中西方饮食文化特点范例(12篇)
中西方饮食文化特点范文篇1
关键词饮食差异；文化；习惯；
中国地大物搏，疆域辽阔，人口众多，饮食口味之杂，堪称世界之冠。有“南甜北咸、东辣西酸”1之说，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异。它是在长期的民族发展中形成的，既具有一定的共同性，又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因，形成一系列的具体特点。
一、中国各地饮食习惯
我国有56个民族，每个民族都有自己的对餐饮的独特爱好与讲究，总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小；西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊品种的菜肴，东北人爱吃肥而不腻，脂肪多的鱼肉菜肴，一般食用量大，通常习惯吃饱吃好。
东北人的主要饮食习惯是：多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜好肥、腥、膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。大酱和酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。
河北人的主要饮食习惯是：农闲季节一日两餐，主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品菜肴。口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。“杂”是河北饮食习俗的显著特点，具有五花八门的饮食习惯。
山西人的主要饮食习惯是：一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。重主食，轻副食。主食以面和小米为主，素有“一面百样吃”的美誉。不搞一餐数菜。一般口味喜咸中带酸，醋是山西人惯用的调料。
苏南人饮食的主要特点是：口味上喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌食辛辣之物；少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味，且质高量少。
浙江人的主要饮食习惯大致是：口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之。主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习惯。饮食习惯具有本地特色且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝；东阳等地喜食乌龟肉；海盐一带喜食“东坡肉”；金华地区喜食火腿和风肉；杭州一带喜食天目笋和虾；温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。
湖南人的主要饮食习惯：一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。
江西人的主要饮食习惯：大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很讲究。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃的主食。同时喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。
广东人的主要饮食习惯：都以大米为主食，面食只作调剂。“一日三餐，先茶后饭”是广东食俗的一大特色。喜食杂食，几乎什么都敢吃。副食不仅食猪肉、牛肉、羊肉、家禽、海鲜，还吃鼠、蛇、虫等。广东人一般口味喜清鲜，以甜为主，酸辣次之，并讲究吃时菜。
二、中国各地饮食差异形成的原因
当然，“南甜北咸、东辣西咸”只是个笼统而又相对的说法，我国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在局部地区也有许多不同之处，这些饮食习惯差异的形成是有多种原因的。
从主食结构上也可以看出，我国南方气候湿热，生产水稻，因此南方人习惯大为主食；北方气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因此北方人以面食为主。
山西人能吃醋，可谓“西醋”之首。他们吃饭前往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。另外，福建、广西人爱酸笋，越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸，酸笋鸡可是一道名菜。
山西等地的“西方人”何以爱吃酸？打开中国地图，可知这些地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙，因而他们食物中的钙的含量也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
湖南、湖北、江西、四川及东北的东部等地居民多喜辣，流传有“贵州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。贵州人平生所吃辣椒极多，朝天椒、野山椒均不在话下。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做好后，辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了，因此叫“涮涮辣”，四川的“麻辣烫”更是全国闻名，可以说，没有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就谈不上“名吃”。如今，人们除了管四川女子叫“川妹子”外，还称其为“辣妹子”，原因大概也基于此。
喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，降水丰沛，空气潮湿；东北的东部气候也湿润多雨，冬季阴湿寒冷；而四川虽不处于东部，但其地处盆地，四周高山环绕，不利于空气流通，所以更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀犬吠日”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排除汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，因此，对当地人来说，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利。另外，东北地区吃辣还与寒冷气候有关，吃辣可以驱寒。久而久之，这些地方的居民也有了爱吃辣的习惯。
我国北方地区地处暖温带及寒温带，冬季寒冷干燥且漫长，夏季温和多雨且短促，气温年较差大，作物生长期短，因此，在过去，这些地区冬季新鲜蔬菜很少，甚至没有，夏季虽有，但不采用措施，很难长期保存，北方人便把蔬菜腌制起来，以备漫长冬季“享用”，这样一来，北方大多数人就养成了吃咸的习惯。
人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人来讲，根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续，这种咸甜相对的趋势会减弱的。
另外，饮食习惯差异的形成与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。
三、中国各地饮食文化
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。[1]
从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”2的美誉。
从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
注释：1汪曾祺;《四方食事》,广西人民出版社,2003年出版.
中西方饮食文化特点范文1篇2
关键词：日本饮食历史演变饮食现状饮食特色
日本饮食既有本身鲜明的独特性，又兼容了西洋料理、中式料理及东亚地区料理的特色。日本在形成自己独特饮食生活的过程中，汲取了大量的外来养分。日本料理的形成并不是一蹴而就的，而是经历了相当长时间的逐步演变发展，最终得以形成的。
一、日本料理的历史进程
最早的绳纹时期，人们获取食物的方式和烹调食物的方法都很落后，得益于采集、狩猎和捕捞方式的形成，主要食用树林中的坚果类食物和多种海洋鱼类，为今后形成的“稻米加鱼类”的基本饮食生活方式奠定了基础。这个时期土器的出现使人们从生食采集的食物，或放在火上直接烧烤，变为在容器中烧煮，人们开始能喝到热的汤汁。
随着农耕文明和弥生时代的到来，稻作文明出现了，与水田作物同时出现的还有旱田作物。因为稻米的产量极其低少，人们的主食除了稻米之外，还要大量依靠其他淀粉类食物，比如坚果类、薯类和各种谷物杂粮等。到了后期，人类开始了制作酱料和酒类的历史。
到了奈良和平安时代，食物的内容愈加丰富，大致分为野菜类、鱼介类、兽肉鲸鱼类、果实类。饮食仍以野菜类为主，但是鱼介类的数量占据第二，凸显了日本作为四面环海的岛国的特性。奈良时代的圣武天皇及后来的孝谦天皇均皈依佛门，主张禁止杀生、禁食肉食，京城内几乎不再出现肉类交易。从奈良时代一直到近代以前，肉食在原则上从日本人的饮食生活中消失了，这一点在很大程度上决定了日本传统饮食的特点。虽然禁止食用肉类，但是这个时期开始出现牛乳和乳制品。食用乳制品的阶级仅限于王公贵族等特权阶层，普通平民阶层很少有机会食用到这些营养丰富的美食。但是在平安时代以后乳制品从日本消失了，因为禁止杀生、禁食肉类，饲养业得不到发展。直到19世纪中期以后，日本国门打开，西洋料理逐渐传入，才把牛奶等乳制品重新带了回来。
日本料理的早期雏形形成于镰仓和室町时代，这个时期的食物种类较奈良和平安时代有了很大的增长，蔬菜大致有了茄子、芹、长萝卜等，栽培出的水果有柿子、胡桃、杨梅、杏和梨等；因为捕捞技术和手段的发展，捕捞的鱼类数量增加，另有海藻类食物。
在这个时期形成的本膳料理和四条料理标志日本料理格局的初步形成，虽然现在已经基本退出了历史舞台。这个时期因为受到精进料理和南蛮料理的影响，从不出现的牛肉开始在日本出现，部分传教士和商人带来了吃牛肉的习俗。砂糖在这一时期也开始大量进口，南蛮果子的出现大大丰富了日本的饮食种类。
江户时代是日本料理完成的时代，因为这个时代社会比较稳定，既无战乱又无外患，日本处于整体较稳定的时期，因此食物的发展空前繁盛。酱油在这个时期诞生了，还传入了数种食物，如番薯、马铃薯、玉米、辣椒、花生等。除了食物种类更多外，还出现了料理摊、料理店和居酒屋等饮食场所。江户时代最终完成的日本传统食物有：寿司、天妇罗、刺身、素面、乌冬面、荞麦面、便当、蒲烧等。
二、传统饮食的近代演变
江户时代形成的传统饮食在明治时代受到了冲击，1853年和1854年美国海军东印度舰队打开了日本国门之后，整个日本进入了蜕变时期，饮食生活也受到了根本影响。
食物的最大变化乃是将肉类带进了日本的饮食生活之中，将日本近代一直禁止食用的牛肉、猪肉、鸡肉等全面引进了日本人的饮食生活中。其他的奶制品、面包、红酒、威士忌、啤酒及各式新品种的蔬菜水果也进入了一般日本人的饮食生活中。随后中国的馒头、拉面、饺子和炒饭等也开始走上日本人的餐桌。
烹饪方式随之变化，日本之前一直以蒸煮生食为主，来自西洋及中国的各式餐具炊具给日本带来了前所未有的煎、炒、烹、炸、烤等多种烹饪方式。调味料的变化，食用油、辣椒、咖喱粉、花架等以前量少或者没有使用过的调味料开始大量普遍地使用。因为这样一个剧烈的变化，日本饮食的内在和外在都发生了质的变化。而日本文化的积累沉淀也将外来的饮食习惯研磨消化，注入了明显的日本文化因子，外来的饮食在日本逐渐日化，使日本的饮食在继承传统的基础上，呈现出一种新生的面目。
相比之下，中国饮食在日本的传播并未像西洋料理一样顺达，过程颇为艰难。明治维新之后，日本倾向于学习西方，引进西方事物，希望能够跻身西方行列，在这样的大背景下，西洋料理的传播更加顺畅通达。中国此时正处于日渐衰败的境况，甲午战争日本彻底打败了中国，日本对中国转为轻视，对中国的事物有很大的歧视和偏见。但中国食物凭其种类的丰富多样和滋味的可口美妙也冲破了偏见和歧视，渐渐在日本传播开来。
三、近代战争时期的饮食
1923年日本关东大地震之后的十余年期间，日本社会整体稳定，国内经济和整体形势都处于向上的发展阶段，各方面的文化都很繁荣。都市街道上随处可见新开的咖啡馆、啤酒馆、西洋料理馆等。
由于日本的对外扩展和逐步法西斯化，日本开始发动海外战争，侵略别国。随着战争的日益扩大，食物的供应日益紧缺。往日稳定的民众生活受到重创，逐步瓦解，体现深刻的就是食物的紧缺，农民不愿意将收获的粮食拿到市场上交易，造成粮食供应的恶化。
为应对这种情况，政府采取了挽救措施，鼓励农民开垦荒田、广种粮食，实施“白米禁止令”，不允许吃白米饭，鼓励民众将麦子、豆子、薯类等掺杂在米饭中做成混合米饭。将面包升为主食地位，限制酿酒。实行食物配给制，限量供应和领取食物。禁止种植西瓜、草莓等非急需、非必需的作物。介绍如何从有限的食物中获得更多的营养和热量，为此专门配备了很多手绘插图介绍如何吃食物的边、皮、籽等。随着日本在太平洋战场上的败退和美军对日本的大规模空袭，日本民众的生活日益艰难，饮食更是难以为继。
四、战后粮食极缺时期的饮食生活
战败和1945年的自然灾害使日本国内满目疮痍，人们无以维持生计。配给的粮食不能按时送到，种类只有番薯、马铃薯，甚至出现了番薯、马铃薯藤蔓混合制成的人造米。日本人生活中不可或缺的味增也很难买到，酒类严重不足，人们完全处于饥饿状态。得益于美国的援助，日本得以缓解或者说缩短了这段粮食紧缺、民生凋敝的困难期。1946年，美国组织了亚洲救济联盟，为日本和朝鲜等民族提供食物等生活必需品。又加上新政策的施行，日本的农业逐渐复兴，战后极度匮乏的粮食状况明显缓和。
五、丰富繁盛的现代饮食
经历了艰难的战后时期，日本经济开始复苏，带动了各个产业的恢复发展，甚至超过了战前水平。人们的饮食空前繁盛，出现了新的固定的料理形式：咖喱饭、拉面、烧肉、丼、すき焼き等。在传统料理的基础上，日本人还发展了新的料理形式，终于形成了今日日本料理之轮廓。在接受外来料理的同时，日本料理也走出国门，在海外各国形成了特色的日本料理。广为人知的有：寿司、拉面等。
日本料理经历了几千年的历史变迁，终于形成了现今的饮食形式。食物力争新鲜应季；种类多而杂；味道清淡，尊重食物原始的味道和营养，烹饪方法力求保留食物的本来味道、色泽和营养，防止产生多余的热量，防止产生毒素；食器的选取追求艺术和优雅，赏心悦目。日本饮食特色的形成体现了传统与现代的充分结合，崇尚自然且兼并东西。并不是附属于某种形式的料理之下，而是与本国的地理特征、气候特征等融合在一起，形成了如今丰富的日本料理形式。
参考文献：
[1]徐静波.日本饮食文化——历史与现状.上海人民出版社，2009.
