厨师出国范例(3篇)
厨师出国范文
如果说，澳门是一座美食城，那幺万豪轩就是这座城里最著名的一座美食王宫，是澳门餐饮美食最负盛名的代表，是澳门餐饮业的一块金字招牌。澳门特区政府或各大社团的重大宴会喜庆活动，万豪轩常常成为首选之地，其在澳门社会及餐饮界的地位由此可见一斑。
该集团著名中菜行政总厨，曾获法国国际厨皇会白金会员、法国蓝带美食会会员、中国烹饪大师称号等多项殊荣的烹饪大师黄永钜先生正是万豪轩品牌支持者之一。
黄永钜先生从万豪轩集团属下的富豪酒家及万豪轩酒家1989年开业之初，便开始担任其行政总厨，正是他和同事们用精湛的厨艺，一步一步造就了万豪轩品牌菜式的金字招牌。万豪轩因为有了黄先生等一批精英才得以辉煌。
自强少年天道酬勤
黄永钜出生于1957年，父亲是个手艺人，从小家庭就比较困难，特别是家里兄弟姐妹多，开支大，家里经济显得窘迫。在这种困难家庭环境里长大的黄永钜特别懂事，在家里他总是尽量帮家里多做些事，分担父母的辛劳；在学校他勤奋好学，而且性格上也非常要强，所以从小学一直到高中他的学习成绩很好，每次考试总是班级前三名，从未落后过。
但读到高中一年级后，家里的经济已无力供应黄永钜继续完成学业了，而身为家中长子的黄永钜更是身感自己肩负着分担家庭负担的责任，毅然放弃了十分喜爱的学业，开始到社会上找工，早早地承担起了家庭生活的重担。
在当时的条件下，父亲看到厨师这一行业入门门槛不高，又能吃饱饭，还能学技术，便希望黄永钜去做这一行。就这样，1974年年仅17岁的黄永钜便来到了翠园酒家，开始学习厨艺，踏上了烹调美味佳肴的厨师生涯。
在翠园酒家学习厨艺的日子里，由于师傅要求比较严格，特别是对厨艺的基本功要求很高，这就为黄永钜学习厨艺打下了扎实的基本功。掌握了基本的烹调技艺后，一向自强好学的黄永钜便又买来大量的烹调类书籍进行学习，进一步拓展自己的视野，掌握更全面的烹调知识，从理论上提高自己的修养。使自己不但会做，而且能从营养学、物理学的角度说清楚为什幺要那样去做。同时，他还不断研究琢磨如何根据客人的口味，进行菜式出品的创新。踏实的学习态度，勤奋自强的学习精神，让他在翠园酒家的厨艺逐渐精进，不断提高。他也从一个学徒工逐渐成长为翠园酒家一名出色的厨师。
1983年，在翠园酒家干了9年之久的黄永钜已成为能独挡一面的优秀厨师了，他高超的厨艺吸引了许多酒家争相挖人，但黄永钜从不为所动。而恰巧这时候，他的一位亲戚在澳洲开了一家中外馆，但却没有好的厨师主理，这时看到黄永钜出色的厨艺，便力邀黄永钜协助自己把餐馆生意做起来。碍于情面，同时也想到外面的世界去闯荡磨励的黄永钜便跟着这位亲戚来到了澳洲，开始了在澳洲做厨师的从业经历。
在澳洲作厨师的时候，因为许多外国客人到餐馆就餐，如果照搬国内传统菜式的做法，肯定很难迎合外国人的口味。黄永钜就大胆改革，尝试着中餐西做，中餐西用，把中餐西洋化，很受客人的欢迎。但由于这个餐馆地处一个小镇，客人较少，加之当地中餐水平不是很高，也很少有交流的机会，在这样一个没有竞争的环境里只能使厨艺不断退化。因此，三个月之后，黄永钜又回到了澳门。但这次澳洲之行对他拓展创新的思维，无疑有着很大的启发意义。
