食品专业实习自我总结范例(3篇)
食品专业实习自我总结范文
一、主要做法
（一）加强组织领导，精心部署安排。自治区深入学习实践科学发展观活动动员大会结束后，我局党组高度重视，立即召开了党组扩大会议，就深入学习实践科学发展观活动进行了专题研究，并结合食品药品监管工作实际，从总体要求、目标任务、方法步骤、组织领导等方面研究、制定了我局参加第一批学习实践活动的具体工作方案。成立了以党组书记、局长谭明杰同志任组长，其他党组成员、副局长、驻局纪检组长为副组长，有关处室负责人为成员的自治区食品药品监督管理局深入学习实践科学发展观活动领导小组。领导小组下设办公室，并设立了综合、宣传、指导检查、保障等四个工作组。明确了办公室及其各工作组的具体职责。参加学习实践活动的各单位、部门也按要求相应地制定了实施方案并成立了领导机构，明确一把手负总责，形成一级抓一级、层层抓落实的工作机制，确保学习实践活动扎实深入开展。
（二）狠抓思想动员，明确目标任务。10月8日，我局召开了自治区食品药品监督管理局深入学习实践科学发展观活动动员大会，局党组书记、局长谭明杰同志作了动员讲话，阐明了深入贯彻落实科学发展观的重大意义，对我局深入学习实践科学发展观活动进行了动员和部署，并强调全区食品药品监管系统要着眼于实施食品药品监管发展三年计划，紧密结合我区实际，要在解决食品药品监管工作中影响和制约科学发展的突出问题上下功夫。一是着力解决发展理念认识问题，打牢科学全面发展的思想基础。努力实现监管的重心从城市向农村转移；监管的目标从数量向质量的转移；监管的力量从自身系统向全社会共同参与的转移；监管的内容从单纯监管向公共行政服务的转移。二是着力解决服务民生、改善民生的问题，增强科学发展的原动力。要把改善和保障民生作为监管工作的出发点和落脚点，围绕广大群众最关心、最直接、最现实的食品药品安全利益问题使实劲，使人民群众真正享受到食品药品监管科学发展的成果。三是着力解决监管与发展的问题，提升科学发展水平，促进我区医药产业科学、快速、跨越发展。四是着力解决服务开放水平不高的问题，拓展科学发展的空间。深入研究食品医药多区域合作新领域、新机制，促进药品国际经济合作、贸易的大发展。五是着力解决发展的体制机制问题，充分发挥体制优势。要深刻认识当前的体制变革，是深入贯彻科学发展观的重要步骤，是解决制约科学发展问题的重大举措。要把思想统一到党中央、国务院的战略部署上来，做到思想不散、队伍不乱、工作不断、干劲不减。六是着力解决领导科学发展能力的问题，增强科学发展的执行力。着力提高科学决策、善于学习、开拓创新的能力，统筹发展的能力，化解矛盾、破解难题的能力，依法行政、促进和谐的能力，确保人民群众饮食用药安全。
（三）采取多种形式，抓好理论学习。我局坚持把理论学习作为学习调研阶段的中心任务来抓，教育引导党员干部进一步深化对科学发展观精神实质和深刻内涵的认识和理解。组织全体党员干部和处以上领导干部通读《科学发展观论述摘编》、《邓小平科学发展观论述》、《深入学习实践科学发展观活动领导干部学习文件选编》，学习同志在全党深入学习实践科学发展观活动动员大会上的重要讲话、吴邦国委员长及总理在**考察指导工作时的讲话精神、学习郭声琨书记在全区学习实践活动动员大会上的讲话精神以及学习党的十七大精神，党组书记、局长谭明杰同志亲自对全体党员的学习进行辅导。参加学习实践活动的各单位、部门以及全体党员干部，正确处理工学矛盾，采取大集中（全体党员集中培训）与小集中（以处室为单位组织学习）相结合，开放式培训（个人自学）与封闭式培训（离岗培训）相结合；集中辅导与研究讨论相结合组织学习培训，努力提高学习效果。根据学习培训计划，我局于10月20日外请专家学者对区局机关及驻邕直属单位的党员干部共130多人进行深入学习实践科学发展观活动专题讲座辅导；10月29日至30日，集中对局机关的全体党干部进行深入学习实践科学发展观集中（封闭式）培训，并要求每一位党员紧密联系本单位和个人的实际撰写心得体会以及学习笔记，从而确保时间得到保证和理论学习取得实实在在的效果。