[2]渡边实.日本食生活史.吉川弘文馆，1969.
[3]森枝卓士.日本食纪.中央公社论，1998.
中西方饮食文化特点范文篇3
［关键词］甘肃；饮食文化；区域特征
［中图分类号］K892.25［文献标识码］A［文章编号］1005-3115（2011）020-0059-03
甘肃饮食文化是中华饮食文化的重要组成部分，因此，甘肃饮食文化具有中华饮食文化的共同性，如稻、麦等谷物种植，猪、鸭等畜禽饲养，粒食及蒸煮类面食品种、筷子为助餐具、豆酱与酵菜习尚、饮茶习俗、尚食传统、食事礼仪和饮食观念中儒家思想的影响等，是典型的亚洲或东方式的饮食文化。但由于区域自然地理的差异性、历史上自然经济的保守性、封建政治的割据性、宗族文化的封闭性以及各区域间经济文化发展的不平衡性等原因，在中华民族食文化圈的共同体中，也存在着彼此各有差异、相对独立的子文化圈。甘肃饮食文化底蕴深厚，具有典型的区域特征。
一、丝绸之路上的甘肃饮食文化
两汉时期，在中国与河中地区（指中亚）以及中国与南亚地区之间，以丝绸贸易为媒介和主要动力，形成了一条交通路线，它从中国内地出发，经过中国西北地区，横贯亚洲，进而连接非洲和欧洲，这条路线是东西方各地区、各民族政治、经济、文化交流的重要桥梁，也是古代陆路交通的重要路线。19世纪，德国地理学家李希霍芬把这条路线称为“丝绸之路”。
丝绸之路沿线的城镇是丝路之旅的重要依托，在绵延7000余公里的丝绸之路上，甘肃具有举足轻重的地位，天水、临夏、兰州、平凉、庆阳、武威、张掖、酒泉、敦煌等丝路名城，其中包括丝绸之路上最著名的河西四郡均在甘肃境内。因此，甘肃饮食文化具有显著的丝绸之路文化特征。
丝绸之路文化内涵丰富。张骞通西域后，通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动，大量新奇的植物品种开始从中亚和西亚络绎不绝地输入中国，葡萄、苜蓿、?q?石榴、红兰花、酒杯藤、胡麻（芝麻）、?r?胡桃（核桃）、?s?胡萝卜、胡瓜、胡荽（芫荽）、胡蒜（大蒜）、胡葱（大葱）、胡豆、?t?胡椒、?u?橄榄等，这些在今天似乎天经地义地被认为中国传统作物的品种，都是通过丝绸之路从西方传入中国的。胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜等这些以“胡”命名的物产充分证明了中国饮食文化集中外饮食文化之大成的特点，而这一特点在甘肃体现得尤为突出。
二、敦煌饮食文化是甘肃饮食文化的重要组成部分
敦煌乃盛大辉煌之意，汉以来颇受各朝重视，作为丝路重镇，两晋、隋、唐时期极度繁荣，创造了灿烂的文化。敦煌学以其丰富的历史资料被学术界称为“中国中古时代的百科全书”和“古代学术的海洋”，它研究范围涵盖包括了社会、政治、经济、文化、军事、法律、宗教、历史、地理、语言、文学、民俗、医学、科技等方面。敦煌饮食文化也是其中重要的一部分。在浩繁的敦煌文献中，社会经济文书直接记载饮食的资料有700多种，它们详细记录了当时敦煌人日常的饮食原料、食物品种名称、饮食器具、饮食礼仪等。敦煌文学作品、敦煌佛教文献中，也有不少饮食资料。5万多平方米的敦煌壁画中，一些形象直观的图画，记录了当时人们的饮食场面、食物品种、饮食礼仪以及与饮食有关的其他内容。敦煌与河西出土的汉简，也记载了为数不少的饮食资料。学界通过对敦煌文献的整理研究，目前已初步确立了敦煌饮食文化这一敦煌学和饮食文化的分支学科。敦煌饮食文化业已成为世界显学――敦煌学的一个重要组成部分。由于敦煌的特殊地理位置及其在东西方交流中的作用，经过南北朝，特别是隋唐时期民族文化空间的交融、汇合，相互吸收和相互影响，到了晚唐五代，其地方文化呈现出以汉文化为主、多种文化成分并存、色彩斑斓的局面，而“饮食胡风”即是其中突出的部分。
作为一个国际化的都市，敦煌居住着许多其他国家和民族的居民。从敦煌社会经济文书中记载的常住人口姓名中，可以判断为少数民族或其他国家的，有粟特人、突厥人、吐蕃人、天竺人、波斯人、铁勒人、羯人、龙家、匈奴人、鲜卑人、回鹘人、鞑靼人、龟兹人、高车敕勒人、于阗人、仲云人等，甚至有粟特人聚族而居的“从化乡”。饮食胡风浓重是生活在敦煌的各民族对自己文化的保留，他们的饮食习惯成为敦煌饮食文化的重要组成部分，也是各民族共同生活中相互学习和交流、饮食风俗传播过程的反应。敦煌古代饮食文化是一项可以服务于当今社会并能够获得经济效益的产业经营项目，它将为敦煌学开拓出与现实生活相结合、为当今社会服务的又一层面。敦煌饮食文化是祖国优秀传统文化的有机组成部分，也是祖先留给敦煌故乡丰厚珍贵的遗产。大力研究和充分挖掘敦煌饮食文化，不仅是为今天的经济建设服务，更重要的是继承和弘扬传统优秀文化。敦煌饮食文化由多种文化交融形成，文化底蕴深厚，是甘肃饮食文化的重要组成部分。
三、甘肃饮食文化的区域性特征
（一）特产食物原料众多
自然地理环境因素是决定一个地区食物原料资源类型及种类的重要因素。甘肃地貌类型多样，气候干燥，四季分明，光照充足，复杂的自然地理环境因素使得甘肃的植物食物原料资源十分丰富，不仅包括油料植物、野生果类、淀粉及酿造类植物等1000多种，还有许多比较名贵的野生植物，如发菜、蕨菜、木耳、蕨麻、黄花菜、地软、羊肚、鹿角等。除了植物资源外，甘肃的动物资源也十分丰富，常见的如猪、驴、牛、羊、鸡等，另外还有许多独特的动物品种可以作为很珍贵的食物原料，如骆驼、蕨麻猪、藏羊、中华鳖、静宁鸡等。
甘肃食物原料资源里的特产及名优产品众多，且在全国都十分著名。如兰州百合，其颜色洁白如玉，个体肥硕，叶片紧密，味醇香甜，肉质细腻，全国有江苏宜兴、河南洛阳、湖南龙牙等百合产地，但其他产地的百合叶皆形小且有苦味以药用为主，惟有兰州百合可食。又如甘肃定西的马铃薯，马铃薯的种植在全国比较普遍，但定西出产的马铃薯淀粉、蛋白质、糖类含量高，品质好，口感绵，味道美，不仅适合鲜食烹制菜肴，而且还是加工粉丝、粉条及淀粉的上好原料。因此，甘肃定西已被国家有关部委评为“中国马铃薯之乡”和“中国马铃薯良种之乡”。再如甘肃的蕨麻猪由野猪驯化而来，因其采食蕨麻、野草以及独特的野生放养方式，已成为无污染的纯绿色天然食品，在天然保健品风靡市场的今天，它的独特优势越来越受到崇尚健康营养消费者的青睐。
（二）食物结构的区域特殊性
甘肃除了拥有众多的特产食物原料外，在其食物结构中则表现出动物性原料在部分地区食物结构里有突出地位，肉食在这类地区的饮食中占据主要地位。首先，由于甘肃所处的地理位置，其气候具有冬季雨雪少、寒冷时间长，春季升温快、冷暖变化大，夏季气温高、降水较集中，秋季降温快、初霜来临早的特点，甘肃省1月份的平均气温-2℃～2℃，部分海拔在2500米以上的地区年平均低于4℃。寒冷的气候，尤其是冬季，部分地区民众喜食牛、羊肉（羊肉在中医学中属温热性食物）抗寒。其次，甘肃少数民族众多，一些世居甘肃的少数民族，如藏、土、满、哈萨克、蒙古等民族以及在甘肃聚居的少数民族，如回、东乡、裕固、保安、撒拉等民族均食肉，且饮食结构中以动物性食物为主。再次，甘肃动物资源丰富，不论是野生动物资源，还是养殖动物资源，如牛（牦牛、犏牛、黄牛）、驴、羊、猪、鸡等，这些资源为当地人民提供了充足的肉食原料。
甘肃的自然地理环境和气候条件决定了农作物以比较耐旱、抗旱能力强的品种为主，如小麦（占粮食总产量的1/3）、大麦、玉米、高粱、青稞、荞麦等，面食原料丰富。?v?另外，甘肃的面食五花八门，品种繁多，有蒸煮类面食，有烧烤类面食等。还有甘肃的少数民族，尤其是信仰伊斯兰教的民族，其面食文化也十分丰富。?w?民众多彩的烹制技艺使得甘肃面食在形式上表现为或稠或稀、或干或汤、粗细搭配、粗粮细做、细粮精制，因此，甘肃人喜食面食并在日常生活中以面食为主，并形成了一些颇具地方特色且影响很大的面食特产，如兰州牛肉拉面、浆水面、手工臊子面，敦煌酿皮子、敦煌黄面，庆阳荞麦面，静宁锅盔等，尤其是兰州牛肉拉面，在全国甚至世界范围内都具有极高的知名度。
（三）烹饪方法的区位风格明显
自然因素和人文因素对一个地区饮食文化特征的决定和影响是必然存在的，因此作为一个区域饮食文化中不可或缺的烹饪文化也深受当地自然和人文环境的影响。甘肃烹饪文化中最突出的特色是烧烤文化特征极其突出。甘肃的烧烤文化主要受自然地理环境影响。由于我国西北气候较为干冷，尤其是冬季，气温很低，吃烧烤食品便成了一举两得的最佳选择，食者可以在品尝味道鲜美的食物的同时烤火取暖。其次，受甘肃人文环境的影响。秦人自西周时，就以游牧、狩猎为经济生活的主要内容，后其祖先在省境东部，即今天的天水地区定居下来，开始了由游牧经济向农业经济的缓慢过渡，但依然经历了很长时期的游牧、狩猎生活阶段。因此，他们烤食肉类的习俗非常悠久，而且游牧民族好吃烧烤食物，这种偏好不断发展、传承、扩散和整合形成了今天甘肃的区域性饮食文化特征。再次，甘肃人口味偏咸，又喜辛辣，?x?这与当地的水土特征、自然气候也不无关系。这种饮食习惯也是甘肃烧烤文化盛行的原因之一。
（四）少数民族饮食生活特色突出
甘肃境内少数民族众多，全省现有54个少数民族成份，少数民族总人口219.9万，占全省总人口的8.7%。世居甘肃的少数民族有回、藏、东乡、土、裕固、保安、蒙古、撒拉、哈萨克、满族等16个少数民族。其中，东乡族、裕固族、保安族为甘肃的独有民族。