回到澳门后，他先是在海洋酒楼担任二镬，后来又到海南海口国际金融大厦担任主厨，开始担任领头雁的角色，挑起了领导厨房的大梁。于1989年万受聘富豪酒家及1993年兼任万豪轩酒家的行政总厨，更是让他走上了人生和事业的顶峰，创造了澳门餐饮业的许多传奇，并带领万豪轩的厨师队伍，创造了万豪轩在澳门餐饮界中的辉煌。
善于创新技惊四座
到了一家新开的大型酒楼担任行政总厨，面临着如何快速带领厨房一班人做出叫得响的经典名菜，树立万豪轩美食品牌等巨大压力。
黄永钜把重点放在如何继承传统名菜的基础上创新出具有特色的新菜式上。此时的黄永钜已在餐饮行业摸爬滚打拼搏了15年时间，长期的一线厨师实践，让他积累了对原材料理解认识的丰富知识，熟知各类原材料的物理属性、季节特点、搭配要点等，而且对各类菜肴的烹调火候掌握、原料搭配技术更是达到炉火纯青的地步。因此，他推出的菜式在万豪轩出品后，引来了八方食客的一致赞誉，也打响了万豪轩的美食品牌，为万豪轩迅速成为澳门最受欢迎的酒楼立下了汗马功劳。
黄永钜的厨艺在得到客人高度赞誉的同时，也得到了业内同行的高度评价。1991年，黄永钜和世界御厨杨贯一先生曾有过一次连续三天的亲密合作。当时由杨贯一大师负责其招牌菜“阿一鲍鱼”和燕窝的制作，而黄永钜负责海虎翅、龙虾和另外两个菜式的制作。结果，他们合作制作的6道菜卖出了1万8千元的天价。而他们两人合作献艺的三天时间，集团总营业额竟然超过了100万元。这种轰动效应不要说在14年前的餐饮界，就是在今天也是一件令人惊叹的一个商业奇迹。更难得的是，在合作的过程中，黄永钜所表现出来的高超厨艺，让世界御厨杨贯一大师也称赞不已，连连夸奖。
虽然黄永钜的厨艺已达到了炉火纯青的地步，但他却从不固步自封，而是积极与业内同行进行切磋交流，不断在与其它厨师的交流中汲取营养，学以致用，使自己的厨艺不断提升。1991年，他还两次上北京，到钓鱼台国宾馆去请师傅到澳门来交流传经。如今，身为集团行政总厨的黄永钜更是经常到外地同行中去考察学习，促进中国传统饮食文化的传播。
随着黄永钜在万豪轩的勤奋付出，他出众的厨艺在深获广大食客赞赏的同时，也深受澳门餐饮业同行的一致赞誉，他不但被推选为澳门中厨协会副理事长，还当选为中国烹饪协会名厨专业委员会会员，并被评为“中国烹饪大师”和餐饮业部级评委。他也因此多次代表澳门饮食业联合商会参加世界各地的交流活动及中央电视台主办的中、港、澳、台美食节目。
1999年恰逢龙年，黄永钜和助手一起代表澳门参加了京港澳台四地厨艺大汇演。在这次大汇演中，黄永钜以龙为主题，创作了一个龙腾四海菜式，寓意中国在世界舞台的腾飞，受到了来自各方专业人士的高度评价，并获这次大汇演的表演奖。在这个菜式创作中，黄永钜大胆创新，先把龙虾肉挑出来，然后来煲龙虾汤。传统煲龙虾汤的方法是用老鸡、猪骨、火腿来作汤底，而黄永钜一反传统，改用龙虾汤做汤底来煲，结果味道更加鲜美，令业内人士拍案叫绝。
2002年，黄永钜更是作为澳门饮食界唯一的国际评委，应邀出任第四届烹饪大赛的评委。2002年底，珠海市举办珠海市十大名菜评比，黄永钜不但应邀出任评委，而且还担任了该次比赛的评判长，与来自香港的美食家唯灵等一起对参赛作品进行评判。