（四）明确一个主题，搞好调查研究。局党组明确以“落实科学发展观，提高食品药品安全水平，确保公众饮食用药安全”为主题，提出坚持“四个结合”，即把“察情于民”与“问计于民”结合起来，把“问计于民”与“服务群众”结合起来，把现场考察与自我检查结合起来，把总结经验与发现问题结合起来，务求深入实际，力戒形式主义，着力从创新方式、创新方法、创新形式上下功夫。为了确保调研活动的内涵深度和质量保证，确定了调研活动的四大内容，即影响和制约食品药品监管工作科学发展的突出问题、关系人民群众饮食用药安全切身利益的突出问题、食品药品监管工作服务发展与服务北部湾经济区开放开发的重大问题、党员干部党性党风党纪方面群众反映强烈的突出问题。同时，确定“完善药品医疗器械诚信体系建设”和“农村食品安全社会化工程建设”作为我局调研活动示范先行的两个重点课题进行调研。由局领导分别担任组长、各相关处室负责人或专业干部组成的四个调研组，分别到南宁、柳州、桂林、北海、钦州、玉林、河池等地开展调研，调研区域涵盖了我区的东、西、南、北、中。同时，还安排1名局党组成员带队到广东、XX等省市进行监管体制改革调研。通过下发问卷调研表、实地走访调查、召开专题座谈研讨会等方式进行。应邀参加座谈会、研讨会的代表有市、县人民政府的分管领导、市县食品安全协调委员为成员单位、基层市县局（分局）领导和科室干部、社会各界（包括人大代表、政协委员、理论界、新闻界）行政相对人（包括药品医疗器械生产经营企业负责人、医疗机构负责人、食品种养专业户、食品生产加工企业负责人、宾馆餐馆负责人、学校领导、个体工商户等）和社会群众（包括企业职工、街道居民、农民等）。由于内容贴近实际、调研方法得当，本次调查问卷发出1800份，收回1712份，回收率95%。调研活动达到了预期目的，取得了预期效果。就完善药品医疗器械诚信体系建设和农村食品安全社会化工程建设提出了一套较为科学的新思路和新举措，并将在今后的食品药品监管工作中不断加以改进和完善。
（五）强化统筹兼顾，学习工作双促进。我局把开展学习实践活动与加强食品药品监管紧密地结合起来，正确处理工作与学习关系，切实以科学发展观指导各项工作，在工作中学习，在学习中实践，确保学习实践活动与业务工作两不误、两促进，有效树立了良好的食品药品监管新形象。一是全力抓好“两会一节”食品药品安全保障工作。落实“两会一节”食品药品安全保障总体方案，积极协调各监管部门履行“两会一节”食品药品安全保障工作职责，在重点人群、重点城市、重点品种以及重点环节上下功夫，确保“两会一节”食品药品安全保障工作万无一失。二是全力做好三鹿牌婴幼儿奶粉事件处置工作。按照中央和自治区要求，在各地党委政府的统一领导下，组织协调质监、工商、水产畜牧、卫生等相关部门做好三鹿牌婴幼儿奶粉事件处置工作，各项工作取得了明显成效并得到自治区政府领导的充分肯定。三是切实做好重大食品安全事件的防范工作。局领导和有关处室同志深入广大农村、宾馆饭店督促各地建立健全宾馆大型会议集体用餐报告、农村50人以上聚餐报告指导制度和卫生监督制度，防止群体性食物中毒事件的发生。四是强化药品和医疗器械监管工作力度。强化我区药品、医疗器械生产经营企业监管，及时发现和消除生产安全事故隐患，依法查处违法生产经营活动，保持打击违法行为的高压态势，有效防止假冒伪劣药品、医疗器械流入市场，确保药品生产企业安全生产，广大人民群众用药用械安全有效。
（六）加强舆论宣传，营造浓厚氛围。为全面做好我局深入学习实践科学发展观活动的宣传报道工作，局学习实践活动领导小组高度重视并提出具体要求。领导小组办公室积极运用报刊、电视、网络、板报、简报等多种媒体和阵地，采取专题会议、辅导讲座等多种形式，广泛宣传开展学习实践活动的重大意义、指导思想、主要原则、目标要求和方法步骤；大力宣传科学发展观的科学内涵、精神实质和根本要求，及时总结和推广学习实践活动中的好做法、好经验。先后在《中国医药报》、《**日报》、《**电视台》等新闻媒体播发学习实践活动新闻稿件5篇，通过板报、简报、政务信息网站等形式刊载学习实践活动专题文稿20篇，及时宣传和报道了学习实践活动的进展及所取得的初步成效，营造了深入学习实践科学发展观活动的浓厚氛围。