长期以来，众多的少数民族在甘肃形成了“大杂居，小聚居”的局面，每个民族因、物产、文化传统、经济水平的不同，而有本民族独特的传统食品、独特的吃法和烹制方法，这些特色又以年节文化食俗、居家饮御食俗、人生礼仪食俗、民族风情食俗等形式体现出来。这些饮食习俗的奇异性、原始性、古朴性，对旅游者形成了极大的吸引力。甘肃信仰伊斯兰教和藏传佛教的人口较多，信仰伊斯兰教的民族主要为回族、东乡族、撒拉族、保安族、哈萨克族；信仰藏传佛教的民族有藏族、蒙古族、土族、裕固族。因此，甘肃少数民族食生活特色主要以信仰伊斯兰教的回族和信仰藏传佛教的藏族为代表。首先，信仰伊斯兰教的穆斯林严格恪守《古兰经》规定，禁食猪肉，禁酒，禁食动物的血和自死动物，普遍吃羊、牛、驼等食草类的偶蹄动物，所食必须是清真食品。清真食品品种繁多，面食、小吃、菜肴和肉食是传统的清真食品和优势。据统计，清真菜肴有5000种左右，小吃近千种。仅以面制品为例，从制作技艺看，有煮、蒸、炸、烩、烤、煎、烙、炒类；从食物品类看，可分为面条、馒头、饼、饺子、包子、各种小吃等，品种近千。以面条为例，就有汤面、拌面、炒面、烩面等多类，每一类都各有近百种做法。而且，各种面食，又因佐料、用料、形态、大小、长短不同，又各有几种或十多种做法或吃法。另外，还有许多清真食品，像手抓羊肉、清炖羊肉、清蒸羊肉、羊肉焖肚饭等都是脍灸人口、富有地方特色的美味佳肴。其次，信仰藏传佛教的藏族，其饮食特点就是喜食青稞面（即糌粑）、酥油茶和牛肉、羊肉、奶制品（如酸奶）。茶是藏族人民生活中不可缺少的饮料，也是待客的主要饮料之一，糌粑茶、奶茶和酥油茶都极具地方特色和民族特色。
［注释］
?q?缪启愉：《齐民要术校译》卷3转引了前人的说法：“王逸曰：张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”
?r?沈括《梦溪笔谈》卷26称：“张骞始自大宛（古西域国名，在今俄国中亚费尔干纳盆地）得麻油之种，亦谓之麻，故以胡麻别之。谓汉麻为大麻也。”
?s?西晋张华《博物志》卷6称：“张骞使西域还，乃得胡桃种。”
?t?宋代《太平御览》称：“张骞使外国，得胡豆归。”
?u?原产热带亚洲，唐代段成式《酉阳杂俎・前集》卷18称：“胡椒出摩伽陀国，呼为味履支。”中华书局1981年版，第179页。
?v?《洮州厅志》卷18《抄本》：“食以麦、青稞为主、佐以豆、荞、燕麦、早韭、晚菘之类。”《华亭县志》民国二十二年石印本：“食料以麦及玉蜀黍为大宗。”《高台县志》民国十四年铅印本：“食主以麦、粟，间以稻。”以上记载都证明了面食原料在甘肃的特殊地位。
中西方饮食文化特点范文篇4
以前京族民间大多数家庭都会制作风吹饼，从上面表格反映的数据来看，如今，仅5．2%的京族人家里的风吹饼是自己制作的，90%以上的京族人家里的风吹饼是从市场购买或依靠亲朋赠送而得。以前几乎家家户户的京家人都会在家里制作粽子，如今也只有60%左右的人选择自家制作粽子。笔者经过访谈还得知，懂得制作粽子的人基本都是50岁以上的中老年人，50岁以下的青壮年包括少年多数不懂得粽子的制作工艺。从表中获悉，只会制作一小部分京族传统饮食以及全部不会制作的人数居多，高达60%以上，全部会制作以及会制作其中大部分的人数偏少。通过上述数据分析及调查发现，总体上，京族传统饮食文化的发展前景还是较为乐观的。由上表看到，有70%以上的京族人表示如果有机会愿意学习制作京族传统饮食，70%以上的人表示非常重视以及比较重视京族传统饮食习俗的传承与发展，仅少部分人表现出漠视状态，这少部分人中京族青少年占据了较大的比例。在京族民众心中，接近80%的人认为京族饮食习俗有很好的前景。
二、京族饮食文化的开发利用
京族饮食文化独具特色，具有很大的开发价值。对京族饮食文化进行合理有效的开发利用能够更好地引导京族地区乃至外来人员的消费倾向，促进京族地区经济的繁荣和发展，并为外来投资商提供方向性指导，有效开发京族地区市场，同时促进京族传统饮食文化的传承与发展，维持京族文化的多样性。现今，京族民间及官方已经开始注重对京族饮食文化的开发，然而，除了其开发程度不够之外，还存在着不合理的开发行为。基于此，笔者认为，进一步促进京族饮食文化合理有效开发利用可以从以下几个方面入手:
(一)深入挖掘京族饮食文化，以节日特别是哈节为契机，打开商品市场
“各民族的节日习俗为商品市场撞开了大门，捕捉节日周期，乃是倾销商品的便捷法门。”［2］141也就是说，民族的传统节日往往能够促进各种商品的销售。哈节是京族地区一年之中最隆重、最具民族特色、持续时间最长的节日。哈节活动内容丰富，整个活动过程贯穿了京族传统歌舞、民间信仰、饮食习俗等文化要素，吸引了来自不同地区的人们。2013年澫尾京族哈节期间，有关机构在澫尾金滩附近举办首届美食节。美食节引进内蒙古羊肉串、湖南湘西五谷杂粮香妃卷、爆烤山鸡、重庆酸辣粉、野生板栗、大连火爆鱿鱼等食品和罗汉果花天然花茶、藏族民间稀有单方草药山密草等凉茶原料以及多功能搅馅机、快速万能磨刀器、榨汁机、电磁炉、铁锅乃至餐桌等饮食器具。京族哈节首届美食节成为2013年澫尾京族哈节金滩附近一道独特的风景线。但由于举办方对京族传统节日习俗不甚了解，甚至在宣传横幅上将京族哈节写成京族哈尔节，最后在当地村委会书记苏明芳的指正下才得以改正，加之对当地饮食习俗缺乏深入的调查了解，以至于引进的饮食虽具有地域风味却很难迎合当地人的口味。另外，由于宣传力度不够，所选地点较为偏僻，外来的游客多因不知情而没有前往。种种原因导致京族哈节首届美食节效果不佳，人们大多停留在围观层面，很少愿意出钱购买饮食产品及器具。笔者采访了几位商家，他们都表示生意不好做。其中一位电磁炉商家告诉笔者，他一天都卖不出一个电磁炉，但因为已经交了10天的摊位钱，不得不继续在这里摆摊。一个卖羊肉串小伙子戴着假面具随音乐跳舞以招揽顾客，不少人围观，但买的人并不多。可以说，京族哈节期间举办的首届美食节是失败的，其失败的原因主要在于不能结合当地民俗引导消费。要知道，“一个民族的习俗，往往直接导向了市场的消费倾向”［2］141。首届美食节的失败经历给予我们启示:饮食市场的合理开发需建立在深入了解包括京族饮食文化在内的京族文化的基础上，借哈节之机以京族特色饮食为主打品牌，同时加大宣传力度，打开京族消费市场。
(二)将京族饮食文化与影视传媒进一步结合起来，利用影视传媒实现对京族饮食文化的宣传
京族饮食文化丰富多彩，独具特色，然而，它不像回族的清真餐厅遍布全国，更不像肯德基、麦丹劳等快餐饮食已经走向世界，由于京族是人口较少的少数民族，并且主要聚居于广西境内，京族饮食的知名度仅仅停留于广西，又不像壮族五色糯米饭、侗族油茶等享誉广西各地。而影视传媒能够缩小时空差距，甚至使人、事、物一夜成名，《舌尖上的中国》就是一例，它是2012年中央电视台推出的一档大型美食类记录片，展现了我国各地的美食生态。节目开播第一周，频道累计观众规模超过5000万。两个月后，观众数量就超过两亿。［3］记录片让人们看到具有地域风情美食的同时了解不同地区的饮食文化内涵，从而促进文化的交流与传播。可见，借助影视传媒业的力量，加大对京族饮食文化的宣传，可以扩大京族饮食文化的知名度。关于这一点，台湾美食节目《美食大三通》做出了示范。2011年节目组到达广西东兴市江平镇，对京族饮食文化进行拍摄，展现了京族特色饮食风吹饼、鱼露等的制作过程，同时对高跷捕虾、拉大网等食材获取方式进行拍摄讲解，突出京族文化的海洋特色，使京族饮食文化进入大众的视野，提高了京族饮食文化的知名度。今后，影视传媒与京族饮食文化还需进一步结合起来，只有这样才能使京族饮食文化在短时间内获得较广的传播。
(三)京族饮食文化进校园
通过分析调查问卷得知，绝大多数京族青少年对京族特色饮食的制作方式不甚了解，只会制作其中一小部分或完全不会制作的人数占了较大的比例，并且大部分京族青少年还对京族饮食文化的传承与发展表现出漠视的态度，推进京族饮食文化进校园能有效改变这种现状。据了解，位于澫尾村的京族学校在推进饮食文化进校园这方面目前还未展开相关的活动。京族学校校长钟晓峰告诉笔者:“饮食文化进校园这块，学校目前还未采取相关措施。关于民族文化进校园目前为止主要集中在舞蹈、独弦琴等民族艺术方面。”①＊对于“饮食文化进校园”这一民族文化传承途径，广西不少地方学校已经开展了许多有益的实践活动，其中南宁市武鸣县庆乐小学是较好的范例。庆乐小学是一所实行汉壮双语教学的学校，是广西汉壮双语教学的试点，开发了“民族风情与校园文明”、“传统节日与活力校园”、“民族体育与健康校园”、“壮族山歌与艺术校园”、“民俗文化与责任教育”五大校本课程。该校于2013年9月5日举行第三届武鸣县太平镇壮族文化传承节活动，笔者亲身体验了此次活动。活动期间，校园内设有壮族特色饮食文化展示区，区内分不同摊点，由小学生及其父母一起负责展演驼背粽、五色糯米饭、馍馍、油炸糯米卷、血灌猪肠等壮族特色饮食制作过程，旁边还有小学生负责讲解，最后由父母、小孩及在场的每一个人一起品尝壮族传统饮食。当天到场的人除了学生、教师、家长之外，还包括专家、媒体。由武鸣县镇政府主办、庆乐小学协办的武鸣县太平镇壮族文化传承节活动将壮族饮食文化纳入重点传承项目，使壮族饮食文化进校园，这对培养新一代的饮食文化传承人有很大的帮助，有利于改善青少年对民族饮食制作方式不甚了解、对民族饮食传承发展不甚关心的现状。结合庆乐小学的经验，京族饮食文化进校园应将饮食文化作为民族文化传承的一部分，编写包括饮食文化在内的系列民族教育乡土教材，设置具有京族特色的课程内容。以校园文化节为契机，由学生与父母一起制作并展现自制的传统饮食，由学生当讲解员向外来参观人员介绍饮食习俗的制作方法。这不仅能够改变京族青少年对民族饮食制作工艺较生疏、对其传承与发展前景不够重视的现状，还能扩大京族饮食文化的传播范围，并且创造父母与孩子的共同回忆，使京族饮食文化起到搭建父母与孩子心灵沟通桥梁的作用。
(四)将饮食习俗融入旅游开发之中