黄永钜在饮食界的名声越来越响，得到了澳门特区政府和上层社会的关注，他也因此多次参与接待国家领导人及世界政要的宴会工作。他不仅为原国家副主席荣毅任、前国务院副总理钱其琛、葡国两任总统苏亚雷斯和沉拜奥、葡国总理斯华高、澳督韦奇立及特区首长何厚铧等表演过厨艺，得到了他们的高度评价，成为澳门厨师中参与接待各国政要的“御用厨师”。
继往开来培育新人
黄永钜以其出神入化的厨艺，为自己赢得了荣誉，也为促进中华传统饮食文化的传播起到了极大的推动作用。如今，虽然已经身为万豪轩集团的行政总厨，成为集团的高度管理人员，但做了三十多年粤菜的黄永钜，却对做菜的热情不减。他现在仍然每天都在研究菜品，不断推出创新的菜式。但他现在的主要精力已放在对厨师的培训和监管上面，放在培养新人上面。他说，做了一辈子中国菜，已对中国饮食文化产生了深厚的感情，而中国传统饮食文化必须要有一代又一代厨师不断继承创新，才能使中华饮食文化发扬光大。
其实早在1988年的时候，黄永钜就已经为培养年轻厨师做工作了。当时他到海南岛海口国际金融大厦出任主厨时，除了四、五个助手外，所招聘的10多个厨师全都是新手。对于这样一支队伍，要想让他们迅速胜任工作，困难很大。但黄永钜迎难而上，他把这当做锻炼自己能力的一次宝贵机会。他每天对这些新手进行强化培训，给他们上理论课，手把手教他们一些技能，用自己的最大努力，对他们严格要求，把自己积累多年的宝贵经验毫无保留地教给他们。他还推心置腹地对他们说：“我是过客，最多在这里呆两年，但你们却是要踏上这个行业的人，如果能学到一些真东西，则对你们终生都是有益的。”让黄永钜引以为荣和欣慰的是这些厨师不但很配合他，积极学艺，而且大部分都已成材，更有多人现在已成为国内各大城市里大酒店的总厨、主厨，把自己所教的餐饮技能传播到了更远更广的地方。这些徒弟们至今还与黄永钜保持联系，表达对他的感激之情，这时候也往往是黄永钜最感幸福的时候。
到了万豪轩出任行政总厨后，他更是在培养后人方面不遗余力，对每位厨师都悉心指导。万豪轩集团现有的130多名厨师，大都受过他的指导或培训。他还多次鼓励手下的厨师多参加比赛，参加各类考试，通过不断交流提升厨艺。他也主动为这些厨师提供一些学习交流和培训提高的机会，开拓他们的眼界，为他们的进步创造条件。
厨师出国范文篇2
中国烹饪协会会员俏江南华贸店厨师长
2009年：全国青年厨师烹饪大赛特金奖
2009年：全国青年厨师总决赛特优名厨奖
从事餐饮行业二十多年，一直埋头苦修川菜，以融合、创新、博采众家之长为研菜理念，以市场为检验的惟一标准，多有所获；做菜漂亮，做人地道，为同行所称道，是餐饮行业的中间力量。
任荣
中国烹饪大师
重庆名厨培训学校校长
15岁初中毕业后就在重庆饮食技校学厨，在贵阳，昆明，重庆，杭州，新疆等地当过厨师，川菜厨师长，行政总厨，出品总监，现自己开特色酒楼和名厨培训学校，目前已桃李满天下，其中取得中高级职称的有三十余人，中级职称二百多人，均在各大宾馆、酒店任职。他于2002年取得烹调师考评员，曾在大赛中荣获金牌及烹饪名师等荣誉。现专业从事烹饪工艺、宴会设计、厨师培训和餐饮管理研究。从厨准则；用心做菜!做菜如做人!学无止境，不断创新!不进则退!