二、初步成效我局深入学习实践科学发展观活动第一阶段的各项任务已基本完成，为下一阶段的学习实践活动打下了良好的思想和理论基础。在全区深入学习实践科学发展观活动工作经验交流会上，党组书记、局长谭明杰同志代表我局在会上作了经验交流发言；在自治区学习实践活动第七指导检查组的专题督查以及专门汇报会上，检查组充分肯定了我局第一阶段的工作，认为思路很清晰，落实工作抓得很扎实到位，组织保障有力，各项工作取得了明显成效。
（一）党员干部的思想认识得到了进一步的提高。通过深入学习实践科学发展观活动，有效地激发了广大党员干部参加学习、接受教育的积极性，促使全体党员干部更清醒地认识到这次学习实践活动的重大意义。通过引导督促和开展灵活多样的学习讨论活动，激发和调动了党员干部学习讨论的积极性，从而克服了学习讨论中的不良心理，有效地营造了和谐的、互动的学习讨论氛围，促使党员干部在思想认识上得到了进一步的提高
（二）党员干部的作风有了明显的转变。各单位、部门的党组织根据方案要求，把开展主题教育活动与推进当前各项监管工作有机结合起来，把查找和解决问题贯穿于学习实践活动的全过程，在解决影响和制约科学发展的突出问题上下功夫，在解决广大人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题上下功夫、在解决党的建设存在的实际问题上下功夫，坚持边学边改，边改边学，特别是通过深入基层和农村开展专题调研，进一步了解和解决了群众关注的一些实际问题，密切了党群干群关系，有效地促进了党员干部作风的进一步转变。
（三）党员干部的事业心和责任感得到了明显的增强。在学习实践活动中，制定了思想解放讨论活动工作方案并认真组织实施，党员干部能主动联系自身思想和食品药品监管工作实际，围绕“开阔科学发展新视野，推动**发展新跨越”主题，进行深入的学习和讨论，着力找准自身和监管工作中存在的突出问题，并大胆提出新思路、新举措，有效地增强了事业心和责任感。尤其是实施《**食品药品监管科学发展三年计划》，对全区食品药品监管系统的全体党员干部提出了新的更高的要求，大家深刻认识到在今后的一个时期，必须紧密联系当前食品药品监管工作实际，切实抓好自身思想作风建设，着力解决存在的突出问题，不断提高监管工作能力和水平，为促进**科学发展、加快发展、跨越发展作出积极的贡献。
（四）联系实际，精心选题，调研活动取得明显成效。我局在确定“完善药品医疗器械诚信体系建设”和“农村食品安全社会化工程建设”为重点调研课题的同时，把学习实践活动与解放思想大讨论紧密地结合起来，对解放思想大讨论过程中提出的三个专题调研课题进行再调研，初步形成《**食品安全监管机制调研报告》、《我区农村药品“两网”建设的调查报告》、《**壮药产业发展问题调研》等调研报告，确保调研活动取得实效。一是扩大了视野，开阔了思路。各专题调研在紧密联系本地区、本系统实际的基础上，广泛涉猎国内外相关理论、专业研究成果，积极吸收先进地区、单位的经验做法，从更加广阔的背景下进行思考和研究，克服了以往就事论事的弊病，提高了专题调研的深度。二是密切了联系，增强了合作。通过调研，不仅直接听取了行政相对人、社会各界和人民群众关于加强药品医疗器械诚信体系建设、农村食品安全社会化监督、农村药品“两网”建设等方面的意见和建议，同时还进一步密切了与生产经营企业、种养专业户和人大代表、政协委员、专家学者的联系。三是推进了工作，得到了实惠。调研活动把“问计于民”与查找问题相结合，既强调深入企业、深入群众，也注意在调研中善于总结本系统各基层单位开展食品、药品监管工作的情况，发现和分析存在问题和不足，了解和发现基层的创新经验。通过调研，推进了本系统各基层单位工作的开展。同时，及时把调研工作成果付诸于实际工作，努力使之取得新的成果，让群众获得实惠。
三、存在问题和不足我局在学习调研阶段的各项工作取得了一定的成效，但也存在一些不足，主要表现在以下方面：理论学习的深度和广度有待进一步探索；在联系思想和工作实际解决具体问题上有待进一步加强；深入基层、农村调研的思路、方法、方式上有待进一步创新。针对以上存在问题和不足，我局将在下一阶段的学习实践活动中继续边学边改，以学习促进问题解决，以解决问题推动工作的落实。四、下一阶段的工作安排第二阶段是承前启后的阶段，对整个学习活动非常关键。既是对学习调研阶段工作效果的检验，又是为解决实际问题打好基础的保证。因此，我局将进一步提高认识，明确责任，真正把这一阶段的工作抓紧抓实抓出成效。