京族地区特别是澫尾金滩附近除了主打生猛海鲜品牌之外，应把京族传统特色饮食纳入宣传范围。京族传统特色饮食蕴含着丰富的文化象征意蕴，如风吹饼代表团团圆圆，白糍粑表示白头到老，京族干米粉象征长长久久，游客在品尝食品的同时可以感受食品所传达出的意蕴，从而留下深刻的印象。由于干米粉、风吹饼便于储藏，游客还可以购买这些食品赠送亲朋好友以将这种浓浓的祝福加以传达。干米粉在京族本地还是恋人订婚、结婚时必吃的一种食品，以期恋人之间或夫妻之间感情能够长长久久，因此，京族地区可以打出这一饮食文化品牌，开侣套餐，以吸引情侣前往品尝。其次，强调游客的参与性，突出体验主题。“京族三岛”附近有广阔的沙滩，特别是澫尾金滩有长10公里，宽10－20米的沙滩，游客可以在当地渔民的指导下参与撒网捕鱼、挖沙虫、耙螺等海洋作业，渔民收取相应的服务费用，所获得的食材归游客所有。游客可以将所获取的食材拿到附近饭店加工，饭店提供饮食场所并收取相应的加工费用，“来料加工”是如今澫尾地区多数饭店的主打功能之一。这样一方面能够让游客亲身经历海洋民族获取食材的过程，创造旅途过程中美好的回忆，另一方面还能带动京族地区服务业和餐饮业的发展。另外，游客的参与性还体现在让游客自己学习制作京族特色菜肴。特色菜肴包括炒粉、炒花蟹、凉拌海蜇皮、银鱼煎蛋、红螺炒萝卜樱、乙丝海味汤等等，京族地区特别是山心村可以发展以民居为旅店，让游客真真切切体验京族民众生活的农家乐，由当地居民提供住所与厨房，由旅客在居民指导下自己制作各种京族特色菜肴。这样能让游客在旅游过程中提高自身的烹饪本领，学习制作民族特色菜肴，同时游客学成之后还能将所学本领传播回归属地，使京族特色菜肴得到更广泛传播。饮食文化与旅游业相结合，品牌化、民族化、特色化和带有乡土气息的饮食文化旅游产品可以为旅游业的发展注入新的活力。［7］同时，饮食文化借助旅游业得以进一步开发利用，使自身更好地传承与传播。
(五)以申报非遗为契机，加大资金投入
京族鱼露、风吹饼的制作工艺已分别被列入广西壮族自治区区级和东兴市市级非物质文化遗产名录，政府应以此为机会，加大对非遗传承人的培养，除了给予传承人相应的精神鼓励之外还需增加资金投入，使其感受到申报非遗给自身带来的福利，从而更加积极投入到文化的传承与保护活动中。同时深入挖掘隐性传承人，培养新一代传承群体。政府可以建立专项基金，用于培养潜在的传承人，以防止传承断代的出现。根据笔者调查情况来看，熟知传统饮食制作工艺的大多集中在高年龄段人群，青少年群体不仅对其制作工艺较为生疏，还对其传承发展表现出漠视的态度。政府应有意识地吸引年轻群体加入到传统饮食文化的保护与传承过程中，定期举办培训班，并给予参加培训人员相应的误工补贴，提高年轻人的积极性。京族菜肴独具特色，味道鲜美，然而，本族的专业厨师却寥寥无几，少数厨师仅熟知京族部分菜肴，对京族传统菜肴的制作方法不甚了解，并且制作工艺也较为粗糙。政府可以投入部分资金用于专业厨师队伍的建设，通过定期举行厨艺大赛的方式给予专业厨师相应的奖励，在调动他们积极性的同时还可以提高京族饮食的知名度。
(六)开发利用过程中增强环保意识
中西方饮食文化特点范文1篇5
烹饪特点可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面：
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。
色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。
香：指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。
味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物。
意：让人有联想或是有意义的菜色。
形：其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰。
养：药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配一类的啦。
提及世界菜系分野，有三大菜系之分：东方菜系、西方菜系和土耳其菜系。土耳其菜系烹饪技艺粗放，可说不足与东西方烹饪媲美。中国烹饪是东方烹饪的代表。
许多老华侨告诉我们，西人不善治饮食，西人不考究饮食。的确，西式烹饪电气化、机械化程度高，强调营养、热量、速度等等，都值得学习和借鉴。但从总体上说，西餐比较单调乏味。拿英国人来说，他们比较保守，尊重传统的东西，其烹饪也是如此，以原汁原味、清淡著称。美国菜式是在英国菜式的基础上发展起来的，所以其烹调方式与英国大体相同，只是美国人注重效率，比英式烹饪更为简化。美国饮食除了“快”字，恐怕再也找不到什么闪光的字眼了。美国是重玩不重吃的国家。德国菜式也比较简单。俄式菜主要讲究的是数量和实惠。法国烹饪用料考究、口味浓郁、质地鲜嫩，很讲究饮食礼仪和服务方式，是西式烹饪的最高水平。法国烹饪发展的高峰期19世纪中晚期出现的一系列烹饪巨著曾为欧美各国普遍接受，奉为标准，可见法国烹饪又是西式烹饪的代表。然而法国人却对中国烹饪饮食文化推崇备至。中餐被法人誉为“世界最佳饮食”。在法国人眼里，中国厨师个个像魔术师，那些被称为神秘、古怪的中餐烹调法给世人带出了最无穷尽的美味享受。无怪乎半生居住海外，深谙中西文化的孙中山先生早就说过：“单就饮食一道论之，中国人习尚当超乎各国之上。”中国烹饪饮食方式可为“世界人类之师导”。无怪乎西装、电影风行中国，西餐却不能风行中国。前些年，美国一家杂志社曾就“哪个国家的菜最好吃”的问题作一次民意测验，结果90%的投票者认为：中国菜最好吃。且市场调查显示，美国人对中国菜的接受程度与其教育背景成正比。正如美国著名的民俗家森纳博士所说：“在烹饪方面，中国显露了比任何其他文明都要伟大的发明。”
中国人食品发明之多，食域之宽，是举世无双的。中餐原料常用的达3000种，用到的有10000多种。中国菜肴之所以品种上万、风味迥异，成为世界上菜品最丰富的菜系，首先源于食谱极其广泛。因为各种菜肴美味首先有赖于原料的本味，菜肴的各种质感也首先来源于不同原料的质地。相比之下，西方人的食物品种则要少得多，翻来复去就是牛肉、马铃薯之类，为数不多。
中国菜烹法之多、之奇、之绝、之不拘一格灵活变通是世界上任何其他菜式无法比拟的。中餐基本烹法近百种（常用的约40种），因时因地因料因味的变化又演化出近千种复合烹法。烹法变化首先在于用火变化。而西菜烹法，说到底主要是烧烤一类。火候会改变原料的质感，会使原料中的物质产生不同程度的溶解和挥发，可以提取美味，去除异味。因此火候的微妙变化，是形成多姿多彩菜肴食品的重要条件。而西式烹饪在用火的功夫上则远不及中国烹饪。
中西方饮食文化特点范文篇6
关键词：恩施；民族特色；饮食文化；经济开发
1恩施民族特色饮食经济现状
(1)恩施民族特色饮食的特点。
恩施的清江流域相对封闭的地理环境，使得这里原生的饮食结构、饮食风味、食物储存烹饪方式等受到的外部影响较少。因此保存了丰富的原生态饮食文化。就饮食结构而言恩施少数民族以玉米、红薯、土豆、荞麦、小米、高粱等粗粮为主食。他们善于将粗粮制作成各式各样的点心，如将苞谷面发酵后，用桐树叶包裹蒸熟，制成带有浓郁桐叶味的“桐树粑粑”。善于熏制腊味食品，如用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤出的“土家腊肉”，它色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。就饮食风味而言恩施少数民族嗜食酸辣，在他们那里，几乎各种蔬菜都可制成酸菜，如酸青菜、酸萝卜、酸洋姜等，成品酸脆爽口。恩施少数民族常将辣椒做主料食用，而不是做调配料。他们习惯用鲜红辣椒为原料，切开半边去籽，配以糯米粉或苞谷粉，拌以食盐，入坛封存一段时间，即可随时食用，因配料不同称为“糯米酸辣子”或“苞谷酸辣子”在莱肴中大量使用辣椒、花椒和特有的山胡椒，使菜肴具备而是麻、辣、香兼备的独特的复合味。
(2)恩施民族特色饮食的发展现状。
经过改革开放二十多年的发展。恩施市餐饮业已经完成了从计划经济向完全市场经济的转变，涌现出了帅巴人、汇食街、巴蔓子等一批综合性的特色餐馆酒楼，推出了大量具有地方特色、民族特色的菜肴，推出富硒茶酥、瓜汁葛粉冻、土家老腊肉等为主打的特色菜肴，深受消费者欢迎。
在恩施州烹饪协会的带领下，多次召开会议，研讨地方菜的制作；开展活动，推动地方民族特色菜点的发展。如2003年建州20年时，举办全州烹饪大赛；与多家单位联合，开展恩施“十大名吃”评选活动；两次组织参加湖北省烹饪大赛；2005年出版发行的《硒都佳肴》一书等。
不少在外的恩施人还将这些特色食品推向山外。具有土家特色的土掉渣烧饼打入上海、广州、武汉、重庆等大中城市，国内各大媒体纷纷报道。这些行动，不仅展示了恩施民族特色名菜名点。扩大了这些特色菜点的知名度，更是让大家相互之间有了交流，推动了这些名菜名点的发展。
(3)恩施民族特色饮食存在的不足。
虽然行业发展迅猛，但必须要看清的是，目前恩施市餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足，成为制约企业水平提升的关键和重点。就目前现状来看，恩施市民族饮食业有资源优势却没有产业优势，小店面占多，真正上规模的骨干企业还是较少，散兵游勇形不成合力。而且这些多是传统经营，部分菜品制作过于陈旧，创新不够，不太符合当今的口味趋势，真正可以和国际接轨的更少。本土餐饮开发不够，品种单一，还没有形成一整套恩施菜肴向外推介。
2恩施民族特色饮食经济开发的可行性
(1)民族饮食风味独特资源丰富。