李玉伟
中国烹饪大师
曾任多家酒店行政总厨，餐饮总监。自90年代开始写作有关烹饪方面的文章和创新菜的研究，先后发表在主流行业期刊上。论文《影响菜肴的风味因素与对应》、《菜肴风味调料巧略》双获华夏美食论文大赛一等奖。从厨32年，他一直认为：“美食是有灵性的。那就是你投入的多少。”
他目前任职于石家庄河北神农庄园酒店，任餐饮总监，致力于中华鲟鱼宴的研究与实践，借鉴传统的中餐烹调技法和西餐的工艺流程，大胆创新，结合药膳的养生原理，集生态、营养、保健为―体，研制成功了五十多道美味佳肴。深受客人青睐，并荣获国家金奖。
剧建国
中国烹饪大师
1968年参加工作，他热爱烹饪工作，带出了一批在餐饮业出类拔萃的弟子。
他组建的清芳美食专业委员会中，聚集了大批当今河北餐饮界的精英，成为冀菜崛起的骨干力量。
他以“寻寻觅觅款款珍珍”和“精烹春夏秋冬肴”的理念，执著地求索着。他从河北菜的构成、特点到烹调技艺，从菜品营养的现代科学认知到名菜名宴的创作，都显示了出类拔萃的境界。剧建国大师勤于笔耕，作品的显著特点是以民俗、民歌、顺口溜、散文的流畅笔法，使饮食文化和其他领域的文化相互渗透，相互依存，共同发展，代表作为《食物性能保健歌》《剧建国烹饪诗文》。
何志强
中国川菜大师、高级营养师、国家烹调技师、四川名厨专业委员会委员。
厨师出国范文
陈基英先生，顺德公渔村海鲜酒家行政总厨，中华厨艺学院第八届大师级毕业生，荣获亚太饮食天皇荣誉奖、法国蓝带骑士煺拢在全港首创秘u啜鱼，开设有伟晴街总店、华员会分店、观塘帝盛酒店旗舰店，K为油尖旺狮子会成员，同时服务於香港厨师工会、厨皇会、中华厨学院等。
有人说：“成功与失败本来就只有一步之遥。”往往是某一刻坚持了一点点，再坚持一点点，成功便来了。“大厨”陈基英先生恰是如此。他努力，在厨房这个不过方寸间的空间中，他用十数年如一日的坚持与汗水，换来了加倍的回报，“熬”出人间真味，闯出了一番大天地，享受着人生的收。
他曾感慨地说：“三百六十行，行行出状元，在获得荣誉与食客的夸之後，我感觉到自己真的适合这一行业，我肯定了我自己。”
“熬”出人间真味
几乎每一个厨师在谈到做这一行的感受时，都会提到两个字“苦”“累”。每天起得比鸡早，天还未亮，夜的暗还没散去，困意还浓，管每天一千个一万个不想起床，但是仍旧“逼”着自己起床，就这样熬着熬着，早起成了一种习惯。
学厨是辛苦的，因为这门技术几乎无快捷通道可走，唯有不停地重复练习，日复一日，年复一年地练习，技术要勤学，动作要快，该细时要细，该方时要方，大小要均匀，力道要适中……夏日的火炉旁，汗如雨下，满脸因热气而通红，s无暇顾及，只为做出一盘盘满意的作品，献给食客品，也献给自己。日日夜夜，反反复复，早已记不清楚，流了多少汗，炒了多少份菜，直至最终熬出一门好手艺，熬出人生真味。
这是陈基英先生经历过的，深有体会。他是一位厨师，从少年时因从事餐饮业的父母的关S进入这一行，从车面到厨房帮手，从“打下手”到亲手做菜，一转眼就是三四年，几乎每一天，都是“熬”过来的，而且“熬”的日子还没有结束，因为他还未出师。
在厨房帮手三四年之後，不忍多年学习付诸东流，不愿从此半途而废，陈基英先生继续在厨房发展，由最初的“被动”参与，逐渐地有了兴趣。十六年说长不长，说短不短，近六千个日子，他一路走过，K继续行走。
中华厨艺学院――香港特区政府为使“美食之都”的美誉享誉国际特别创立的培训工程，其大师级培训入学的要求之一便是要有十五年从业经验，已达要求的陈基英先生抓住这个机会，进入中华厨艺学院学厨。他在数千人中脱颖而出，获得大师级证书，这在整个香港不超过四十人。短短半年的学习他已感觉受益匪浅，接触了各种菜式，如上海菜、云南菜等，厨艺增进，K得到了不少参赛机会。2010年，陈基英先生获亚太饮食天皇荣誉奖，2015年荣获法国蓝带骑士煺隆H儆的获得增添了他的信心，肯定了他的实力，他意识到：“三百六十行，行行出状元。自己原来真的可以在这一行做出成绩。”这让他在餐饮总厨的道路上坚定不移地向前行走。