（一）组织召开党员领导干部专题民主生活会。对学习调研阶段征求到社会各界的意见和建议，进行认真梳理分析，组织召开班子成员专题民主生活会，认真检查在贯彻落实科学发展观方面存在的突出问题，深入分析查找原因，总结经验教训，进一步明确努力方向。对领导班子和党员领导干部在贯彻落实科学发展观方面存在的突出问题形成共识。在此基础上，组织召开党员领导干部专题民主生活会，认真检查监管理念、工作思路、落实措施、工作成效等方面存在的不符合、不适应科学发展要求的突出问题，深入分析原因，总结经验教训，明确努力方向。
（二）组织召开党组（支部）扩大会议。召开党员领导班子专题民主生活会之后，各单位、部门党组织要召开党组（支部）扩大会议，通报民主生活会议情况和通过第一阶段调研、征求意见及围绕查找梳理出的影响科学发展的突出问题，广泛听取意见，集中各方面的智慧，对贯彻落实科学发展观的情况进行深入讨论，在食品药品监管系统形成共识。
（三）组织开展群众评议。邀请党员代表、非党员领导干部、离退休职工、直属单位负责人以及监管对象代表，对领导班子贯彻落实科学发展观情况的分析报告进行评议。采取召开群众代表评议大会和发放无记名评议表等形式进行。班子的分析报告经评议、修改完善后，要以适当方式公布，自觉接受群众监督。
（四）组织开展个案剖析。组织领导班子成员结合工作实际，紧扣食品药品监管工作重点，紧密结合本部门、本单位实际，在深入开展调查研究的基础上，选择某个方面的典型事例，从理论和实践的结合上，深入分析研究，着眼于总结经验、寻找差距、研究措施、促进工作，开展有针对性的个案剖析。
食品专业实习自我总结范文篇2
关键词：食品分析；自主探究；研究性教学；教学模式
中图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2016）18-0165-02
《食品分析》是食品质量与安全专业的一门主干课程，我校食品质量与安全专业以强检验为主要特色的人才培养目标决定了《食品分析》在专业课程建设中具有十分突出的地位。食品分析是专门研究各类食品成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。该课程教学内容极为丰富，包括食品的营养成分分析、食品添加剂分析、食品微生物分析、食品中有毒有害物质分析、食品感官检验等。近年来，随着国家对食品质量与安全愈发重视以及食品检测技术快速发展而形成社会对食品分析检验人才持续增长的巨大需求，《食品分析》课程的重要性不断凸显。
《食品分析》课程教学内容很多，知识点较为分散，理论教学相对来说较为枯燥，以往《食品分析》课程通常又是采用课堂讲授型的单向注入式教学方法，学生的被动性大于能动性，使得实际的教学效果与师生的期望及课程自身作用之间存在着较大的差距。高等教育明确在本科教学中，提出“积极推动研究性教学，提高大学生的创新能力”的要求[2]，其中研究性教学强调在教师指导下，在学科专业领域或现实生活情境中，教师通过激发学生的学习主动性和探索潜能的教学策略，使学生在已有知识或经验的基础上，经过同化、组合和探究，获得新知识、能力和态度，最终使学生的创新精神和创造能力得以养成并提高[1]。因此，研究性教学在培养学生综合能力的过程中发挥重要作用，特别是对培养工科专业学生解决复杂工程问题的能力尤为重要。
近几年笔者在我校食品质量与安全专业的《食品分析》课程及生物技术专业的《食品检验概论》课程中对自主探究式研究性教学进行了一些思考和实践，取得了良好的效果。
一、转变传统教学理念，改变师生角色关系