恩施民族饮食以张关合渣、土家油茶汤等为代表。其中的土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝。1992年，“来凤县土家族油茶汤茶艺团”参加了在杭州举办的中国首届茶文化节，博得“来风名茶传千里，土家油茶香九州”的赞誉。韩国代表团称赞土家族油茶汤“是中国茶文化一绝。”后来有关部门将土家族油茶汤提炼、整理成“四道茶”(即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶)、油茶道表演等形式，使之成为一种规范化的程式茶道。在2005年中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上，幽雅卓绝的“四道茶”茶道茶艺表演成为一道靓丽的风景，使得油茶汤这一土家茶文化精髓得以发扬光大。
(2)具有独特的民族文化底蕴。
鄂西地区是我国早期人类发祥地之一。在长期的历史发展中，鄂西人民依据清江流域富饶的土地和丰富的自然资源，逐渐形成了独具特色的饮食习俗。同时，由于这里相对封闭的地理环境，也使得这里保存了丰富的原生态饮食文化，具有很大的研究及开发利用的价值。恩施民族特色饮食的深度开发可将这种原生态独特的文化底蕴渗透其中，赋予其文化特色。使客人在饮食上获得一种人文深度体验，感到自己饮食层次的上升。
(3)良好的机遇和巨大的潜力。
随着宜万铁路、沪蓉西高速公路等重点工程顺利推进，恩施正迎来新一轮大发展的历史机遇。作为承中启西的交接地带，恩施还能享受西部大开发和中部崛起战略的双重政策优惠，
将极大的刺激恩施的经济发展，各项基础设施的进一步便利，各种客观条件的进一步完善，大大地改善恩施进出的条件，使我们看到了恩施更为巨大的发展潜力。在保证当地人民日常服务的同时，拓展服务范围。通过与文化，旅游，农副等各个产业的密切联系，实时推出一系列富含民族特色的产品，进一步推进恩施经济的发展。
3恩施民族特色饮食经济开发的策略
(1)利用品牌战略培育龙头企业。
在现有恩施市餐饮市场的基础上，培育扶植恩施市名牌，挖掘、恢复、振兴恩施市餐饮老字号。特色餐饮。一定要符合当前流行趋势，让本地人倍感亲切，让外地人尝到新鲜，其原材料、加工技艺及色、形、味都要具有独特性，而这些特性在不同时期，根据人们的生活习惯和生活条件的变化，还要不断进行移植和提升。才能够真正适应市场的需要。有关部门应该因势利导予以足够重视，有效地组织、指导、帮助当地和有关业主进一步加强研究整理。创新开发，做好品牌打造和推介工作，使品牌特色更加突出，品质更加稳定，影响更加扩大，将其培植成恩施州叫得响亮的知名品牌和龙头企业，并组织一系列行之有效的活动来加快对传统特色饮食的挖掘，整理，保护，创新，形成老菜新做，赋予民族饮食更多的时代韵味。
(2)提高饮食产业与其他产业的关联度。
饮食经济是一个关联度很高的产业，通过发展饮食带动文化，旅游，农副等产业，而恩施的丰富资源也可以有效的促进饮食经济的发展。例如深度挖掘民族文化内涵，依托政府的横向和纵向公关，结合独特的民族节日“过赶年”、“闹元宵”、“牛王节”、“女儿会”举办民族饮食文化节或民族食品制作大赛；旅行社或旅游产品结合共同对外推广，推出一批富有民族特色的产品；结合当地丰富特色资源。开发地方食品、药膳保健食品、饮料等餐饮业的延伸产品或深加工食品，如推出特有的药膳保健火锅，野生食用植物干货，野生水果饮料，腊鱼腊肉食品。特色粮食酒等。
中西方饮食文化特点范文
关键词：中西方饮食文化文化差异形式和礼仪观念结构
一、引言
饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分之一。饮食与文化紧密相关，不同的民族因其生活地域、气候环境、风俗习惯等因素的影响，而创造出不同的饮食文化。传统的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中国是农耕文化和陆地文化，两种不同的文化反映出人们生活方式的差异，而饮食的差异则深刻透露自身的文化背景。
二、中西用餐形式和礼仪的差异
中国自古以来的礼仪就有以和为贵的思想观念，以和为贵的思想体现在从古至今中国人在开席时都有一家人在一起就餐的观念，体现了中国传统的饮食礼仪。中国人的聚食制延续千年。在中国，任何一个宴席，都是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，从形式上营造团结、礼貌、共趣的气氛。这就是聚食制，聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，火上安放陶釜、陶鼎，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗一直延续至后世。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。这符合中华民族大团圆的普遍心态，反映了中国古典哲学中和的思想。此外，聚食制的长期流传，也是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。在西方，由于基督教影响深远，人们将基督教文化中对圣母的虔诚和尊敬延伸至社会生活中，因而形成了尊重女性的社会风尚。法国人赛尔在《西方礼节与习俗》一书中提及“中世纪和文艺复兴的连续影响把妇女置于社交生活的中心地位，使妇女成为受尊重的对象，这是其他文明所没有的”。故而，在西方宴会中，人们将女士优先、尊重妇女作为宴会安排的标准，在安排座位时，先将宾客的性别列出名单，再以此安排具体座位。男女同时赴宴，男士需为女士开门，让女士先行，当主人把女宾客领进大厅时，首先由男主人邀请第一女主宾入席，由男主人为她拉椅子、入座，女主人则同男贵宾最后进入。
三、中西饮食观念的差异
在中国的饮食文化中，对味的追求往往大于对营养的追求，人们在品尝菜肴时，往往会说这盘菜好吃，那道菜不好吃。然而若要进一步问什么叫好吃，为什么好吃，好吃在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明中国人对饮食追求的是一种难以言传的意境，即使用人们通常所说的色、香、味、形、器把这种境界具体化，恐怕仍很难涵盖其所有意味。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性。这种价值理念的差别构成了中餐过于注重饭菜色、香、味的特点。这种饮食观与中国传统的哲学思想是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和，最终要调和出一种美好的滋味。这一切讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想。西方人对待饮食的态度主要坚持其实用性特征，从营养角度出发，重视食物对人体的健康，不追求花样和饭菜的其他功能。他们认为“吃”只是为一个生物的机器加入燃料，保证其正常的工作、生活的运行，只要吃了以后能保持身体健康，抵御病菌的攻击，则其他方面并不讲究。由此可见，饮食在他们心中只是一种维持生命的活动。尤其是在西方国家享有美食之称誉的大国法国，更是追求高质量的营养。法国烹调虽追求美味，但总不忘“营养”这一大前提。在现代西方社会，除了营养的需求外，还十分重视养生，真正做到了以人为本。
四、饮食结构的差异
据西方统计，中国人吃的蔬菜有600多种，是西方的六倍还多。在中国的日常饮食结构中，素菜占据主导位置，而荤菜只有在节假日或者生活水平较高时才进入平常饮食结构中，所以在中国自古就有“菜食”的说法。这种饮食传统，主要与佛教徒的鼓吹有千丝万缕的联系，他们视动物为“生灵”，而认为植物为“无灵”，所以，中国传统文化主张素食主义。西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统饮食习俗以动物性食料为主，由于西方大多数国家地理位置处于高纬度，有些国家甚至终年积雪，这就造成了西方国家大多数人喜食肉类食物，而且西方人注重营养采取了生熟结合的方式，蔬菜很多时候以前菜沙拉方式出现，饮食结构的不同有时也反映出了各个民族在生活方式和饮食文化方面的不同态度。
五、中西方饮食文化中烹饪的差异
西方烹调遵循的是规范与科学，西方人强调科学与营养，烹饪中处处显示规范与科学。在西方菜谱中，计量都以克计算。这种菜谱似乎是科学的，实际上，这种科学性，也有其弊端，缺乏特色。另外，规范化的烹调甚至要求配料的准备都精确到秒。此外，在西方，一道菜在不同的地区，不同的季节，面对不同的食者，皆为同一味道，毫无变化。中国烹调推崇的是随意与特色，西方人不能理解中国烹调不追求精确的规范化，反而推崇随意性。翻开中国菜谱，常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模糊概念。一汤匙、半碗、少许比比皆是，可究竟汤匙、碗有多大，少许是多少，没有具体标准。中国饮食倾向于艺术性。它的特点就是随意性。比如同样一道菜肴，由于地区、作用、等级等不同，可以在操作上做不同的处理。以红烧鱼为例，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天则色和味均清淡些。对于江浙一带的人来说，红烧鱼的调味中可加糖，如面对川湘顾客，则应多放辣。
六、结语
研究跨文化交际中的饮食文化差异将使人们增进相互间的了解，享受不同饮食带来的不同感受，增进文化间的交流、互补与融合，促进人们之间的相互理解和欣赏。笔者相信对中西方国家饮食文化礼仪进行比较，可以增强跨文化交际的意识，从而认识到宽容、理解及尊重文化差异对提高文化交际能力至关重要。
参考文献：
[1]胡文仲.中英文化习俗比较[M].外语教学与研究出版社，1999.
[2][德]茨克.跨文化交流[M].北京：北京大学出版社，2001.
