础上只对结构做了一些可视性调整来体现了特有的建筑形式。雅典的帕提农神庙就是这方面的典型范例。
其建筑形式由结构要求决定，建筑实际上是经过装饰了的结构。尽管建筑物的目的不是表现结构技术，但它的形式被定义为视觉表达的一部分。精制的多立克柱是一套体现梁、柱结构布置的装饰系统。实际上，现有的关于帕提农神庙的若干建筑语言及丰富的象征意义都是通过帕提农神庙后来的评论者赋予的，神庙的建设者们并没有企图掩饰结构，而是采用一种合理而简单的、能够从当时材料中建造出来的形式。在古希腊的神庙建筑中，结构形态与建筑形式达到了一种完美的和谐。这种方式将主料的味道，只是稍加调味的体现，辅料并没有抢了主料的味。
而随着时代的发展，饮食的口味产生了多样性，因此辅料的应用程度大大增长，人们正在追求主料以外的感官刺激。在建筑中体现在一种建筑主体材料的广泛使用后，产生的各种装饰主义。
比如现在主流的钢筋混凝土框架结构的建筑形式，拿当今中国城市之中钢筋混凝土结构的高层建筑举例，现在的建筑设计已经被逐渐的表皮化，装饰化了。在当今中国的城市中，我们所见到的大都是方方正正的盒子式建筑，主料就是钢筋混凝土框架结构所支撑起的建筑体系，而不同在于表皮、装饰的不同给人们带来不同的感官满足和审美要求。就像制作菜肴时摆盘用的装饰花朵，对应建筑中的符号构筑物；使用酱油淀粉给菜品上色勾芡，对应建筑中的幕墙或粉刷；食品原料的雕刻，对应建筑中檐口线脚等的勾勒等。都充分体现了在主题结构形式不变的情况下，对建筑的“口味”改良。
三、饮食观与建筑观相似
“宁可食无肉，不可居无竹”我国宋代著名词人苏轼在很久以前就写下了这样的名句，可见我国古代就有将食和居结合在一起比较的例子。当然苏轼当时并没有考虑到饮食与建筑有什么联系，只是表达了一种不求富贵求气节的思想。但我们今天通过比较可以发现饮食观念和建筑观念的相似。
因为前面我们将建筑和菜肴一样也分为主料和辅料，那么建筑的观念就会像饮食观念一样，有的人重主料的营养，有的人重辅料的口味。有的人喜欢清蒸白煮的原汁原味，有的人偏爱浓油赤酱的味觉刺激，这也像建筑设计中，有极简主义的简约，也有装饰主义的奢华。
那么对这种对个人观念的理解，会帮助我们建筑设计人员，更加准确的帮助委托人来完成他心目中所需要的建筑。就像大厨师会根据客人的口味喜好不同烹制不同的菜肴，建筑师也会设身处地的思考，并为甲方设计出，符合他“口味”观念的建筑，而不是一味的从自己的角度去思考问题。
四、结语