任何教学行为的发生，都离不开教学观念的深层支撑；任何教学行为的改变，也都必然首先基于教学观念的转变[3]。因此，作为承担本科教学的高校教师，要开展崭新的研究性教学实践，应转变原有的传统教学理念，将研究性学习的理念渗透于课程教学中。研究性教学更注重于教与学的互动，在发挥教师主导作用的同时发挥学生主体作用，强调在教师的引导下学生通过问题探讨、问题解决的方式完成对知识的接受过程。教师要通过自身“教”的方式的转变来带动学生“学”的方式的变革，由单向的教师传授向双向的师生互动转变，由单一的“知识点讲解型”向“问题为导向型”的教学方法转变[4]。
笔者在更新转变教学理念的基础上，认识到研究性教学要求改变课程实施过程中师生角色关系的迫切性。在传统的以知识传授为主旨的课堂教学中，教师以对知识的优先掌握及对课程的掌控而成为课堂教学活动的核心，学生成为被动接受者，课堂呈现出“居高临下”的师生关系。而研究性教学中，强调教师首先要善于设计“问题”，然后激发学生去思考、探究和分享，学生应是课堂教学的主角。因此，教师不是课堂的操纵者、控制者，而是学生学习的促进者、推进者和辅导者。教师由知识的输出者逐渐转变为学生自主学习的指导者，教师由独立的劳动者逐渐转变为合作者。学生由被动的学习者变成主动的学习者，从被动的接受知识到主动学习。师生之间更多地体现为合作与交流的关系。在《食品分析》课程实施自主探究式研究性教学实践活动后，师生角色关系发生了明显变化，构建了平等、互动、和谐的师生关系，并初步形成了教学相长的良性循环。
二、整合课程教学资源，优化课堂教学过程
《食品分析》课程中的基本知识和基本技能是学生开展研究性学习必不可少的基础和材料，而且许多教学内容可以在研究性学习中拓展和延伸。笔者在《食品分析》课程的自主探究式研究性教学的探索实践中，以保证教学内容系统性为前提，力求教学内容的基础性与先进性结合，知识传递的系统性与研究性结合，整合优化课程教学资源，潜心挖掘并提炼蕴含其中的研究性教学学习点，将那些具有探究价值的问题或内容放手让学生去自主探究，学生自己获得问题的结论和掌握相应的知识内容。
食品分析与食品生产加工、食品流通监管、食品安全事件、日常生活实际之间联系密切，可为教学创设有效、丰富的问题情境提供适宜生动的材料和素材；在教学设计中，将素材通过多媒体手段图文并茂地呈现给学生，使学生获到感官刺激和情感激发，自然而然地融入情境中而产生解释某种现象或解决某个问题的冲动和欲望。激发学习动机、启动学习内因。如食品中酸度测定由食醋标签中总酸度含量引出，食品中氨基酸总量的测定，则是以酱油标签中的氨基酸态氮含量标识引出，食品感官检验的种类则是在分组探究和演讲分享诸如肉制品、乳制品、水产品、饮料、蔬菜水果、糕点等食品的选购方法中明确。
在研究性教学设计过程中，在进行知识的系统性学习过程中逐步渗透研究性教学的方法，力求教师研究性的“教”与学生研究性的“学”相结合、个人的独立探究与小组的合作探究相结合，课内探究与课外探究相结合。
笔者将食品安全事件或食品安全热点话题作为案例式教学资源和素材引入课堂，以此作为学生自主探究的切入点，学生在探究问题的过程中完成知识的学习与内化。在此过程中学生感受到食品分析专业知识与生活实际的紧密联系，并体会到所学知识的实际应用和社会价值，同时知识是因自主探究而获得，让学生的学习获得一种满足感，从而激发其学习兴趣和动力，提高学习主动性。如在“蛋白质定量测定”的教学设计中，没有把凯氏定氮法作为既成知识直接传授给学生，而是首先以2008年我国毒奶粉事件作为关注点，创设出“奶粉中为何添加三聚氰胺”的问题情境，随即引导学生思考“为什么奶粉添加三聚氰胺后蛋白质含量会变高”，学生快速搜索到三聚氰胺化学式并以板书形式呈现后，教师将问题进一步明确为探究“奶粉中非法添加氮元素含量高的三聚氰胺”与“奶粉蛋白质含量提高”之间的关联。教师再适时引出凯氏定氮法是食品中蛋白质测定的国家标准第一法，教师不进行讲解，只是将其知识点分解为若干子问题，交给学生进行自主及合作探究。学生自愿组成多人自主探究小组，课下查阅资料、汇总素材、制作PPT等，在下次课堂中分工演讲，经过师生互动、生生互动的质疑和答疑，学生学习了解了凯氏定氮法的基本原理和测定步骤，并明确了凯氏定氮法的本质是通过测定总氮量再转换为蛋白质含量。同时学生列出几种食品中可能存在的非蛋白质含氮物质，得出凯氏定氮法只能测定食品中粗蛋白即食品中所有含氮化合物的结论。此时教师适时引导学生提出新的问题“如何区分开食品中的蛋白质氮和非蛋白质氮？”，产生“如何分别测定食品中的蛋白质氮和非蛋白质氮”的疑惑和欲望，从而进入新一轮的自主探究。