中西方饮食文化特点范文篇8
居住在黄河以东、太行以西这一方土地上的人民，虽然日子算不上富足，但在吃的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人所瞩目。在众多的自然条件和历史条件的共同培育之下，山西有着诸多与“吃”有关的物产和特产。所有这些，都为山西成为“面食之乡”奠定了客观现实的基础，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”的盛誉。
而坐落于京城海淀区的新晋商会馆，就集晋商文化、饮食文化为一体，秉承晋商特点，传承晋商精神，无论是从古朴、典雅、肃穆的晋商大院装修风格，还是晋商诚信为本、以人为本的企业管理宗旨，都无不体现出晋商朴实、大气的特点。突出了浓郁的晋商饮食文化，三晋大地的地方风味、特色面食、大院名吃、私房菜，并且在保持古朴、传统的饮食风味的同时与现代餐饮，粤菜风味有机的结合，推出多种、经典、营养美食。
其实提到面食，山西人对面真可谓是情深意切。而这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼……，面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。确实，山西作为面食的集大成者，对中外饮食文化的影响也是举足轻重的。
中西方饮食文化特点范文
【关键词】中西方；餐饮文化；差异；融合；当代餐饮空间设计
西方饮食文化在中国的发展在鸦片战争时期的上海就已经被中国人所认知，但这种认知是国门“被打开”的无奈。纯粹的“拿来主义”，并没有让西方饮食和中国特色相结合。随着社会的发展，中国人对西方文化以及饮食的认知，已经从原来“被动接受”变成现在的“主动尝试”。这种意识形态上的变化对当代餐饮空间设计上起到了很大的作用。
1.中西方在饮食文化上的区别
①从烹饪角度上看中餐随性，注重口味与特色。西餐则要求精准规范，讲究效率；②中餐多兼具聚会的功能，是中国人交流情感的重要形式。而西餐宴会、聚会明确区别；③中餐注重阶级等级，就餐礼仪繁多，西餐则自由平等，没有过多礼节约束。④中国人在餐饮过程中注重情感的联系，在形式上采用聚餐的形式。西餐则分餐制。
2.中西方餐饮空间设计上的差异
2.1在经营地点的选择上，西方人在选择餐饮经营空间时会科学地分析经营地的商业环境、潜在消费群、竞争对手情况、交通状况、采购环节甚至市政远景规划等等，也就是所谓的“立地调查”。而“酒香不怕巷子深”老的经营观念对中国人的影响是很深的，同时中国人骨子里有的从众心理，往往喜欢“择邻而居、扎堆经营”。会自然形成成规模的餐饮群。比如遍布各地的美食街等；
2.2从空间布局上比较，“中国重和合，西方重分别。”西方餐厅设计时，注重空间人流走线的科学分析以及小空间的设计。而中国餐厅设计时，比较注重大厅的设计，座位安排上也会相对比较集中，方便在大型餐饮活动中人们相互交流。除了餐饮习惯不同导致的空间布局上的不同外，中国餐饮空间布局的另一特色就是传统“风水学”的影响，譬如店铺的朝向、楼梯的位置、卫生间的位置、炉灶的设置等等；
2.3在装饰上，西方餐饮空间装饰比较多元化，具体表现上的相对比较直白。中国传统餐饮空间多以字画和应景应节的装饰为主。讲究以少胜多，营造效法自然的充满文化底蕴餐饮意境；
2.4在色彩的运用上，西方人在餐饮空间色彩设计时则会常常使用色相和对比度差异很大的颜色。追求视觉上的刺激，刺激食欲。而中国传统餐饮空间的色彩则比较含蓄内敛。这是中国传统色彩观导致的。多采用材料原本的色彩作为装饰的主色调，间色装饰。有时色彩的象征性往往大于大的装饰性。比如黄色是皇族专属，古时候私用黄色是触犯律条的。在现代的餐饮空间中尤其是御膳类的空间色彩运用时就会大量使用黄色来象征其与皇家的渊源。
2.5在灯光运用上，就餐饮心理来说，从众而内敛的中国人则不太愿意在就餐时成为众人的视觉中心。所以中餐厅一般都会选用普遍的均匀光照，西方餐厅的灯光设计上注重局部照明的运用；
2.6在品牌展示上，西方人重视餐饮品牌的宣传，所以在餐饮空间装饰中随处可以看到品牌标识。相比较而言中国人则更重视消费者的“口口相传”，尤其是餐饮行业更是如此，以消费者的口碑来宣传品牌。
3.吐旧纳新、融西和合
就像当年佛教传入中国，中国人对于外来的文化从来都不是一棒子打死，或者全盘接收的。本着“和合”的精神中国人会将其消化吸收然后载融合入自身的文化中来。
随着全球化趋势下的跨文化交流使得多样的饮食文化不断的互补与兼容。涮着火锅吃着印度飞饼这样不同国度不同地域的特色相结合的饮食模式已成为当下你我日常生活中司空见惯的事情。
如何做才能即与时俱进又不失自身特色？我想应该做到以下几点。
3.1对传统餐饮文化的扬弃：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”“......将进酒，杯莫停。”李白的《将进酒》透露着酒仙诗仙的豪气，相互劝酒劝菜，从某种角度上体现了相互尊重与礼让。但是从卫生和健康的角度看也是不可取的。另一方面中国餐饮过分讲究礼仪，发展到最后成为一种奢靡之风。在餐饮空间设计中也极尽奢华之能事。造成很多不必要的浪费......
现代中国餐饮空间的设计中应该对传统餐饮文化有所扬弃，在空间分割上保护个人隐私的保护；在装饰上回归简约。
3.2中西结合，以中为本：以传统“和合”的精神为指导。理性的分析具体空间的实际情况以及饮食文化的特征。既要尊重传统不抛弃中国传统饮食文化的精髓，根据不同餐饮空间因“地”而制宜、因“菜”而制宜。
首先，在经营地点以及餐饮空间外环境的选择上。进行科学的“立地调查”。同时重视传统风水学，针对性的对选定地点进行具体分析并采取适当的解决方法。其次，在空间规划和布局上学习西方科学理性的空间分析手段，对人流进行科学的引导。结合传统中餐聚合和西餐厅的开放。多采用屏风、罩或可移动的窗棂门扇进行划分。让这样的空间可分可合，亦大亦小，能够充分发挥空间的灵活性，提高空间的可变性。再有在空间装饰上迎合现代人的审美需求，使用现代构成的手法将传统装饰图案和要素抽象再结构重组，并结合本土的特色成为新的装饰符号。这种装饰手法既提升空间的现代感，也在审美上得到了提高具有了更广泛性和设计感。
色彩运用上应当针对不同类型的餐饮空间对症下药。比如以红绫、纱幔、珠帘配以温雅的色系表现江南菜系和江南文化温婉儒雅的特质；采用大红大绿这些对比明显的“正色”。表现东北菜肴的奔放质朴。
灯光的使用上尊重中国人的饮食心理，在开放空间采用平均光照；在私密空间用局部照明来烘托气氛。在灯具选择上选用具有中国特色的造型灯具，同时注意把握装饰灯具出现的频率和数量，打造一种音乐般和谐的照明效果。
总而言之，在餐饮空间设计时应该从餐饮文化的角度去理解空间，融会中西方餐饮文化中的各自优势，同时保持住“中国特色”。设计出更符合时代要求的餐饮空间。
参考文献
[1]田颖拓《传统文化与现代设计》中国百花文艺出版社.1997年
[2]胡自山《中国饮食文化》时事出版社.2006年
中西方饮食文化特点范文篇10
关键词：饮食差异；文化冲突；跨文化交际
一、饮食与文化
文化是什么，什么是饮食文化，饮食与文化之间到底有着何种关联？中西方在饮食与文化上又有何异同。我们试图了解中西饮食的差异也是为了更好的了解中西文化避免文化冲突更好的“融合”。纽马克说“食物是一个国家文化中最敏感，也是最重要的表达方式”（纽马克，2001a：97）然而饮食在文化中的影响与地位，在中西方文化中有着很大的差异。孔子说“饮食男女，人之大欲存焉”，孟子说“食，色，性也。”通晓中西文化的孙中山先生说：“我国近代文明事事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”成为“世界人类之导师”（《建国方略》）。中国人从古至今对饮食的认识和重视都到达一个很高的层次。而西方国家在“吃”对人类社会的重要性上却与我们有着反差极大的观点。林语堂先生说，英国人很少谈吃，而且“心中略有几分愧意地吃”。英国人认为吃是人的本能不值得一提，提了有失绅士身份。对于法国人在吃上的基本态度也是不屑一顾（高成鸢，2008：119），而法国人在吃的水平上看似略胜与其他西方国家。不过据《不列颠百科全书》明确记载法国的烹饪发展也是受到了中国的影响，即得益于意大利公主的下嫁法国，而意大利饮食与马可波罗在中国受到的影响密切相关。（高成鸢：2008：37）。而严谨，理性，逻辑思维能力强的德国人甚至可以预知的不会对食物有过高的关注。“康德和黑格尔都不承认美食够上艺术层次，前者认为视听二官“近于智慧之官”，味嗅二官“近于机体之官（《判断力批判》）；后者则断言嗅觉，味觉“完全与艺术欣赏无关”（《美学》）”（高成鸢，2008：37）。由此，中西方人从古至今在对待食物，美食上的态度上可见一斑。而这种分歧也导致了中西方对于美食在审美，哲学，文化上的大相径庭，接下来我们将借助电影《推手》中有关饮食矛盾的一些片段具体分析中西方饮食的差异。
二、食物的冷与热
影片刚开始有一段描写老朱跟儿媳玛莎各自吃早饭的场景。玛莎打开冰箱找食物，目光游移后漫不经心的停在了一块剩下的奶油蛋糕上，玛莎随便的用食指挑了一指头舔掉，然后关上冰箱门。玛莎的早餐就算吃过了。接下来老朱出场了，他端着应该也是剩下的一碗西红柿炒鸡蛋下面是米饭放到微波炉里打算加热。此处看似老朱比玛莎更注重吃早餐。但影片应该在此没有要强调对早餐重视的区别。
不过影片中玛莎冷食冰箱中的蛋糕却是反了中国人的大忌。中西方饮食的冷热差异非常大。中国人不吃凉冷的食物原因有二。一是对身体有害，二是冷的食物没有味道。
第一个原因，我们先来看一个小故事。“英国大臣恨林则徐禁烟，请他吃雪糕。林则徐见冒白气，便撅起嘴来呼呼地吹，英人大笑。转天林则徐回请，端上“老母鸡汤炖南豆腐”，汤面上盖着厚厚一层油，滚热却不冒气。英国大臣舀起一勺猛喝了一口，烫得嗷嗷之叫。这才知道林则徐的厉害”（高成鸢，2008：102）。这个有趣的小故事充分反映了中国人与英国人在对于冷热食物的习惯差异。中国人讲“寒食近于不食”（高成鸢，2008：57）。《灵枢·师传》曰：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故气将持，乃不致邪僻也。”指出饮食寒温要适中。唐代孙思邈在《备急千金要方》中说：“凡食太热则伤骨，太冷则伤筋。”明代龚廷贤在《寿世保元》中说：“凡以饮食，无论四时，常令温暖。”。影片第二个关于饮食的场景里玛莎吃的沙拉很可能都是凉的蔬菜。可见西方人对凉寒的食物不仅“不怕”而且还非常喜欢。这成了近些年好多中国人争相效仿的理由，所谓“人家都能吃，我们也可以”。实不知，淮南为橘淮北为枳。中西方人的体质不同，中医其实也说，饮食冷热因人而异。《内经》有饮食寒温要因人而异的论述。一般而言，里热盛者宜适当进食寒凉食物，里有寒者宜适当进食温热食物。说到这里又引出另一个差异问题。西方人把饭食只是当做身体的能量供给，而中国人在很早就有了“食医同源的概念”（高成鸢，2008：5）中国人把吃，食补，养生从来都没有分割开来。在西方，无论是遥远的过去，还是发达的现在都没有把饮食与医疗扯上关系。这其中种种原因之一是认识人与天的关系上的异同。中国人讲天人合一，“…仰则观象于天，俯则观法于地，观鸟兽之文与地之宜，近取诸身，远取诸物，于是始作八卦，以通神明之德，以类万物之情。（《周易·系辞下》）”人孕育于天地间，人为小天，天为大人，所以冷热寒暑都遵循着天的道理。而西方人的哲学更重视物质的世界，将物我分离开来看问题。这是中西方文化差异所有问题的根源所在，饮食问题也自然包括其中。关于“食医同源的概念”影片另一个场景也有体现，一家人晚餐中老朱疑惑儿媳玛莎“这个美国女人光吃菜怎么回事啊？”，儿子回答，“她怕胖”老朱说“我怎么不怕胖？这地球上的东西，五谷杂粮、果木蔬菜属于隐性。另一种东西，牛羊鸡猪是显性的。两种东西配合起来吃才能补先天之不足”我们可以大胆的推测老朱无论作为一位传统的中国老人，还是太极拳的教授对中国传统的“食医同源”或者是道家的养生就算不是精通也一定是有相当的了解和认识，这些不是学到的是流淌在中国人的血脉里的。而影片中李安表现的矛盾不光是一个中国老头与美国洋媳妇之间的矛盾文化差异。连自己的儿子晓生可能也不认可老朱的那一套理论了，或者晓生在中国父亲与美国妻子之间的苦恼挣扎也是两种文化交织冲突的选择与苦恼。