入行十数年，陈基英先生最深的感受就是从最初的“一无所知”到如今管理三家店的厨房工作，尤其是观塘帝盛酒店旗舰店的运作可以完全由自己打理。而他已经成“师”，培养了不少徒弟。在他管理的三家店的厨房中，每一个厨房便有三至四人是他的徒弟。
进入管理层的陈基英先生最喜欢的事还是在厨房工作，一来那是他的天地，他不能让自己积累了多年的手艺变得生疏，二来在厨房中展现作为一个厨师的绝技，是一件颇有成就感的事情。
一道又一道菜从他的手中出品，就像精美的艺术品，食客们有的安静地细细地品着，有的时不时发出叹声、肯定地点点头，就像鉴赏珍宝。那是对他最大的回报，每当这时，陈基英先生总会不由自主地心生喜悦，感慨地在心中说上一句无愧於当年的选择，无憾於多年的付出。
方寸之间有大天地
与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到炉火纯青的地步，这是中国厨师数年、数十年、数百年、甚至数千年修炼的结果，手艺传承的结果。不同的原材料，不同的调味品，不同的调u手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过厨师的精心烹饪u作，呈现了不同的味型与气质。而这个时候是最考验厨师的时候。由此可见，厨房――这个不过方寸之间的空间，s蕴藏着大天地。
陈基英先生主打的菜式以正宗顺德菜为主。顺德菜以丰富多样的u作物料著称，以博裰诔さ呐脞考家占长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德饮食文化源远流长。中原饮食文化同顺德当地丰富的农渔物产结合，成为粤菜文化和顺德饮食文化的起源；而发达的经济，更大大促进了顺德饮食文化的发展，催生了一大批传统名点与菜式。尤其是顺德地区地处珠三角水网平原，造就了桑基鱼塘的生产模式。2000年3月，陈基英先生继承了父母创办的顺德公渔村海鲜酒家，以河鲜为主。他十分注重饮食烹调K互相揣摩，在香港首创秘u啜鱼，广受好评。在香港能虺缘秸嬲的河鲜、顺德菜已经很不容易，顺德公渔村海鲜酒家是其中十分正宗的一家。
每一个季度，作为行政总厨的陈基英先生便思考着推出新菜式，他也会应季节变化来改变菜式。一方面提高了质量，而且在菜式的外观上也有了更高要求，在摆盘上下了一番功夫，给人赏心悦目之感，既令到客人觉得菜式漂亮，可以分享o别人，又吃得开心。
对於公司的未来，他对顺德菜寄予了厚望，他信心满满，陈基英先生说：“在香港，以淡水鱼为主材的菜式K不算多，我们有很大的发展空间。”他阔步於餐饮这片广阔的天地中。
以“食”为媒怀大爱行善举
空f时间，陈基英先生喜欢与同界人士、厨艺大家交流，大约一个月一次，彼此间各拿出自己的一个构思，互相分享，交流心得，取长补短，促进厨艺精益。另外，在中华厨艺学院，他们会定期举行一次交流，分享读书後的心得，K不时地创作一些菜品予学院学生，让理论与实践得以结合，更加进步。陈基英先生常将顺德菜的做法教授给初学者，一方面推动顺德菜的发展，一方面通过不断地传扬，扩大顺德菜知名度，让更多人了解K接受、喜欢上顺德菜，让顺德菜――中华美食的重要分支渊源流传。
陈基英先生的不少朋友已经带着他们掌握的中华厨艺走出了国门。陈基英先生自己和中华厨艺学院学生们出品的菜式常被推选至世界不同地区参赛，通过美食，向世界各国人士有滋有味地认知中国这个东方古老国度，让世界各国人士认知中国人在饮食中积累的丰富经验，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智能层面的东方生活价值观。
陈基英先生还参加了许多与“厨”有关的社团，如香港厨师工会，厨皇会、中华厨艺学院旗下协会等，尽己之力推广中华美食，履行一份自己作为中华美食传承人的责任。