在课程后期，随着学生自主探究式研究性学习的意识、欲望和能力的逐步提升，教师挖掘提高学生自主探究难度的教学内容，引导学生关注食品检测前沿技术，作为课程的延伸和拓展。如针对食品中矿物元素的测定，指引学生关注2015年新颁布的食品中砷、汞、隔等有害元素测定的最新版国家标准，使学生及时了解高效液相色谱-原子荧光光谱联用、电感耦合等离子体质谱等高端先进的仪器分析方法已成为国标方法。随后指导学生结合先修的仪器分析课程，对这些仪器分析方法的测定原理、仪器设备及方法特点等开展课外分组探究学习-课内分享探究成果。
三、评价考核形式多元化，过程结果考察一体化
评价和考核是研究性教学的重要组成部分，笔者在自主探究式研究性教学实践探索中，坚决摒弃了原有的“一考”分优劣，“一卷”定成绩的考试模式，不仅注重课程过程设计，同时强调学习过程的管理与考核，根据研究性教学的特点，从注重结果评价转变为过程和结果评价兼顾，摸索了一套形成性考核与终结性考核相结合的多元化考核评价方法。
形成性考核贯穿课程全过程，反映过程考核情况，以平时成绩体现，由考勤作业、课堂研讨和课程总结三部分成绩组成。考勤作业主要反映学生的学习态度及课堂表现等自我约束情况。成绩评定的主要依据包括：课程的出勤情况、课堂的基本表现、课堂测验、课后作业完成情况等。课堂研讨主要评价考核学生参与探究学习的主动性以及查阅资料、PPT制作、逻辑思维和口头表达等能力，包括知识分享、分组专题研讨等，成绩评定的主要依据包括：课堂讲演的次数、分组研讨的贡献、PPT的质量、课堂研讨的表现等。课程总结要求每个学生对课程进行教学总结，包括学生评课、学生评教和学生自我评价，主要反映学生对课程中诸要素的总结思考及书面表达能力。
终结性考核即期末考试，不仅考核知识掌握情况，同时考查学生应用理论知识分析和解决实际问题的能力。增加与食品分析密切相关的案例分析及方案设计等灵活开放性题目，与前期的探究学习遥相呼应，力求期末考试成绩同时反映知识掌握情况和能力养成情况。
参考文献：
[1]李爱民.我国本科研究性教学十年研究述评[J].青岛科技大学学报：社会科学版，2010，（4）：83-87.
[2]教育部.关于进一步加强高等学校本科教学工作的若干意见[Z].教高（2005）1号.
[3]张典兵.论高校研究性教学的本质及策略[J].石油教育：双月刊，2014，（3）：100-103.
食品专业实习自我总结范文
关键词：食品生物化学；问题；教学改革
中图分类号G642.0文献标识码A文章编号1007-7731（2014）01-02-154-03
生物化学是研究生命有机体化学组成和化学变化的科学，即研究生命活动化学本质的学科。食品生物化学作为其中的一个分支学科，为石河子大学食品质量与安全以及食品科学与工程专业设置的专业基础课，目的是使学生掌握生物化学的基础理论、基本知识和基本的生化实验方法与技术，为有关后续课程的学习和继续深造奠定基础。本着既考虑生物化学自身的系统性和完整性，又顾及体现食品工程专业特点和要求，笔者经过几年的教学实践，探讨食品生物化学课程教学中存在的问题，并采取相应的对策，以期提高食品生物化学的教学质量。
1《食品生物化学》教学中存在的问题[1，2]
1.1学时设置不合理之前，我校生物化学课程为54+36，也就是理论54学时，实验36学时，而当前我校食品生物化学的总学时为44+12，而教学大纲要求15个章节内容，同学们普遍反映内容多，信息量大，深度不够。从生物化学这门课程来看，其内容繁杂，在有限的时间内完成如此繁重的教学任务，对学生的接受能力来说有一定的难度。每章节的重点难点讲解完，教师没有充裕的时间做课堂练习，帮助学生消化本堂课程的内容，所以学生们都认为教学进度太快。实验的学时也在不断的减少，改革前的36学时实验课程基本涵盖了五大物质，即还原糖的提取和测定，酶的提取与活性测定，蛋白质的提取与测定，核酸的提取及检测，以及脂类的提取与测定，涉及到使用的仪器为可见分光光度计、离心机、电泳装置、层析装置、微量蒸馏装置等，基本包括了生物化学实验具备的实验操作技能，使学生能够熟练掌握常规的检测技术；但现在的12学时实验课程，只能从其中选取大分子物质的2～3种，导致学生们缺乏该课程最基本的实验操作技能训练，泛而不精，基本功不扎实。一般学校的食品生物化学学时都不少于56学时，如华南理工大学该课程的总学时为150学时，江南大学理论学时60学时，广东药学院对食品专业总学时90学时，而黑龙江八一农垦大学总学时80学时，我校生物化学与其相比较少，难以保证食品生物化学的教学质量。