三、体质差异的历史渊源
那么中国人讲的“因人而异”里，中西方人的“异”又异在哪里，为什么会不一样呢？冰河时代以后，世界上曾到处洪水泛滥，继而是日益严重的干旱。阿诺德.汤因比在《历史的研究》中认为，一些地区的沙漠化逼迫原始人迁移，一部分人远去成为游猎者，即肉食民族，另一部分退入河流低地，后来成为务农者。高成鸢指出，这为后来的中西方人饮食结构差异埋下了伏笔，肉食民族的身体更加强壮，肉食也使得他们成为了中医所谓“里热盛者”；而务农者发展成为后来的中国先民，河流低地的环境并没有提供大型的肉食动物，汤因比所说的“卓越出自艰辛”的中国先民催生出了“黍”“粟”的文明。这种素食饮食结构加之中国历史上长期处于食物极度匮乏，导致了中国人的体质弱，总体上偏向于中医理论中的“里有寒者”。这就是中西方饮食在冷热上巨大差异的原因之（一）——体质差异。
四、“味”之超凡入圣
那么原因之（二）则是中国人超越饮食习惯，走向更高层次的饮食审美，也是中餐审美的灵魂所在。袁枚在被称为“美食经典”的《随园食单》中说，才要的鲜美“全在起锅时”，“略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣罗绮，亦觉旧气可憎矣”。“起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而留之以至于冷，则其味之恶可知矣”。袁枚的这段对饮食要趁热的论述，不知西方人看了是要大为不解还是大为恼火。饭食不仅不能冷着吃，哪怕稍微慢些，留一小会儿“其味之恶”即便是珍馐美味“亦觉旧气可憎矣”。这显然与冷食对身体的健康的影响无关，留一会儿不至于有这么严重的后果，遭到这么让人难以接受的批评。究其原因是热可以保证中国人的另一个追求，味道与口感。热会让食物的分子运动加速，食物的“味”由于分子加速变得活跃，“味”通过“热”的手段加强或者保持了，所以对“味”的追求必然导致对食物要趁热吃的要求。对于食物热着吃的口感作为中国人非常容易理解，焦，酥，脆，滑，有嚼头等等都与食物的热有关，一旦变冷根本就是两道菜。西方也有很多煎炸烤制食物若是凉了肯定也是影响口感，西方人应该也会有察觉，一是可能凉一些口感差距没有那么大，二是如果只是作为营养的摄入那就更没什么区别了。影片中儿媳玛莎毫不在意的挖一块儿冷蛋糕与老朱“翻箱倒柜”费尽心思也要给早饭加热，结果还搞错了，用了锡纸包裹西红柿鸡蛋饭加热形成了鲜明的对比。玛莎的“毫不在意”与老朱的“翻箱倒柜”，中西方人冷热态度之巨大立现。这让我想起了“泡面现象”。通常情况下泡面是被中国人看做是不健康没有营养的食物，居家也很少吃，而现今快餐饮食高度发展，有很多可以替代泡面的更营养，更方便的食品。但在好多地方特别是火车上，泡面却占据着绝对的领导地位，面包牛奶之类西方食物甘拜下风，特别更受到年龄稍大中国人的偏爱。在方便携带程度与面包牛奶无异，甚至冲泡还要比“西食”麻烦的情况下。我想原因之一就是要追求一个“热”字。
此外，高成鸢还提到了一个原因。中国人在历史上长期的处在饥寒交迫的状态，所以食物的热不仅可以裹腹还可以增加身体温度，具有御寒的功效。
五、结语
中国人特别是年轻人这些年对冷食，快餐的接受程度大大提高。对冷食危害观念也慢慢淡化。这首先与受到西方文化的影响分不开。西方物质经济的强盛带来的精神文化的输出。随着中国进入到经济高速发展的时代，人们的生活节奏加快，冷食，快餐更能适合这样的要求。从宏观上看，我们这些年努力发展经济，对文化传统的继承保护相对较弱，也同样淡化了传统文化中对于不是寒食的态度。归根结底，还是文化的影响。
参考文献：
[1]高成鸢.饮食之道：中国饮食文化的理路思考[M].济南：山东画报出版社，2008.
[2]吕尔欣.中西方饮食文化差异及翻译研究[M].杭州：浙江大学出版社，2013.
[3]杨静.从《推手》看中西文化差异//剑南文学：经典阅读，2011（5）：154-155.
中西方饮食文化特点范文篇11
在跨文化交际中，价值观是一个至关重要的问题。地域文化往往具有一定的民族性，饮食文化同样也受到了长期以来历史的熏陶。通常中国吃是一种“共享”，共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚桌上，主人的好客的问候下，提高筷子开始他们一起“消除”板块，场景很活泼，最后结账争相支付，这可能是“饮食所以请求”的结果集体主义思想，强调“关闭”这个词是什么。这种“接近”思想可以追溯到中国在一千年前的历史。在中国，群体文化，也就是集体主义，是主导价值观，从“一个字，”“在这些，相依，咦，咦，等等，因为把所有的华人社区和文化。而在比较崇尚自由和个人主义的背景下，西方人，尤其是美国人，在聚餐时往往会人手一个盘子，点好自己喜爱的食物，不必考虑他人的喜好，再坐在一起享用自己盘子里的食物，在结账时也多采用AA制（allapart全部分开），自己付自己的。这也充分体现出了中国集体主义与西方个人主义的明显差异。
二、中西饮食观念的差异
西方人认为食物吃，所以吃大块肉、整块鸡，牛肉和其他“硬食物”。和中国菜美味的调味料等材料在中国烹饪，细腻，有多达几十个调味：许多西方人是弃儿，在中国优秀的原材料，如家禽、脚和内脏外国厨师无法处理的东西，一个中国厨师的手，通过煎卤化物和其他进程可以化腐朽为神奇。西方饮食特征更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐，为了节省时间，但营养不能比在中国使用新鲜食物美味的食物和味道是一样的。由于他们国家的人吃肉比中国更一般的健康：身材高大，长腿，宽阔的肩膀和发达的肌肉，但中国人一般薄，窄肩腿短，颜色黄色。有人根据中西方饮食对象的明显差异的特点，被称为中国植物性格，西方人称为动物性格。
三、饮食方式的不同
中西方的饮食方式有很大不同，在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会围着圆桌大家团团坐，共享一席。这是中国古代信奉的价值观，和齿轮。美味佳肴在圆桌的中心，它既是一桌人欣赏，品尝的对象，又是一桌情感沟通的媒介。有深厚的酒文化，中国人民一直有或没有酒没有席位。人们彼此互相敬酒，食品，食物，在美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重、礼让的美德。反映了中国的思想和解。
西方餐饮，食品和酒尽管非常重要，但不是宴会的核心。该宴会的核心是友谊，通过与客人交谈，达到交谊的目的。如果宴会和舞蹈类比，所以它可以表示，中国宴会就像集体舞蹈，和西方宴会就像男人和女人跳舞。它也反映了中国和西方国家之间的文化是非常不同的。尽管中国宴会和西方宴会的目的是为了促进人之间的交流，只有中国宴会更反映在梅里马克河交流，但西方宴会更多反映在邻近的客人之间的友谊。与中国饮食的差异是西方流行的自助餐更明显。自助餐是把食物盘子放在桌子上，按照个人爱好自由获取食物。这种方式便于个人之间的情感交流，不需要把所有放在桌子上，也显示了西方人尊重个性，自我。但各有各的，互相不干扰，缺乏一些中国谈欢》的情调，没有吃饭。
四、饮食的地位不同
“饮食男女，人之大欲存焉”，孔子在《礼记》中认为人生的两件大事即“饮食”、“男女”。“饮食”是基本的生存温饱问题，属于物质需求；“男女”则是康乐问题，属于精神需求。在中国，饮食已经是一种几乎超越其他一切物质形态和精神形态的举足轻重的东西，这也反映在人们日常生活中的各个方面，它所代表的含义和作用在某种程度上早已超越了基本的生存需求。人们在寒暄时“你吃了没？”，把职业称为“饭碗”，思维是“咀嚼”，经验被称为“品味”，嫉妒叫“吃醋”，幸福是称为“醉”，常见的名字“常态”，容易叫“一块蛋糕”，饮食对人的影响不仅局限于厨房里的桌子，但项目社会生活的每一个角落。吃在表单包含丰富的心理和文化意义以及人们的对事物的认识和理解，为了获得更深刻的社会意义，所以“吃”也是各种各样的理由。出生要吃、满月要吃、周岁要吃、升学要吃、结婚要吃、升职乔迁要吃，六十、七十、八十大寿要吃的觥筹交错，而且要大张锣鼓、欢天喜地地吃，甚至去世了“红白喜事”中摆酒也是必不可少得程序，而这时吃也渐渐流于形式，它的社会意义超过了其现实意义。
而西方人则简单得多，饮食仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式，并没有那么丰富的社会意义。美国心理学家亚伯拉罕・马斯洛在著名的需求定律中将人的需求由低级到高级划分为五个层次，饮食则被划分在第一层，即作为人类的最低级的需求，在此之上还有安全需求、情感需求、尊重需求及自我实现需求。西方人仅仅认为吃只是为了基本的生存，吃了才有营养工作和生活。饮食在西方同样也作为一种交际方式，但“吃”在交际过程中所承载的“使命”就少得多，吃多半为了感谢他人的优质服务或为庆祝一笔交易的顺利，单纯是出于礼节上的需要。
五、饮食的气场不同
在这一点上，中国人显然比西方人要复杂的多。中国人也许最讲究气场的，对于设宴吃饭，主人的真实心态永远不是大家有没有吃饱，而是餐桌上的排场够不够足，够不够气派，只要给自己挣足了面子，这餐饭的目的便达到了。菜肴更加丰富，更珍贵更能体现主人的好客和客人的身份，和食品的数量将大大超过主机和客人可以使用，否则就不足以显示主人的好客。这可能是中国传统价值观的结果，”冯生活废物，热情好客。这种“讲排场”的习惯。而大多数西方国家则没有这种观念，他们认为饮食最主要的目的便是解决人的温饱，吃的形式和内容以是否吃饱、是否营养健康为标准。在美国，朋友之间聚餐则采用大家“凑饭”的形式，即每个人带一两个自己觉得不错的、有特色的菜，聚在一起共同分享。比如一个人带些印度菜、一个人带份比萨饼、另一个人则带些中国的广东菜，主人则提供一些简单的小菜酒水和甜点，大家就这样聚在一起分享丰富的菜肴了。可见，西方人吃一样的机会交流和聚会，是一个机会回顾旧的友谊，结交新朋友，和访问信息，吃是很重要的，但不是最重要的，更不会去狗和互相竞争。所以在西方宴会，主人会尽力营造出轻松、和谐、自由的气氛，充分利用宴会的机会来促进大家的交流。
综上所述，中西饮食存在的差异但具有相对性。全球化下的跨文化交际、多样性的饮食文化增加了互补性和兼容性。随着东西方文化的交流，中国的饮食文化碰撞与世界其他国家的文化将会出现新的特点，产生新的变化。它会更加帮助一方面中国饮食文化在交流，碰撞。不断完善发展，始终保持蓬勃的生命力，另一方面将促进中国饮食文化在世界范围内的传播和发展。（作者单位：江西外语外贸职业学院）
参考文献：
[1]于兴兴，郝爱娟.《中国人最易误解的西方礼仪》.中国书籍出版社，2008.