1.2教材选择不合理在教材的选择上，已出版发行的生物化学教材种类很多，被各类高校广泛使用的也不在少数。我校一直沿用的是高等教育出版社出版、由郭蔼光主编的《基础生物化学》，其脉络清晰，语言简练，重点突出，章节安排合理，是一本适于本科生使用的教材。但由于该教材侧重于生物、遗传、医学、农学等专业，并不适于食品专业，特别是我校的食品检验检疫和食品安全专业的学生。其生物化学的基础内容完全能够涵盖，但是缺乏与食品相关的技术，如食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等内容，使学生认为该课程与其专业无关，从而丧失了学习的积极性和热情。
1.3实验课程安排不合理（1）实验课程和理论课程存在脱节现象。我校实验课程的开设在食品生物化学的理论课程结束后7d进行，而且集中在21d完成，时间安排到学期末，紧接着进入期末考试，学生疲于应付考试；并且理论课程结束的早，课程内容多，学生基本没有时间复习，造成实验课的教学效果欠佳。（2）开设的实验内容大部分是验证性实验，如植物中还原糖的测定，水果中维生素C含量的测定，淀粉酶的测定等。由于实验课学时限制，只能开设上述3个实验，综合设计性实验无法进行，让学生觉得食品生物化学实验索然无味。
1.4教学方法不合理食品生物化学作为一门理论性和实践性都很强的基础学科，主要是从分子水平来揭示生命现象的的本质和规律，因而难以像动物学、植物形态学课程那样直观，它理论性强，概念抽象、名词繁多，而且化学反应过程复杂，必须有机化学、无机化学的知识背景，教师如果在理论课程讲解时缺少与学生的互动，授课都是使用幻灯片，采用填鸭式教学，探究式和归纳演绎式较少，使学生理解难度加大，学习的积极性降低。
2对策建议
2.1选择适宜的教材，制定切实可行的教学计划根据专业特点，有的放矢，对选定的教材内容上可以进行添加、删减。生物化学教材各有利弊，《食品生物化学》的教材有许多，如由谢达平主编的教材，它的特点在于基本内容之外，还介绍了与食品物质成分的纯化和检测相关的现代生物化学技术；由陈晓平主编的教材，突出在食品营养成分化学、食品加工储藏中的生物化学等实用技术等；由宁正祥主编的教材，侧重了食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等方面。所以这些教材都可以作为《食品生物化学》教材或者辅助教材，而与我院其他专业如农学、农资、园艺、生物等专业的《生物化学》教材应有所区分。
食品专业学生在学习食品生物化学课程时，应搞清食品所含的营养成分，食品如何进入生物体进行代谢过程，以及如何改善食品的风味等，因此适当加大理论学时和实验学时是非常必要的。在实验开设的时间上，应尽量安排在相应章节的理论课程后面，如维生素C的提取实验，应该是维生素和辅酶章节结束后进行，而蛋白质的分离检测应该在蛋白质的理化性质学完以后进行，加深学生对章节的理解。在实验的内容上，引入探究性或创新性设计实验，扩展学生的视野，关注当前社会关心的热点问题，如食品安全问题，国产奶粉三聚氰胺，地沟油，瓜子里含有铝等问题。由学生准备材料，实验老师准备实验仪器和药品，不仅能够培养学生独立思考和动手操作能力，同时提高学生分析和解决问题的能力，提谨的科研思维和团结协作的能力。在实验教学上，经常关注国家食品生物化学的研究方向和研究热点问题，争取与时俱进，如食品生物化学研究领域基础研究现状和发展趋势，通过研究每年的国家自然科学基金申请和资助情况，发现食品生物化学领域基础科学研究中应重点关注的研究方向和趋势[3]。