[2]陈洁.《得心应手――西餐礼仪》.世界知识出版社，2005.
[3]MartinBoyle.《英国原来是这样》，外文出版社，2009.
中西方饮食文化特点范文篇12
关键词：西方；饮食文化；营养表现
在当今社会，中西方饮食文化随着人们之间的交流往来不断相互渗透、融合，特别是在西食东渐的大背景下，西方饮食文化逐渐成为现今社会文化领域最流行的话题之一。西方饮食文化在我国人民的饮食消费中产生了重要影响，正确看待和认识西方饮食文化，特别是借鉴西方饮食文化中的有益部分，如西方饮食文化中的营养理念，对促进我国餐饮业发展有积极作用。
1西方饮食文化的概念及营养借鉴
西方饮食文化是指西方人在较长时期内，通过对饮食品的生产、制造、加工、消费、实践等过程中，在饮食方面所创造和积累的具有西方文化特色的物质财富与精神财富的总和[1]。其主要内容涵盖了西方饮食文化遗产、西方饮食民俗与礼仪、西方饮食科学与历史、西方肴馔文化、西方饮品文化和西方餐饮环境艺术等方面。西方饮食文化的营养理念在诸多方面均有涉及，特别是在西方饮食科学、西方肴馔制作技艺等方面值得借鉴。
2西方饮食文化营养理念的理论基础
西方饮食文化从本源上根植于西方文化，西方文化的基本精神可以概括为八个字，即科学、民主、公平、法治[1]。在科学精神上的体现，主要表现在其思维模式方面，西方人提倡分析思维，即在探讨客观事物时，将对象分解为各个组成部分，然后对各个部分进行细致入微的精确研究，注重定量分析，力求获得逻辑严密、数据精确的结论。西方饮食文化中营养理念就产生于这种科学的思维模式上，客观探寻食物与人体健康之间的关系，如食物中的营养成分与人体需求关系、营养素的量化达标与人体需求关系、食物的合理搭配与人体健康关系等重要内容。所以，西方饮食文化营养理念的理论是建立在西方科学分析思维模式基础之上。
3西方饮食文化中的营养表现
3.1饮食观念上的营养表现
西方人在饮食观念上的营养表现主要在两个方面：①天人相分的生态饮食观。②膳食均衡的营养饮食观。
3.1.1天人相分的生态饮食观
西方人在饮食观念上强调天人相分，即指人在摄取自然界的食物原料制成的肴馔、维持生命、营养身体时，必须适应和满足人体自身的需要，强调人的饮食选择只需适合人作为独立体的需要，不必刻意适应自然环境[1]。据此，西方人制定出了《每日膳食营养素参考摄入量》，强调饮食须满足不同性别、年龄、劳动强度等不同生理条件的需求，年龄从0～80岁之间划分为婴儿、幼儿、儿童、青少年、成年人、老年人以及孕妇、乳母等不同群体，劳动强度分为轻、中、重三个等级。而且，尤其强调特殊生理条件如儿童、孕妇、乳母、老年人等群体的营养摄取，对于特殊病理如心脑血管疾病、痛风、糖尿病、高血脂等人群，和特殊作业如高低温作业、铅作业、苯作业等人群，也有相应的膳食原则。
3.1.2膳食均衡的营养饮食观
膳食均衡的营养饮食观，是指在天人相分生态饮食观的基础上，根据人体对于各种营养素的需要来均衡、恰当地搭配食物种类和数量，着重强调合理配膳，即通过平衡膳食达到合理营养、增进机体健康的目的。①西方人在这个观念的引导下，根据不同条件的人群制定了不同的膳食指南，如《2015—2022年美国居民膳食指南》的主要内容就是：始终保持健康的饮食模式；重视食物的多样性、营养素含量和摄入量；限制来自添加糖和饱和脂肪的能量摄入，并减少钠的摄入量；转变食物选择习惯，选择健康的食物和饮料；无论何时何地，都应支持和实践健康饮食模式。②在膳食指南的基础上把相应的条款进行量化，设计出膳食金字塔或是其他形象化的表现形式。比如，《2015—2022年美国居民膳食指南》的形象化表现为我的菜盘”，菜盘中涵盖了四类食物，分别是谷物和蔬菜各占整个菜盘的30%，水果和富含优质蛋白质类食物各占整个菜盘的20%。同时，菜盘的右上角标有一杯牛奶的图示，面积比例约为谷物的一半。通过这种我的菜盘”形象化表示了每天应该要摄取的食物种类和大致数量比例，便于广大居民掌握。同时，还对图示的菜盘进行了部分文字说明，如针对菜盘中的蔬菜、水果的文字说明为：让盘中食品一半为水果和蔬菜，选择红色、橙色和深绿色的蔬菜，如西红柿、甘薯、花椰菜和其他蔬菜。把水果加入正餐中，成为主菜或伴菜，或作为甜品。通过简易的文字描述，更加具体化。
3.2菜品组成上的营养表现
西方人正餐饮食的菜品组成上主要包括餐前面包、开胃菜、汤菜、主菜、甜点等，这种菜品组成模式能较好地体现膳食均衡的营养饮食观。比如，杭州某意式西餐厅在圣诞节推出的套餐菜品组成为佛卡夏面包、凯撒沙拉、番茄浓汤、扒烤牛里脊配小胡萝卜土豆泥（牛肉5成熟）、蓝莓挞，现就此套餐营养分析如下。根据套餐菜品组成列出原料组成，见表1。从表2可得出，此套餐体现了食物多样化原则。从表3可得出，套餐提供的能量和营养素含量与其波动范围比较，均达到或超出标准，符合要求。
3.3西方肴馔制作技艺上的营养表现
3.3.1用料技艺上的营养表现
①在西餐中，有许多菜肴是生吃的，如开胃菜中的各种沙拉，一般选用各种新鲜的蔬菜，基本上只是清洗切配后即上菜，因此能最大限度地利用食物中的营养物质，减少营养素流失。②奶制品在西餐中的应用非常多，有鲜奶、奶油、奶酪等，如披萨中用到奶酪、土豆泥中用到淡奶油等，是每日钙质的主要来源。③西餐中经常用到的蔬菜如洋葱、西兰花、胡萝卜、番茄、西芹等含有大量的生物活性物质，如番茄中的番茄红素、西兰花中的异硫氰酸盐等具有预防肿瘤和心脑血管疾病的作用；同时，西餐中经常用到的香味调料，如百里香、迷迭香、罗勒等，含有大量的挥发油，抗氧化性强，也有类似的预防作用。
3.3.2调味技艺上的营养表现
西餐调味技艺上的一个重要特点是重视少司的制作，西方现代菜肴在少司的制作上多用原肉汁调制，或者使用新鲜水果、蔬菜、香料制作，非常强调简单、营养、健康，比如烤三文鱼配牛肝菌皮的少司制作就是用柠檬汁、柠檬皮、盐和少量橄榄油搅拌而成，又如扒烤和牛的少司制作就是由薄荷、宽叶芹、水瓜柳、盐和少量橄榄油搅拌而成的香草酱，此类少司少盐少油且大量使用蔬菜、水果或是各类香草，膳食纤维含量高，很符合现代人们追求健康的理念。
3.3.3制熟技艺上的营养表现
西餐制熟技艺在营养上的表现，主要表现在部分烹饪方法上，如温煮，指在一个大气压下，原料在微沸的水中（75～95℃）中加热成熟的方法[1]，菜品如温煮海鲜沙拉。又如扒烤，是将原料先放在扒炉（条扒炉或平扒炉）上加热，使原料表面遇高温蛋白质变性后锁住水分和其他营养成分，然后放入黄油、调味香草、大蒜进烤箱进一步烤制成熟的方法，菜品如扒烤和牛。这些烹饪方法能最大限度地保存食物中的营养物质，减少营养素的流失，是最能体现西餐在制熟技艺上的营养理念的。类似的烹饪方法如炖、烧或焖、烩等具有相同的作用。
4结语
我国传统餐饮的发展依赖于创新，在现今中西餐饮大融合的趋势下，其中重要一个创新点就是巧妙合理地借鉴西方饮食文化中的有益部分，特别是西方饮食文化注重营养理念的应用，是符合现代人追求饮食营养来维护机体健康这一迫切需求的，因此，应对西方饮食文化中体现营养理念的饮食科学和肴馔制作技艺等方面的内容加以借鉴，应用到我国餐饮业的发展中。
参考文献：
[1]杜莉.西方饮食文化[M].北京：中国轻工业出版社，2006.