2.2应用不同教学方法穿插授课，调动学生的积极性和主动性
2.2.1案例引导法在食品生物化学的教学中，将与生活息息相关的现象以案例的形式展现出来。如烫发的生化原理，首先把头发卷成一定的形状，然后涂上还原剂并加热，还原剂可以打开链间二硫键，湿热破坏氢键使头发α-角蛋白的螺旋结构伸展成β-构象，然后除去还原剂，涂上氧化剂以便在相邻多肽链的半胱氨酸残基对之间建立新的二硫键；当洗涤并冷却头发时，多肽链回到原来的α-螺旋构象，这时头发将以希望的形式卷曲，因为新的二硫键形成使得头发纤维的α螺旋束发生扭曲。教师可以将蛋白质高级结构中的二级结构α-螺旋构象和β-折叠的内容和蛋白质变性的知识结合起来，使学生更好掌握其蛋白质的高级结构。又如磺胺类药品、有机磷杀虫剂与酶的抑制剂有关，胃溃疡的形成与胃蛋白酶的酶激活有关，痛风与核苷酸代谢紊乱有关，奶粉中添加三氯氰胺目的是提高含氮量，这些案例大大激发学生对食品生物化学的兴趣，加深学生对该课程的理解，将书本上知识活学活用到生活中，提高教学质量。
2.2.2归纳演绎法采用归纳演绎方法是将相似的知识点通过比较，归纳不同点进行记忆，从而由点到线，由线到面将相关知识串联起来。如将脂肪酸的合成代谢即从头合成，与脂肪酸的分解代谢即β-氧化，它们之间有许多共同点，如都需要酶，都要消耗能量，都需要载体等。再比如对DNA复制过程和DNA转录过程做了比较，它们所需的模板一样，采用的酶不同，需要的原料不同，产物也不同。通过这种归纳和演绎的方式，将较难理解的两种代谢过程很直观的方式表达出来，学生较容易接受，既能培养学生的归纳整理能力，又能使其掌握该内容的重点、难点，起到事半功倍的效果。而同样对于原核生物与真核生物翻译过程，放在一起比较记忆就相对简单了。
2.2.3提问思考法在每章的末尾都提出一些问题，让同学们去思考，如下章讲脂类代谢了，上节课的末尾，可以提出问题：为什么人吃甜的容易长胖？讲解核苷酸代谢，提出“为什么珍奥核酸是商业骗局”？而将维生素与辅酶的章节中，提出问题为什么孕期要补充叶酸？生活中维生素缺乏会引起什么疾病等。这些问题一提出，学生们就会主动查阅文献资料，探究其原理，既相当于提前预习上课内容，又激发了同学们求知欲望，提高了学习的自信心，使他们不会因为学科难度大而造成困扰。
2.3提高教师的专业素养，营造良好的师生关系[4]课堂是一个舞台，教师就是舞台上的领舞者，如何让学生自觉自愿在你的引导下去学习，不仅仅是对教师本身教学能力与教学行为的肯定，也是影响学生学习效果的重要因素之一。教师应不断充实更新知识储备，完善知识结构，把握学科特点，充分利用自己的专业知识将复杂的理论简单化，通俗化，直观化，将枯燥乏味的课程讲授趣味化，变死板为生动，使得学生乐于接受，从而调动学生的积极性，使之成为学习的主体。同时教师不仅仅是知识的领航者，更应该成为学生的知心人，在生活和学习中去关心和帮助他们，营造良好的师生关系。影响学生学习差异与非智力因素有关，如他们的重视程度，学习动机、学习兴趣等因素有关。准确找到影响学习的因素，因材施教，才能取得良好的结果。在学生群体中主要有三类学生，第一类是努力上进型，自己积极要求进步，刻苦、努力认真学习，对自己严格要求，这类学生的成绩常位于榜首；第二类随大流型，喜欢安逸，也没那么努力，本分、顺从，会配合老师，成绩会位于中间，这一部分人数较多；第三类有问题型，对专业不爱好，不想学习，有的沉迷于网络，有的醉心于社交活动或第二学位。对于第一类学生，适当鼓励和表扬，让他们始终保持对学习的热情；对于第二类学生，在学习上调动他们的积极性，调整授课内容和授课进度，积极耐心指导与辅导，使他们喜欢这门课，从而降低学习的难度；对于第三类学生，应给予更多的关注，询问其理由，找到问题的本质，不断的沟通，帮助他们分析和解决所出现的问题，消除学生对于生化课的心理障碍，培养学生攻克学业难点的勇气和信心。
参考文献
[1]薛蓓，池福敏，辜雪冬.高校《食品生物化学》课程教学改革探讨[J].轻工科技，2013，9（9）：183-184.
[2]汪薇，白卫东.结合珠三角地区的发展浅谈食品生物化学教学[J].广州化工，2010，38（7）：237-238，258.
